Hauv cov hnub qub, salting zaub qhwv tau hloov mus rau hauv cov hnub so tiag tiag, thaum cov phooj ywg thiab cov txheeb ze sib sau ua ke hauv tsev, txiav kaum tawm kilos ntawm cabbage, muab tso rau hauv txheej hauv pood kegs, yog li npaj cov vitamin cia, uas yuav tsum tau muaj txaus rau tag nrho lub caij ntuj no ntev. Tam sim no, tsis muaj qhov yuav tsum tau sau cov zaub qhwv hauv qhov ntau li ntau, tab sis txoj cai salting tau nyob zoo li qub.
Cov yam ntxwv ntawm niaj hnub salting
Cov chav tsev tsis tshua muaj neeg niaj hnub khav theeb ntawm chav loj, nyob rau hauv uas yuav muaj chaw rau lub lauj kaub-ua haujlwm keg, thiab feem ntau tsis tas yuav xaiv cov zaub qhwv rau lub caij ntuj no hauv cov khoom no. Hauv cov hnub qub, nws yuav tsum tau ua cov qoob loo sau qoob loo kom sai li sai tau kom tsis txhob yaig. Niaj hnub no, tag nrho cov xyoo puag ncig, koj tuaj yeem mus rau hauv lub khw muag khoom, xaiv lub taub hau ntawm zaub qhwv koj nyiam nyob ntawd, xaiv nws hauv ib lub thawb-peb lub khob thiab cov zaub qhwv no yuav tsis muaj qhov qis dua qhov uas peb cov poj koob yawm txwv tau txais.
Lig-ripening cabbage ntau yam yog feem ntau haum rau salting. Lawv lub taub hau ntawm cov zaub pob yog qhov txawv txav los ntawm ntau dua ntom thiab elasticity.
Shredding zaub qhwv
Lub taub hau ntawm zaub qhwv npaj rau salting yuav tsum yog tws. Qhov no tuaj yeem ua tiav hauv ntau txoj kev. Piv txwv li, siv lub txaj hlais tshwj xeeb, grater los yog txawm tias lub tshuab ua noj. Tab sis qhov txiav nyias tshaj plaws tsuas yog ua tiav los ntawm kev tuav phau ntawv txiav. Txhawm rau ua qhov no, txiav cov zaub qhwv rau 2-4 lossis txawm 8 ntu, nyob ntawm nws qhov loj me, thiab tshem tawm cov nyias txheej dua thiab ntau dua nrog rab riam ntse los ntawm sab ntawm qhov txiav txiav tawm.
Npaj carrots
Cov kauj ruam tom ntej yog los npaj cov carrots. Ntxiv mus, qhov nyiaj ntawm cov zaub no tsis yog tswj hwm los ntawm ib txoj cai. Qee tus neeg nyiam tsuas yog nws tsis tshua muaj suav, thaum qee tus neeg, ntawm qhov tsis sib xws, nyiam nws thaum lub zaub qhwv nws tus kheej thiab lub pickle tig los ua cov nplua nuj xim txiv kab ntxwv. Yog li no, hauv qhov teeb meem no, koj yuav tsum mob siab rau koj cov saj, ib qho kev hloov pauv twg ntawm 1: 1 piv raug tso cai. Los ntawm ib lub zaub ntug hauv paus rau ib lub taub hau ntawm zaub qhwv, los tso ua ke ib phaus ntawm txhua tus zaub, raws li koj nyiam.
Ntxiv ntsev
Shredded cabbage thiab carrots grated on ib coarse grater yuav tsum tau pw tawm hauv swb ntawm qhov rooj huv si, sprinkled nrog ntsev ntawm tus nqi ntawm 1 tablespoon ib kilogram ntawm zaub thiab, xav tias qhov no tsis yog zaub qhwv, tab sis khob noom cookie, ua tib zoo zuaj lub txiaj ntsig huab hwm coj. Nyob rau tib lub sijhawm, kua txiv yuav tsum pib sawv tawm los ntawm cov zaub qhwv, ntau dua nws yog, qhov zoo dua.
Ntsev rau pickling zaub qhwv yuav tsum muab loj thiab tsis tas yuav ntxiv dab tsi ntxiv. Koj yuav tsum xyuam xim tshwj xeeb ntawm iodized ntsev. Nws yuav ua rau cov zaub qhwv lub cev.
Ntim hauv cov thawv
Qhov npaj zaub qhwv yuav tsum tau muab tais rau hauv ib qho zaub mov twg uas haum rau salting - ib lub hwj nrog qhov caj dab dav, zaub qhwv, ib lub thoob me me. Ntxiv mus, koj tuaj yeem tsis pov tseg nws ib zaug, koj yuav tsum ua tib zoo tamp txheej dhau los ua ntej thov ib tus tom ntej. Kho pw cabbage yuav tsum lus poob dej hauv brine.
Fermentation thiab cia
Npog salted cabbage nrog ib yam dab tsi. Piv txwv li, cov nplooj nplooj saum toj kawg nkaus tau muab tso ua ntej tshem tawm ua ntej txiav, phaj, ntawv sau, lub hau ntim rau hauv lub tais los ntawm ib lub taub me dua. Nias nrog qee qhov hnyav thiab muab tso rau hauv qhov chaw sov so rau 3-4 hnub. Nyob rau lub sijhawm no, koj yuav tsum tau tho qhov cov zaub pob nrog ib yam dab tsi ntse kom tso tawm cov pa npuas uas tsim thaum lub txheej txheem fermentation khiav dim. Npaj zaub pob tuaj yeem muab tso rau hauv tub yees, qhov twg nws yuav khaws cia tsawg kawg txhua lub caij ntuj no uas tsis tas yuav tso nws cov qab thiab cov vitamins.
