Pilaf yog ib lub tais nyiam nyiam, txawm li cas los xij, tsis yog txhua tus niam tsev yuav tsum paub ua nws siav. Coob tus neeg yws tias txawm tias ua tib zoo mloog cov lus qhia ua noj, nws hloov tawm ntau dua li tsis muaj mov nplej tsis xyaw zaub nrog cov nqaij sib xyaw. Qhov tseeb, tsis pub leejtwg paub ntawm kev ua qab crumbly pilaf tsis yog txawm hauv daim ntawv qhia, tab sis hauv qhov zoo ntawm cov khoom uas yog nws cov khoom xyaw.
Dab tsi nqaij xaiv rau pilaf
Nws yog feem ntau lees txais tias tsuas yog cov nqaij yaj yog siav hauv classic pilaf. Tab sis qhov tseeb, nyob rau hauv cov chaw hauv East thiab Central Asia, qhov chaw uas lawv paub yuav ua li cas ua pilaf qab tiag tiag, lawv siv nqaij qaib, nqaij ntses thiab nqaij nyuj, txawm tias nqaij npuas rau nws npaj. Qhov tseeb, nws tsis muaj nqi dab tsi uas yuav siv cov nqaij, cov tsiaj twg lossis noog, nws cov teeb meem zoo.
Rau pilaf, cov nqaij me me los ntawm cov ntu ntawm lub cev tuag uas muaj roj txheej txheej yog qhov tsim nyog. Los ntawm txoj kev, hauv qhov no, tav tau zoo tagnrho, txawm tias menyuam yaj, txawm tias nqaij npuas. Cov nqaij yuav tsum tshiab, nws yuav tsum tsis muaj qhov tsis hnov tsw, nws zoo dua thaum nws tsis tau khov, tab sis khaws cia rau ob peb hnub ntawm qhov kub tsawg rau fermentation pib, tom qab ntawd nws ua tshwj xeeb tshaj yog tsw, thiab nws saj yog nplua nuj. Tab sis cov nqaij qaib hauv pilaf tuaj yeem siv tua ua ntej ua noj.
Secrets ntawm qab pilaf
Qhov xaiv qhov tseeb thiab kev npaj cov txhuv rau pilaf yog qhov tseem ceeb. Rau cov zaub mov no, koj xav tau cov nplej nyuaj tshwj xeeb, nrog cov ntsiab lus tsawg ntawm cov tshuaj muaj hmoov nplej. Hauv cov nplej zoo li no, cov nplej muaj lub ntsej muag zoo nkauj me ntsis, thiab lawv tus kheej zoo li pob tshab me me lossis dawb me me, qee zaum nrog cov kab ntev ntev nyias nyias uas muaj xim av-xim liab. Tab sis thaum koj tsis nyob hauv kev ua lag luam, ntau yam uas muaj hauv khw, piv txwv li, "Basmati", "Idiko" lossis "Jasmine", yuav ua. Tseem muaj cov hmoov txhuv nplej me me hauv cov hom no, tab sis nws zoo dua los tsau cov txhuv 2-3 teev ua ntej ua noj, thiab tom qab ntawd yaug zoo.
Thaum ua noj pilaf, ib qho yuav tsum tsis txhob faib cov zaub ntug hauv paus los yog dos, lawv qhov ntau yuav tsum muaj qhov sib npaug ntawm qhov ntim thiab qhov hnyav ntawm nqaij. Koj yuav tsum tau nchuav roj ntau rau hauv lub cauldron, rau 1 kilo nplej koj xav tau tsawg kawg 0.7-0.8 liv ntawm cov roj zaub. Qhov nyiaj no yuav ua rau kom nqaij thiab nqaij siav hauv lub cauldron, khaws tag nrho cov kua txiv rau hauv, thiab tsis txhob muab tsuav.
Thiab, ntawm chav kawm, cov txuj lom tau ua lub luag haujlwm tseem ceeb. Yuav tsum muaj rau cov zaub mov no yog cumin, saffron, turmeric, barberry, av coriander, av dub thiab liab kua txob. Qab pilaf yog tau los ntawm kev ntxiv raisins los ntawm cov txiv hmab dawb ntau yam rau nws. Cov kua txob kub tshwj xeeb kuj tseem tuaj yeem raug ntxiv rau zirvak - kua zaub uas nqaij nrog zaub thiab txuj lom yog stewed ua ntej nplej.
Nws tseem yog qhov tseem ceeb uas yuav tsum siv cov khoom siv kom raug rau qhov tshwj xeeb uas tsim los rau cov tais diav - cov cauldron nrog cov phab ntsa tuab lossis, muaj qee zaus, vogue. Thiab nco ntsoov ua raws li cov thev naus laus zis, tsis txhob nchuav dej ntau, koj tuaj yeem ntxiv me ntsis thaum cov mov "tawm hws" hauv qab lub qhov txhab kaw, yog tias zoo li ntub rau koj.
