Salting cucumbers rau lub caij ntuj no yuav tsum muaj qee yam kev paub thiab kev txawj, vim tias yog tias nws tsis paub ntawv los khaws cov zaub, ces cov cuab yeej ua haujlwm tsis zoo. Lub brine yuav huab ua ntej, thiab tom qab ntawd ces cov kaus poom feem ntau yuav "tawg".
Vim li cas pickles hauv jars tig pos huab
Nws yog qhov nyuaj heev kom ua tiav cov ntshiab siv lead ua brine hauv lub rhawv nrog pickles, vim tias tsis muaj qhov sib ntxiv ntawm cov kua qaub, cov zaub feem ntau tso lawv cov kev tiv thaiv - cov lactic acid, uas tiv thaiv cov txiv hmab txiv ntoo los ntawm lwj, yog li koj yuav tsum tsis nrov lub tswb yog tias koj pom tias brine tau dhau los ua huab me ntsis - qhov no yog txheej txheem ntuj. Yog tias, tom qab ob peb hnub, tus brine tau dhau los ua huab tias cov ntoo lawv tus kheej pom tsis tau hauv nws, thaum npuas (ua npuas ncauj) tshwm rau nws cov nplaim, ces qhov no qhia tias qhov khoom tsis zoo.
Muaj ntau ntau yam rau lub clouding ntawm brine:
- kev siv cov zaub mov tsis zoo, tshuaj ntsuab, zaub;
- tsis txaus kom tsis muaj menyuam hauv chav ua noj: cov kaus poom thiab lub hau;
- siv cov hom tsis tsim nyog rau pickling cucumbers (piv txwv li, zaub xam lav, uas tsis tau npaj rau kev khaws cia ntev);
- kev sib txawv ntawm daim ntawv qhia (siv cov khoom tsis tsim nyog, piv txwv li, tsis raug tso cai hloov ntawm cov pob zeb ntsev zoo nkauj nrog ntsev iodized).
Yuav ua li cas yog tias pickle hauv jars nrog cucumbers ua pos huab
Yog tias nyob rau qee lub sijhawm hauv lub sijhawm lub pickle hauv lub rhawv nrog cucumbers pib tig huab, nws zoo dua tsis txhob tos, cia siab tias lactic acid yuav thaiv kev loj hlob ntawm cov kab mob. Hauv qhov no, nws yog ib qhov tsim nyog los qhib lub rhawv nrog qhov tsis txaus, nchuav cov brine rau hauv ib lub lauj kaub enamel, nqa mus rau lub rhaub thiab simmer rau tsib feeb dua li cov cua sov qis, tom qab ntawd ncuav lub kub sib xyaw ua ke rov qab rau hauv lub rhawv thiab yob nrog tshiab kom tsis muaj menyuam hau. Cov kev siv dag zog no yog qhov muaj txiaj ntsig txaus kom txuag tau txiv ntoo nyob kas poom los rau lub caij ntuj no.
Puas yog nws ua tau noj cucumbers yog hais tias brine tau ua huab
Qhov clouding ntawm brine nrog pickles yog lub ntuj tsim. Yog tias cov zaub mov qab ntsev tsis tas ntxiv cov kua qaub lossis lwm yam tshuaj, tom qab ob peb hnub tom qab salting, lub brine yuav ua rau me ntsis pos huab, txij li cov zaub ua kua lactic acid, lub ntuj tso tshuaj ntsuab. Xws li dib tuaj yeem noj tau yam tsis muaj kev ntshai txog kev noj qab haus huv.
