Qe ntses yog txoj kev sib txuas tshwj xeeb ntawm cov tshuaj lom biologically, lipids, vitamins. Muaj plaub hom ntses caviar: dub (sturgeon), liab (salmon), liab dawb (ntses ntses thiab pollock caviar), daj (caviar ntawm ntses me me), tom kawg suav nrog caviar ntawm pike perch, pike, cod, thiab burbot. Nws tsis yog qhov muaj nuj nqis ntau npaum li xim dub lossis liab, tab sis tus nqi ntawm cov khoom muaj txiaj ntsig thiab cov txiaj ntsig zoo hauv nws tsis yog tsawg dua. Hauv cov ntses ntses ntses, uas suav nrog burbot, lub siab tseem muaj txiaj ntsig zoo. Burbot daim siab thiab lub pe pate muaj qhov saj zoo heev, muag heev, zoo nkauj rau kev ua qhaub cij thiab khoom noj txom ncauj.
Nws yog qhov tsim nyog
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- Rau caviar:
- 1 kg ntawm nyoos burbot caviar,
- 2 tbsp. dej npau npau,
- 150 g dej
- 120 g ntsev
- 3 tug peppercorns dub.
- Rau tus neeg nuv ntses lub pate:
- 1 liter ntawm daim siab thiab burbot caviar,
- 3 tug peppercorns dub,
- 3 allspice peas,
- 2 Bay nplooj
- ntsev
- av nutmeg
- cardamom
- av qhwv.
- Rau caviar thiab pate pate:
- 1 liter ntawm daim siab thiab burbot caviar,
- 2 liv dej
- ntsev
- Bay nplooj
- allspice
- kua txob dub
- paj ntaub,
- 1 dos
- 1 lub zaub ntug hauv paus.
- Rau cov nplej zom nyuaj:
- 250 g salted burbot caviar,
- 250 g burbot mob siab blanched hauv roj,
- 6 tbsp. dia mashed qos yaj ywm,
- chives,
- av kua txob dub.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Caviar
Nqa cov nqaij ntuag tawv nqaij mos ua nqaij: ua kev phais hauv lub plab ntawm tus ntses tshiab nrog rab riam ntse, thaum ua qhov no, sim tsis txhob ua kom puas cov yeeb yaj kiab uas lub qe nyob, thiab tsis txhob kov lub zais plab kom tiv thaiv cov kua tsib los ntawm qhov ua kom tawm.
Kauj ruam 2
Muab qhwv lub caviar nyob rau hauv ib tug colander thiab ncuav tshaj nrog boiling dej. Zaj duab xis raug tshem tawm yooj yim dua, caviar dhau los ua softer tom qab scalding. Tshem cov ntawv ci thiab muab cov caviar tso rau hauv lub tais iav tob.
Kauj ruam 3
Boil lub brine los ntawm dej thiab ntsev, ntxiv peppercorns, txias rau 60-80 ° C, ncuav lub caviar nrog brine. Ntsev lub caviar hauv qhov chaw txias ntawm qhov kub ntawm + 2 ° C rau + 8 ° C, nws yuav npaj tau hauv 2-3 hnub. Hloov cov caviar npaj mus rau lub khob iav, kaw lub hau thiab khw muag khoom hauv lub tub yees.
Kauj ruam 4
Neeg ntses sate
Tev daim siab thiab burbot caviar los ntawm cov zaj duab xis, tsoo lawv hauv ib lub tais thiab maj mam ntsev, ntxiv cov txuj lom, do. Tso qhov ntau rau hauv lub khob ob-liter hub, npog nrog ib tug hau.
Kauj ruam 5
Siv ib lub lauj kaub loj, muab ib lub hwj qhwv rau hauv nws, sau lub lauj kaub nrog dej mus rau theem ntawm qhov loj hauv lub hwj, muab nws tso rau hluav taws, tom qab npau, ua noj dhau li cua sov tsawg rau 2, 5 teev. Tshem tawm los ntawm tshav kub, saj nrog ntsev, ntxiv ntsev yog tias tsim nyog. Txias lub pate, kaw lub hau kom nruj thiab tso rau hauv tub yees.
Kauj Ruam 6
Nplooj siab thiab caviar pate
Nqa daim siab thiab caviar ntawm burbot nyob rau hauv zaj duab xis, ntxuav hauv qab dej txias, muab tso rau hauv saucepan, sau nrog dej, ntxiv ntsev, Bay nplooj ntoos, allspice, kua txob dub, cloves, carrots, dos. Tso lub lauj kaub rau ntawm hluav taws, tom qab npau npau, ua noj li 20 feeb.
Kauj Ruam 7
Pov cov daim siab hau thiab caviar hauv zaj duab xis hauv ib lub colander, txias, tshem tawm cov zaj duab xis los ntawm caviar, sib xyaw daim siab thiab caviar hauv rab los yog tsoo nrog rab diav.
Kauj ruam 8
Daim siab thiab caviar Sandwich muab tshuaj txhuam
Sib xyaw cov ntsev ua kua thiab lub hau burbot hauv rab los sis muab txaug nrog rab diav ntoo, ntxiv kua txob hauv av dub. Noj 6 tbsp. dia ntawm mashed qos yaj ywm thiab sib tov lawv nrog ntses sib tov. Ua cov nplej zom kis dhau cov nkig lossis cij, thiab nphoo nrog cov chij chwv kom cov khoom ntawm cov qhaub cij.
