Tofu yog ib qho khoom lag luam tau tshwm sim tsis ntev los no nyob rau hauv Lavxias kev ua lag luam los ntawm kev nkag mus ntawm Asian cov tais rau hauv cov menus ntawm cov khw noj mov thiab cafes. Lub caij no, keeb kwm ntawm tofu rov qab ntau dua ob txhiab xyoo.
Yuav ua li cas yog taum paj?
Tofu yog taum taum compressed rau lub sib xws ntawm cheese. Raws li koj paub, curd yog tau los ntawm curdling cov mis protein nyob rau hauv tus ntawm acid. Hauv taum paj, lub hauv paus ntsiab lus zoo ib yam, Txawm li cas los xij, nws tsis yog mis nyuj uas siv los ua cov khoom siv raw, tab sis kua mis. Txhawm rau kom tau txais cov kua zoo sib xws nrog mis los ntawm taum pauv, cov taum pauv nyob hauv dej rau ob peb teev, thiab tom qab ntawd ces lawv muab zom ua ke nrog cov kua. Tom qab ntawd cov roj av yog zuaj tawm, cov kua uas tau txiav tawm yog rhaub rau pasteurization, thiab txias. Cov khoom tsim tawm muaj cov protein ntau, nrog rau txhua qhov thiaj li hu "qhov tseem ceeb" amino acids, nrog rau ntau yam kab lus. Hauv cov teb chaws ntawm cov tebchaws Esxias yav Qab teb, cov kua mis yog siv sib npaug nrog nyuj cov mis, txij li nws tsis tshua muaj txiaj ntsig, thiab kuj yog yooj yim kom zom.
Nyob rau Sab Hnub Tuaj, taum paj feem ntau hu ua "cov nqaij tsis muaj qab hau", vim tias nws yog ua tsaug rau taum curd uas cov neeg ntawm Asia tau txais cov protein nyob rau hauv qhov yuav tsum tau ua.
Ntau coagulants siv tau los curd kua protein. Piv txwv li, soy puree tuaj yeem muab rhaub nrog hiav txwv ntsev, citric acid, thiab txawm tias gypsum. Nyob rau hauv txhua rooj plaub, cov protein yuav caws, thiab koj tau txais ib qhov loj uas zoo sib xws rau cov niaj zaus tsev cheese. Xws li cov ntawv ci hauv tsev, qhov loj yog zaws thiab nias, qhwv hauv daim ntaub, tom qab ntawd cov khoom muab tso rau hauv lub tshuab nqus ntim nrog dej (zoo li qee hom kev ua ib txwm ua noj). Ntxiv rau, muaj qhov kev xaiv los khaws taum hauv lub thawv dej. Yog hais tias cov dej raug hloov pauv txhua hnub, tom qab ntawd cov cheese yuav khaws cia tsawg kawg ib lub lim tiam.
Cov txiaj ntsig ntawm taum cheese
Qhov nrov ntawm taum paj nyob rau Sab Hnub Tuaj yog vim muaj qee yam. Firstly, nws yog qhov muaj txiaj ntsig zoo tshaj plaws ntawm cov protein thiab cov amino acids uas tseem ceeb tshaj, ntxiv mus, ntawm cov keeb kwm tsis yog tsiaj. Ntxiv rau, taum paj muaj ib qho me me ntawm cov carbohydrates, uas ua rau nws zom tau yooj yim. Thib ob, taum paj haum zoo rau lub tswvyim ntawm ntau tus neeg Esxias cuisines, vim nws tau xyaum tsis tau saj ntawm nws tus kheej, uas txhais tau hais tias nws muaj peev xwm nqus tau qhov hnyav tsw ntawm cov kua ntses thiab hnav khaub ncaws.
Soy cheese zam rau khov kom zoo, tab sis tom qab yaj nws yuav poob qee cov kua, uas yuav ua rau lub ntsej muag ntawm lub qhov hws.
Soy lossis curd cheese tuaj nyob hauv ntau hom. Qee qhov, zoo li taum paj tawv, yog qhov zoo rau cov nqaij ntses kib thiab tob-kib. Mos mos yog feem ntau siv rau hauv kev npaj cov khoom qab zib, kua ntsw, kua zaub. Ntxiv rau, cov tuam ntxhab feem ntau ua kom qhov tsw qab ntawm taum paj los ntawm ntxiv cov txiv ntoo lossis cov khoom seem. Qhov nrov ntawm taum paj kuj yog vim qhov tseeb tias nws tau zoo rau ntau yam zaub mov, zaub neeg tsis noj nqaij thiab yoo mov, vim nws tsis yog khoom ntawm tsiaj keeb kwm, tab sis tib lub sijhawm nws muaj peev xwm muab lub cev nrog tus nqi txaus ntawm cov protein.
