Seitan yog nqaij hloov pauv tau los ntawm cov nplej gluten. Nws yog ib qho khoom noj uas feem ntau siv hauv Japanese, Suav thiab Korean cuisine. Peb tshuav nws rau nws txoj kev nrov npe hauv tebchaws Russia ua tsaug rau cov neeg coob coob uas ua raws li cov neeg tsis noj nqaij thiab zaub noj tsis qab. Yuav ua li cas ua seitan?
Seitan - nws yog dab tsi thiab nws ua tiav li cas?
Seitan yog nplej dawb gluten nrog ntxiv cov tshuaj tsw qab. Nws nquag siv rau hauv chav ua noj ntawm lub teb chaws xws li Nyiv, Tuam Tshoj, Kaus Lim, thiab Lav Xias. Tus tsim lub npe ntawm cov khoom no yog George Osawa, leej txiv ntawm lub tswv yim ntawm macrobiotics thiab kev noj haus.
Lub sijhawm seitan txhais tau hais tias gluten-tsis pub nqaij. Qhov no yog cov khoom lag luam vegan tiav. Nws yog tsuas yog siv los ua nqaij hloov. Coob leej xav tias seitan yog ua dabtsi. Nws tsim nyog nco qab ntawm no tias cov txheej txheem ntawm kev tau txais gluten tau paub rau tus txiv neej rau kwv yees li 300 xyoo. Gluten ntawm seitan tau los ntawm leaching protein los ntawm cov hmoov nplej hmoov nplej. Ua seitan cuam tshuam nrog kev sib xyaw hmoov nrog txuj lom, kua ntses thiab dej, tom qab ntawd kneading lub khob noom cookie, rinsing nws, shaping nws, thiab rhaub nws hauv kua rau 60 feeb. Cov khoom tiav muaj ib qho qauv ywj ywj pheej thiab ruaj khov. Tom qab npau npau, nws tuaj yeem siv tau, tab sis feem ntau nws hla kev kho cua sov ntxiv los txhim kho nws cov saj, piv txwv li, kib, ci lossis ci.
Seitan tau siv los ua nqaij hloov hauv ntau txoj kev ntseeg xws li Buddhism. Nws kuj yog siv rau hauv kev tsim cov zaub hamburgers, schnitzels, cutlets, sausages thiab minced nqaij. Ci seitan yog qhov tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv Tebchaws Asmeskas.
Tus nqi khoom noj khoom haus zoo thiab cov ntsiab lus calorie ntawm seitan
Seitan zoo sib xws nyob rau hauv saj thiab sib xws rau cov nqaij. Yog li, nws tau suav hais tias yog kev ua zaub mov noj rau tsiaj cov khoom noj muaj txiaj ntsig. Kev noj haus, nws yog khoom noj khoom haus uas muab yuav luag txhua yam muaj protein tsawg hauv daim ntawv ua tiav nplej gluten. Gluten nyoos muaj li 65% dej. Hauv cov teeb meem qhuav, nws muaj:
- li 75-86 feem pua protein
- 10 feem pua polysaccharides
- 8 feem pua rog (rog fatty acids uas tsis muaj roj nkaus xwb)
- Muaj 2 feem pua minerals.
Nws yog qhov txiaj ntsig ntawm qee qhov ntawm cov hlau thiab B vitamins. Txawm li cas los xij, nws nyuaj rau hais tias seitan yog zaub mov nrog cov zaub mov muaj txiaj ntsig zoo. Nco ntsoov, vim muaj cov kab mob gluten, nws tsis yog tsim rau cov neeg muaj tus mob celiac, ua xua, lossis gluten tsis haum. Raws li twb tau hais lawm, seitan muab cov calories ntau nyob rau hauv daim ntawv ntawm cov protein - 100 g ntawm cov khoom no sib npaug 246 kcal.
Yuav ua li cas ua seitan?
Nws yog tsim nyog paub tias cov khoom no tuaj yeem npaj hauv tsev. Daim ntawv qhia rau seitan yog qhov yooj yim heev. Nws tuaj yeem hloov kho los ntawm kev ntxiv ntau hom txuj lom.
Cov khoom xyaw:
- 1 kg ntawm hmoov nplej hmoov nplej
- 2 khob dej
- ib nrab khob kua zaub,
- 2 diav qhuav oregano
- 2 dia qhuav thyme
- 2 diav ntawm granulated qej,
- rau brine: 3 khob dej, ½ khob ntawm cov kua ntses, ib tug tablespoon ntawm kua txob qab zib, ib tug tablespoon ntawm granulated qej, ib me nyuam diav qab zib.
Knead lub khob noom cookie los ntawm cov khoom xyaw no. Cia peb zaum li 30 feeb nyob hauv ib lub tais loj uas muaj ntaub npog lawv. Tom qab ntawd ntxiv ntau npaum li cas ntawm cov dej txias heev rau ib lub tais thiab maj mam muab zuaj lub khob noom cookie. Thaum cov dej hloov dawb, ntws nws thiab rov ua dua txheej txheem yav dhau los. Kev yaug yuav tsum siv sijhawm li 15-20 feeb. Peb ua tib zoo nias lub txiaj ntsig gluten thiab muab nws ib qho qauv tsis zoo. Rhaub cov khoom xyaw brine thiab ua tib zoo muab cov seitan rau hauv nws. Ua noj tshaj li tsawg cua sov rau txog 60 feeb. Tom qab lub sijhawm no, lub seitan tau npaj los siv.
Nws tsim nyog sau cia tias cov khoom tiav yuav tuaj yeem yuav hauv cov khw muag khoom noj khoom haus huv. Nws los nyob hauv ntau hom. Seitan hmoov muaj nyob, piv txwv li, ntawm tus nqi ntawm 400 rubles. ib phaus. Qhov muag tseem suav nrog pickled seitan thiab seitan cutlets.
Seitan zaub mov txawv
Seitan yog kev ua zaub mov noj rau cov nqaij rau cov neeg tsis noj nqaij. Txawm li cas los xij, ntau yam yog xav paub tias yuav ua li cas noj nws? Nws yog tsim nyog paub tias nws yog qhov tsim nyog rau ci, rwj, kib, ci thiab ci. Nws tuaj yeem xav tias qhov hnyuv ntxwm thiab ntxiv rau zaub nyoos lossis cov qhaub cij. Piv txwv ntawm cov zaub mov txawv siv seitan tau muab rau hauv qab no.
Seitan stew
Cov khoom xyaw:
- zaub ntug hauv paus,
- zucchini,
- kua txob,
- seitan,
- butter,
- txuj lom,
- zaub broth,
- buckwheat hmoov nplej,
- nplej xim av,
- kab beet.
Txiav cov zaub rau hauv cubes thiab kib hauv cov roj txiv roj. Txiav lub npaj seitan rau hauv cubes thiab sprinkle nrog hmoov. Ntxiv rau cov zaub thiab kib me ntsis. Lub caij, tom qab ntawd ntxiv me me ntawm broth thiab do. Goulash tuaj yeem tuab nrog cov kua mis nyeem yogurt. Pab nrog mov nplej thiab beetroot lossis pickled dib.
Seitan cutlets
Cov khoom xyaw rau seitan:
- ib khob nplej gluten,
- 2 tsp ntawm dos hmoov
- 2 diav ntawm poov plaub ya ri,
- 2 diav ntawm granulated qej,
- ib rab diav ntsev ntawm ntsev
- ib me nyuam diav ntawm kua txob
- ib spoonful ntawm soy sauce
- Glass ib khob zaub zaub.
Tom qab sib tov tag nrho cov khoom xyaw, ua cov khob noom cookie ua rau dumplings. Tom qab ua tiav, muab npaj kom ntev li 5 feeb. Txiav rau hauv slices thiab finely chop zoo li nqaij. Tso lawv rau ntawm daim ntawv ci thiab ci ntawm 180oC li ntawm 15 feeb (ib nrab).
Cov khoom xyaw rau ua khob noom cookie thiab ci:
- Glass khob khob hmoov nplej,
- 2 rab diav oregano
- 2 teaspoons ntawm qej hmoov
- Milk khob mis uas muaj txiv mis,
- khob cij,
- kib roj.
Muab cov hmoov nplej ua ke nrog qej, oregano, thiab haus almond. Poob lub seitan hauv qhov tshwm sim loj, thiab tom qab ntawd hauv breadcrumbs. Fry kom txog thaum Golden xim av ntawm ob sab.
Seitan tuaj yeem hloov cov nqaij?
Hauv ib qho kev muaj koob npe ntawm cov neeg tsis noj nqaij thiab cov zaub tsis ua ntshav, Seitan tab tom qab pib tshwm sim ntawm cov ntxhuav hauv tebchaws Russia. Nws yuav tsum pom tias yog hloov chaw ua noj. Qhov no yog vim nws qhov qab thiab kev ntxhib los mos. Nws tuaj yeem siv los npaj ntau cov tais diav, ob qho tib si kub thiab txias.
Txawm li cas los xij, los ntawm cov khoom noj khoom haus pom, seitan yuav tsum tsis txhob pom qhov hloov pauv rau cov khoom noj nqaij. Nws yog ib qhov peev xwm ntawm cov protein, tab sis peb tab tom tham txog gluten protein. Lawv yog cov muaj txiaj ntsig me. Lawv tsis muaj, ntawm lwm yam, ib qho tseem ceeb amino acid uas tsis yog tsim los ntawm tib neeg lub cev - lysine. Tsis tas li ntawd, seitan muaj cov vitamins thiab cov zaub mov muaj tsawg. Ntawm cov zaub mov vegan, zaub mov ua nrog ntxiv cov taum pauv yog qhov hloov zoo dua rau nqaij.
Thaum tham txog qhov tsis zoo ntawm seitan, ib qho yuav tsum xav txog qhov nws tau npaj. Frying hauv rog ua rau qhov nce ntau hauv nws tus nqi calorific, thiab tseem ua rau nws nyuaj rau kev zom cov khoom. Seitan yuav tsum tsis txhob siv rau ntawm kev noj zaub mov gluten. Vim tias nws cov zaub mov muaj txiaj ntsig tsawg thiab tib lub sijhawm muaj txiaj ntsig zoo rau kev noj haus, nws yuav tsum txiav txim siab ua qhov sib txawv ntawm cov zaub mov noj zaub mov txhua hnub.
