Lub ntsiab lus ntawm mis curdling yog lub folding ntawm mis protein. Yuav kom ua tiav qhov no thiab tau txais cov cheese hauv tsev me, koj tuaj yeem tos kom cov mis nyuj rau hauv qhov chaw sov lossis ua kom cov txheej txheem ntxiv los ntawm kev ntxiv qee cov tshuaj oxidizing - nws tuaj yeem yog qab zib, kefir, calcium chloride lossis txawm lub txiv qaub. Muaj ntau txoj kev sib txawv los ua cov tsev cheese hauv tsev.
Nws yog qhov tsim nyog
-
- mis;
- calcium chloride;
- kefir.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Ib txoj hauv kev ib txwm ua los ua rau hauv tsev cheese yog ua kom cov mis nyuj nyob hauv qhov chaw sov kom txog thaum nws hloov qaub. Qhov no feem ntau yuav siv sijhawm ib hnub. Tos kom txog thaum cov mis tsis tsuas qab qab qaub, tab sis shrinks, uas yog, cais los ntawm phab ntsa ntawm cov tais diav. Txhawm rau nrawm cov txheej txheem no, ntxiv 1 - 2 dia qaub cream los yog qaub mis, los yog kefir rau mis. Tom qab ntawd tso lub hwj los yog poom ntawm cov mis los rau hauv lub lauj kaub loj ntawm lub rhaub dej, npog thiab tawm kom txog thaum cov dej hauv lub lauj kaub tau txias. Tom qab ntawd, koj yuav tsum tau muab pov tseg cov curd: muab cov cheesecloth daim ntau quav tso rau hauv plaub mus rau hauv lub colander thiab ua tib zoo muab cov whey tso. Dai lub curd nyob rau hauv cheesecloth los ntawm sawv thiab cia tshaj cov kua ntws (txog 10-15 feeb). Tom qab ntawd muab cov cheese cheesecloth tso rau hauv ib lub tais, nias hauv qab, muab tso rau qhov chaw txias rau 2-3 teev. Feem ntau hauv txoj kev no 600-700 grams ntawm tsev cheese tau los ntawm peb liv ntawm mis.
Kauj ruam 2
Tsev cheese kuj tuaj yeem npaj tau los ntawm ntshiab kefir lossis ib qho khoom noj muaj mis ntxiv. Ua li no, muab kefir tshaj tsawg tshav kub thiab coj mus rau ib lub rhaub. Tom qab ntawd tshem tawm los ntawm tshav kub, cia sawv ntsug thiab txias, muab pov tseg lub txiaj ntsig curd ntawm sieve los yog cheesecloth.
Kauj ruam 3
Lwm txoj hauv kev yog txhawm rau ua kom khov kefir, tom qab ntawd defrost thiab quav nws mus rau sieve los yog cheesecloth. Ua li no, curd tseem tau txais.
Kauj ruam 4
Cov kab mob ua haujlwm lactic acid xws li kefir tsis tuaj yeem muab rhaub, tab sis muab rhaub hauv cov dej da dej. Txhawm rau ua qhov no, ncuav kefir rau hauv ib lub thawv me me thiab muab tso rau hauv qhov cub loj dua lossis lub tais. Ncuav dej rau hauv no saucepan, nqa mus rau ib lub rhaub thiab simmer rau txog 20 feeb. Hauv cov dej da dej, kefir nws tus kheej tsis rhaub, tab sis tsuas yog coj mus rau qhov kub kom txias.
Kauj ruam 5
Cov tshuaj calcium chloride, uas koj tuaj yeem yuav hauv cov khw muag tshuaj, kuj tseem yog haus mis nyuj. Ntxiv calcium chloride ntxiv rau cov mis hau thiab muab pov tseg ntawm cheesecloth, raws li tau piav qhia saum toj no. Koj xav tau txog peb dia calcium chloride ib liv ntawm cov mis nyuj.
