Tsab ntawv xov xwm qhia txog cov zaub mov ib txwm ntawm cov neeg Yudais ua noj - nqaij ntses (gefilte ntses) thiab muab ib txoj hauv kev los npaj nws.
Gefilte ntses - khoom noj ntses, khoom noj ntses festive ntawm cov neeg Yudais Ashkenazi. Nws feem ntau yog npaj rau Rosh Hashanah ("Cov Neeg Yudais Xyoo Tshiab"), Passover, thiab feem ntau ntawm Shabbat (Hnub Saturday) thiab lwm hnub so.
Muaj ntau ntau cov qauv keeb kwm ntawm cov ntses gefilte: ib ntawm lawv hais txog txoj kev txiav npluav raws li cov laj thawj ntawm cov tsos ntawm cov nqaij ntses thiab cov nqaij minced nqaij hauv cov nqaij Ashkenazi. Tsis yog txhua tus neeg Yudas yog Rothschilds, thiab txhua tus tau coj Hnub Xanpataus. Nws yog qhov teeb meem heev rau tsev neeg txom nyem thiab tsev neeg loj tau pub lawv tus kheej noj nqaij lossis ntses "hauv daim ntawv dawb huv" txhua hnub Saturday, thiab kab lis kev cai tau thov ib pluag mov rau lawv noj. Thiab tom qab ntawd cov poj niam neeg Yudais pom ib txoj hauv kev tawm ntawm qhov xwm txheej: ua noj, raws li nws, ib hom ntses tag nrho uas muaj cov nqaij minced nrog qhov ntxiv ntawm cov khoom pheej yig (zaub, matzo hmoov, thiab lwm yam). Yog li, nws tau dhau los ua kom muaj qhov ntim thiab khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm txhua feem, "ncab" ib leeg ntses rau tag nrho tsev neeg thiab tib lub sijhawm khaws hnub Xanpataus nrog lub meej mom. Ib txoj hauv kev zoo sib xws, raws li cov ntawv no, cov nqaij qaib lossis Goose caj dab, cutlets, meatballs, cov khoom qab zib thiab lwm cov tais diav uas zoo sib xws tau tshwm sim.
Raws li lwm qhov tshiab, cov ntses ntses tau hloov mus ua zaub mov "raug" rau hnub Saturday, vim tias thaum noj nws, tsis tas yuav xaiv cov pob txha los ntawm nws, uas txwv tsis pub ntawm Shabbat.
Yuav kom hais tias nws yooj yim los ua noj gefilte ntses yog twv yuav raug hu tsis yooj yim sua. Txawm li cas los xij, tsuas nyuaj ntawm cov zaub mov yog nyob rau hauv qhov muag heev ntxuav ntawm ntses los ntawm cov nplai thiab tawv nqaij los ntawm lub cev tag nrho tsis muaj kev puas tsuaj, tab sis tom qab tag nrho, cov neeg Yudais yeej tsis tau los yooj yim! Tab sis cov lus qhuab qhia zoo no yuav ua rau koj xav txog kev hloov pauv ntawm lub neej hauv cov txheej txheem. Tab sis tiag tiag, cov nqaij ntses cov nqaij ntses yog qhov qab heev thiab zoo nkauj thaum muab kev pabcuam, uas ntau tshaj qhov them nyiaj rau kev siv zog thiab sijhawm siv nws qhov kev npaj.
Tsis yog txhua tus ntses tsim nyog rau cov ntses gefilte. Ua ntej tshaj, tus ntses yuav tsum yog kosher, uas yog, muaj fins thiab nplai, thiab ntawm no tus Tswv Tsim kho cov neeg xaiv tsis txhob hais lus tib neeg: txoj kev yooj yim tshem tawm ntawm daim tawv nqaij ntawm ntses tsuas yog tsis kosher - ntses ntses. Thiab cov nqaij minced los ntawm nws tau txiav txim siab ntawm cov neeg ua noj ua haus thiab cov niam tsev uas koom nrog lawv ua qhov zoo tshaj plaws rau cov ntses ncuav, piv txwv. Tab sis alas … Qhov xwm txheej thib ob yog tias qhov loj ntawm lub ntses yuav tsum tau loj heev, qhov zoo li yuav tsum tau ze rau oval, thiab lub cev tuag yuav tsum yog lub ntsej muag: xav txog yam khoom cuav crucian carp lossis flounder? Uas yog tib yam. Qhov thib peb thiab qhov tseem ceeb tshaj plaws los ntawm qhov pom ntawm kev siv tswv yim (ntawm no kuv yuav rov ua me ntsis): nqaij ntses yuav tsum muaj zog txaus thiab muab tshem tawm zoo. Carp thiab pike tau zoo tshaj plaws rau tag nrho cov yam ntxwv no. Kuv nyeem ib qho twg salmon yog cov khoom, tab sis hauv lub neej tiag tiag kuv tsis tau ntsib qhov no.
Kuv yuav tsum tau hais tias cov niam tsev niaj hnub feem ntau tau pib tso cai rau lawv tus kheej kom tsis txhob muaj qhov nyuaj ntawm kev ua noj ntses: lawv ua ntses "tub nkeeg" gefilte. Txhawm rau ua qhov no, nws, nyoos thiab tsis zoo, tom qab tu los ntawm cov nplai, yog txiav rau hauv es tuab (txog 3.0 cm) tej daim thiab, hauv daim ntawv no, txhua thooj twb txhaws thiab cais tawm ntawm daim tawv nqaij. Tom qab ntawd lub ntsej muag ntses lub ntsej muag cov nqaij tawv thiab muab tso ua ke ua ntej ua noj, ua tib zoo ua piv txwv tias "nws tau muaj tseeb." Qee tus niam tsev nquag ua haujlwm feem ntau yooj yim cov txheej txheem ntawm kev npaj cov ncuav ncuav ntses thiab muab lawv tso rau ntawm cov tais diav. Tab sis peb, raws li tau hais los ntawm no, tsis tab tom nrhiav rau txoj kev yooj yim.
Yog li, raws li lawv hais, tsum tsis txhob sib tham, cia mus rau hauv lub khw, lossis zoo dua rau kev ua lag luam. Peb xav tau:
· Pike - 1, 5-2, 0 kg;
· Carp - 1.5 kg;
1 dos loj;
1 nruab nrab cov zaub ntug hauv av;
· 2 daim ntawm cov mov dawb (li ntawm 2 cm tuab ib);
1 lub qe nyoos
1 tablespoon ntawm semolina;
Ib pawg ntawm cov zaub ntsuab;
· Quav ntsev, kua txob dub, nutmeg mus saj;
· Cov roj zaub.
Tus txheej txheem nws tus kheej zoo li cov kauj ruam no:
1) Fresh (qhov no tseem ceeb!) Pike, ntxuav, ntxuav, tshem tawm ntawm gills thiab qhov muag.
2) Maj mam txiav cov tawv nqaij hauv qhov chaw uas lub taub hau nkag mus rau qhov nqaj qaum, hnov tus ntug, tom nws nrog txiab. Tuav cov ntses los ntawm caj dab, tshem tawm daim tawv nqaij ntawm nws nrog "khaws cia" - nws rub tau yooj yim los ntawm lub cev tshiab.
3) Rub tawm cov kab sab hauv thiab tshem tawm zaj duab xis dawb (peritoneum) uas khiav raws lub ruv ntawm cov ntses, muaj kev cia ntshav me me rau hauv qab nws, uas tseem xav tau tshem tawm. Cais tawm cov nqaij los ntawm cov pob txha (peb yuav tsis xav tau cov pob txha hauv daim ntawv qhia no, tsis zoo li cov nqaij ntses (ua hau) gefilte, uas lawv siv los noj nqaij ntses). Nws yog ib qho tseem ceeb uas pike yuav tsum yog tshiab, tsis khov, txwv tsis pub nws yuav nyuaj rau tshem tawm daim tawv nqaij los ntawm lub cev nqaij daim tawv tsis muaj kua muag tom qab khov. Yog li, yog tias koj tsis npaj ua noj pike tam sim ntawd, nyob rau hnub ntawm kev yuav khoom, tab sis yuav khov nws, nws yog qhov zoo dua kom tshem tawm daim tawv nqaij ntawm cov ntses tshiab thiab kom khov rau daim tawv nqaij thiab nqaij sib cais.
3) tev cov carp, lub plab thiab cais cov nqaij. Cov pob txha me me - "rab rawg", ntawm cov uas muaj ntau qhov loj hauv cov ntses carp, tsis tuaj yeem tshem tawm - lawv yuav raug tsoo rau hauv cov nqaij grinder. Peb tsis txhob tu cov tawv nqaij carp thaum ntxuav: peb tsis tas yuav nws.
4) Hla lub pike thiab carp nqaij los ntawm kev sib tsoo nqaij.
5) Nyob rau hauv ib qho txuj ci, sauté zoo tws dos thiab coarsely grated carrots hauv zaub roj rau txog 10 feeb.
6) Xau cov qhob cij dawb hauv dej los yog mis nyuj uas koj xav tau.
7) Ua ke nrog cov nqaij minced, dos nrog carrots, txhuav cov ncuav cij, ntxiv qe thiab semolina, tws zaub txhwb qaib, sib tov kom txog thaum tus, ntsev, kua txob, ntxiv nutmeg mus saj.
8) Sau rau daim tawv nqaij thiab lub taub hau ntawm pike nrog cov gills tshem tawm nrog cov nqaij minced, tsis txhob txhaws kom nruj kom tawv nqaij tsis tawg thaum ci.
9) Caw daim ntawv ci nrog roj zaub, muab ntses, qhwv cov fins thiab Tail hauv ntawv ci thiaj li tsis xav hlawv. Ntxig 2-3 rab txhuam hniav sib xyaw rau hauv lub qhov ncauj ntawm pike: qhov no yuav tiv thaiv nws los ntawm kev kaw, nws yuav zoo nkauj thiab cov nqaij minced hauv lub taub hau yuav ci zoo. Caw roj pike rau sab saum toj nrog roj zaub thiab muab tso rau hauv qhov cub rau 1 teev ntawm qhov kub ntawm 180 degrees. Nyob ntawm tus neeg tus yam ntxwv ntawm lub qhov cub, lub sijhawm no tuaj yeem nce ntxiv los ntawm 15-20 feeb.
10) Peb cia lub pike tiav lawm txias, es tsis txhob muab lub qhov muag tshem tawm, peb ntxig cranberries (lossis tej yam zoo li ntawd, leej twg nyiam dab tsi). Txiav rau hauv feem. Pab nrog horseradish.
Ua tsaug rau koj rau koj mloog thiab bon appetit!
