Daim ntawv qhia txog kev noj qaub fij iab rye tau ntev dhau los ntawm ib tiam dhau ib tiam. Nws yog cov khob cij dub uas muaj cov tawv nqaij me ntsis uas pom tau thoob plaws hauv tebchaws Russia, thiab niaj hnub no nws cov npe nrov dua. Tus niam tsev niaj hnub tswj hwm kom tau txais cov ncuav qab zib hauv cov ncuav ua raws li daim ntawv qhia qub, thaum feem ntau ntawm kev ua haujlwm feem ntau tau ua tiav los ntawm tus pab khoom noj hauv chav ua noj.
Daim ntawv qhia yooj yooj yim rau sourdough rye qhob cij hauv lub tshuab ua ncuav
Koj yuav xav tau:
- rye hmoov - 500 g;
- dej - 250 ml;
- sourdough - 250 g;
- qab zib - 15 g;
- ntsev - 10 g;
- zaub roj - 2 tbsp. l.
Ua ntej, sov lub oob khab los sov rau chav sov. Txhawm rau ua qhov no, coj nws tawm hauv lub tub yees ua ntej thiab muab tso rau qhov chaw sov so rau 2-3 teev. Sov cov dej me ntsis thiab ntxiv ntsev, qab zib muaj, do kom txog thaum nws yaj. Ntxiv sourdough. Tso cov kua rau hauv lub khob cij, koj tuaj yeem tso tag nrho cov khoom lag luam rau hauv lub tais ntawm lub khob cij ua khoom noj ib zaug.
Ncuav rau hauv cov roj. Tus nqi yuav txawv me ntsis. Tus qauv thiab saj ntawm lub ncuav ci nyob ntawm seb nws ntau npaum li cas nyob hauv cov lus muaj pes tsawg leeg. Txhua tus niam tsev nrog kev xyaum txiav txim siab rau nws tus kheej tus nqi zoo tshaj plaws thiab hom roj: kho kom zoo lossis tsis, paj noob hlis lossis txiv roj roj, thiab lwm yam.
Ntxiv hmoov nplej rye. Yog tias tsim nyog, do cov ntsiab lus ntawm lub tais me ntsis, zoo li tsis yog txhua cov txheej txheem tuaj yeem zom tag nrho cov khoom xyaw kom zoo thiab tau txais qhov txiaj ntsig zoo homogeneous loj.
Tam sim no teeb hom kneading. Txhua yam nws yog nyob ntawm tus qauv ntawm koj lub tshuab ua khob cij. Nws yog qhov tsim nyog tias qhov kub tsis dhau lawm, tsis li ntawd lub keeb yuav poob qee qhov ntawm nws lub zog. Txawm tias qhov yooj yim dua pob yuav ua.
Thaum lub khob noom cookie npaj tiav lawm, koj tuaj yeem tsim hom uas koj xav tau nrog koj txhais tes thiab tom qab ntawv xa nws mus rau hauv lub ncuav. Qhov no yuav ua kom cov duab ntawm lub khob cij ntau dua. Nco ntsoov tias kom tshem tawm tus neeg npliag hauv qab ntawm lub tais. Yog tias qhov xav tau, npog lub khob noom cookie nrog lub hnab thiab muab nws tso rau hauv ib qho chaw cia kom cov pob kom zoo dua ntxiv. Tab sis qhov no yog nyob ntawm yeem.
Teeb lub khob cij yuav siv ci uas siv qhov chaw zoo tshaj plaws rau koj ua cov qhob cij. Ua ntej lub teeb liab npaj, lub tsev yuav sau cov ntxhiab tsw qab ntawm cov khoom ci tshiab. Txias lub khob cij ua tiav thiab muab qhwv rau hauv lub hnab lossis phuam kom nws qhuav.
Sourdough rye qhob cij hauv lub khob cij ua khoom siv, xws li tom khw
Lub khob cij yuav ua rau zoo li lub ncuav-yuav cov mov ci, tab sis cov khoom npaj hauv tsev yuav muaj kev noj qab haus huv thiab ci dua. Yog tias xav tau, koj tuaj yeem ntxiv cov noob taum lossis noob txiv los ua nws saj.
Koj yuav xav tau:
- rye hmoov nplej - 300 g;
- nplej hmoov nplej - 300 g;
- dej sov - 500-550 ml;
- rye hmoov sourdough khob cij - 4-5 tbsp. l.;
- ntsev - 1 tbsp. l.;
- zaub roj - 2 tbsp. l.;
- noob los yog taj txiv ntoo los saj.
Tshem cov poov tawm hauv lub tub yees kom nws sov sov los ntawm lub sijhawm ua khob noom cookie kneaded. Nws tsis tuaj yeem ua kom sov, yog li cia nws ntawm chav sov li 2-3 teev.
Nyob rau hauv ib lub tais tob, do tag nrho cov khoom xyaw ib feem rau hauv homogeneous sib tov. Ntxiv cov noob thiab tws neeg rau muaj raws li xav tau.
Ncuav dej rau hauv lub tais ntawm lub khob cij tshuab, ntxiv roj thiab sourdough. Tom ntej no, qhia qhov dawb-ntws sib tov, npluav txhua yam me ntsis kom tsis txhob muaj lumps. Qhov no yuav ua rau lub khob noom cookie sawv kom zoo.
Teem lub khob noom cookie kom sawv hauv lub khob cij tsim ntawm qhov chaw xav tau. Tom qab ntawd, teeb lub khob cij rau ci, kuj nyob hauv qhov chaw teeb tsa kom haum rau koj cov khoom siv. Noj qab haus huv sourdough rye qhob cij hauv lub khob cij ua mov yog npaj txhij.
Rye poov-dawb lub khob cij nrog sourdough nyob rau hauv lub khob cij txiag
Koj yuav xav tau:
- nplej hmoov nplej - 220 g;
- rye hmoov nplej - 480 g;
- haum cov poov xab-tsis pub dej txiv kab ntxwv - 200 g;
- dej ntxuav - 500 ml;
- ntxhiab zaub roj - 55 ml;
- ntxhib ntsev - 25 g;
- qab zib - 65 g;
- cumin los yog coriander mus saj;
Yuav ua daim ntawv qhia no cov ncuav ci rye, siv cov poov xab tsis pub rye qhob cij oob khab. Yog tias koj xav tau, koj tuaj yeem npaj koj tus kheej ua ntej. Ntxiv nrog rau cov hmoov txhuv nplej, hmoov nplej hmoov nplej kuj tseem muaj nyob hauv cov khoom xyaw, kom cov neeg ua mov ci tuaj yeem tiv thaiv kab mob sib xyaw. Tseeb, nrog cov qhob cij nkaus nrog rye hmoov, lub khob noom cookie thaum kneaded dhau viscous, thiab nws nyuaj heev rau cov cuab yeej mus sib sau nws mus rau hauv tag nrho cov leeg.
Yog li no, yog tias koj yog categorically tiv thaiv ntxiv cov hmoov txhuv nplej rau hauv lub khob cij, koj tuaj yeem pab lub cuab yeej thaum tua. Txhawm rau ua qhov no, koj yuav tsum nres cov txheej txheem, qhib lub hau ntawm lub cuab yeej thiab tuaj tos lub ncuav mov ci los ntawm ob sab siv ib daim spatula. Tsis tas li, thaum ua qhob cij tsuas yog los ntawm nplej txhuv hmoov nplej, koj yuav tsum nce cov dej qab zib los ntawm daim ntawv teev rau hauv daim ntawv qhia muab los ntawm kwv yees li ib thiab ib nrab sijhawm, ntsig txog, koj yuav tsum txo cov dej kom tsawg.
Yog tias koj ua cov ncuav ci rau hauv lub cuab yeej, hloov ib feem ntawm cov hmoov txhuv nplej nrog cov nplej, tom qab ntawd cov kws ua mov ci yuav tiv nrog kev txhos caug ntawm nws tus kheej thiab nws yuav tsis xav tau koj txoj kev pab ntxiv hauv txoj kev kneading.
Los ua cov ncuav mog qab zib raws li daim ntawv qhia no, koj yuav xav tau lub khob cij tsim khoom noj, qhov ua haujlwm ntawm qhov no suav nrog kev muaj peev xwm los tsim hom kev ua haujlwm ib tus zuj zus. Qhov tseeb yog tias cov txheej txheem txheem ntawm cov neeg ua mov ci ib txwm tsuas yog haum rau cov poov xab classic ncuav mog qab zib ci. Yog li ntawd, nrhiav kom paub ua ntej lub peev xwm ntawm koj chav ua noj chav ua noj.
Muab cov dej huv, cov roj zaub thiab cov kua txiv ua ke tso rau hauv lub tais ua khob cij. Taug ob hom hmoov nplej ntawd (lossis ib qho), ntxiv ntsev, qab zib thiab, yog tias xav tau, cumin lossis coriander. Tso lub tais rau hauv lub tshuab.
Xaiv cov hom ib hom: lub sijhawm ntawm thawj pob yog 15 feeb, lub sijhawm nce siab yog 4-4,5 teev (tsis kneading), lub sijhawm ci yog li 1.5 teev. Tig lub khob cij thiab tos lub qhov kawg ntawm tag nrho cov txheej txheem. Tam sim ntawd tom qab lub teeb liab npaj, tshem tawm cov khoom noj thiab cia kom txias.
Qaub kom rye mov hauv tsev
Daim ntawv qhia ua kua rye sourdough los ua ke rau cov khoom ci uas koj xav hloov poov xab hauv qhov muaj pes tsawg leeg.
Koj yuav xav tau:
- 2-3 litre iav iav;
- 100 g rye hmoov;
- 150 ml dej.
Ntxuav thiab qhuav lub khob iav, nchuav cov hmoov nplej teev tseg rau hauv nws. Rhaub dej kom sov siab tshaj li 25 ° C. Qhov no yog qhov tsim nyog rau kev tsim cov txiaj ntsig cov kab mob lactic acid pib.
Rau thawj kauj ruam ntawm kev npaj ntawm cov neeg xyuas pib, ntsuas ntsuas cov dej ntau npaum li tau qhia hauv cov khoom xyaw - 150 ml. Ntxiv dej ntxiv rau hmoov thiab sib xyaw kom huv si kom tsis muaj pob. Nws yog qhov yooj yim dua thiab zoo tshaj los siv rab diav ntoo ntev ntev. Lub txiaj ntsig loj hauv qhov sib xws thiab ntom ntuav yuav tsum zoo ib yam li nruab nrab roj qaub qab zib.
Nyob rau ntawm thawj theem, lub rye sourdough yog nyuam qhuav pib mus rau ferment thiab ua saturated nrog cov kab mob nyob. Yog li ntawd, nws yog qhov tseem ceeb heev kom ua tiav cov txheej txheem hauv qhov chaw sov. Npog nrog lub hwj nrog cov hmoov nplej thiab dej sib tov kom xoob thiab qhwv nws nrog phuam. Rau kev tsim cov kab mob lactic acid, ntxiv rau cov cua sov, oxygen thiab tsis muaj lub hnub ncaj qha yuav tsum muaj.
Yog tias tus txheej txheem kab lis kev cai pib rau lub caij mob khaub thuas, tso lub hwj nrog qhov sib tov ze ntawm qhov chaw tso cua sov, piv txwv li, nyob ib sab ntawm lub tshuab hluav taws xob lossis cua sov. Tsuas yog tsis nyob hauv qhov ntom ntom, lub hauv paus ua kua tsis tuaj yeem tso rau hauv lub roj teeb nws tus kheej, txwv tsis pub cov kab mob hauv nws yuav tuag los ntawm qhov kub siab dhau. Koj tuaj yeem muab lub khob ntim nrog qhov sib xyaw kom zoo nkauj hauv qhov muab kaw thiab ua kom txias qhov cub txias los ntawm kaw qhov rooj.
Tom qab ntxiv cov rye sourdough, tawm hauv lub hwj nrog nws sawv ntsug rau ib hnub. Cov keeb ua tau tsim thiab nce lub zog muaj zog zuj zus vim cov ntau yam muaj txiaj ntsig cov kab mob lactic acid. Tom ntej no, koj tuaj yeem nqa ob peb diav ntawm qhov npaj-ua rau lub hauv paus rau kev ua daim ntawv qhia tsis muaj ncuav. Siv ib co ntawm cov qaub nyob rau hauv lub ncuav ci, ntxiv ib pob tshiab ntawm cov hmoov nplej thiab dej ntxiv mus rau qhov seem. Lub hauv paus yuav muaj zog thiab lub khob cij sourdough yuav tau zoo dua.
