Gratin (au gratin) yog kev siv tshuab ua noj ua haus ntawm kev ua noj hauv Fabkis txoj chaw zoo. Yeej, qhov no yog cov casserole uas ua los ntawm zaub, mij, lossis nqaij nruab deg. Ib qho yuav tsum tau ua ua ntej rau kev ua tsaug yog muaj lub siab xav ua lub ntsej muag ntawm cov qhiav cij los sis tej qho nqaij ntawm pluas mov noj. Lub npe nrov tshaj plaws nyob rau hauv lub ntiaj teb yog Dauphiné qos, tab sis txij li nws tau npaj tsis muaj cheese, cov neeg nyiam rau tom kawg nyiam noj Savoyard phaj, qos ntoo Savoyard.
Nws yog qhov tsim nyog
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- Savoyard qos yaj ywm (Savoyard)
- 4 cov taub hau nruab nrab;
- 1 dos loj
- 2 cloves ntawm qej;
- 1 tablespoon txiv roj roj
- 125 g gruyere cheese;
- 60 ml nqaij qaib cawv;
- ib de ntawm nutmeg;
- 1 tablespoon thyme nplooj
- 1/3 khob grated Parmesan
- Qos yaj ywm plein nrog qab zib thiab caw dawb
- 10 qhov nruab nrab qos yaj ywm qe;
- 1 dos;
- 25 g butter;
- 100 ml ntawm caw dawb;
- 300 ml ntawm mis;
- 400 ml cov tshuaj nplaum hnyav;
- 3 sage nplooj;
- 50 g ntawm Gruyere cheese.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Savoyard qos yaj ywm (Savoyard)
Tev thiab tsuav qej. Tev lub dos, yaug thiab txiav mus rau hauv cov nplhaib. Thaum tshav kub kub roj nyob rau hauv ib tug me me skillet tshaj medium tshav kub. Saute lub dos thiab qej kom txog thaum muag muag thiab lub teeb kub xim av. Tshem tawm cov txuj ci tawm ntawm tshav kub thiab teem ib sab.
Kauj ruam 2
Ntxuav cov qos hau kom huv si, qhuav, tev thiab txiav mus rau hauv cov nplais nyias. Nws yog qhov zoo tshaj plaws los siv cov khoom siv ua zaub mov noj lossis phau ntawv mandolin grater rau qhov no. Txiav lub Gruyere cheese rau hauv 10 square nyias daim nyias nyias.
Kauj ruam 3
Hauv ib lub khob kheej kheej lossis iav ci ua noj (kwv yees li 20 los ntawm 28 centimeters), tso 1/3 ntawm cov qos yaj ywm txhoov, tso ib nrab ntawm cov kib dos thiab qej thiab npog nrog 5 daim ntawm Gruyere cheese. Rov ua ib zaug ntxiv. Sab saum toj nrog rau cov qos yaj ywm uas tseem tshuav. Txau nrog nutmeg thiab thyme. Ua tib zoo, yog li kom tsis txhob tawg cov txheej, ncuav nqaij qaib nqaij raws phab ntsa thiab nphoo nrog Parmesan rau saum. Npog nrog ntawv ci thiab ci hauv qhov cub preheated ntawm 215oC rau 30 feeb. Txo qhov kub kom txog 200 ° C thiab mus txuas ntxiv ci rau lwm 30 feeb. Tshem tawm cov ntawv ci 15 feeb ua ntej ua noj. Tshem tawm ntawm qhov cub, so 5 feeb, tom qab ntawd ua ib qho zaub mov sab lossis ua ib txoj haujlwm tseem ceeb.
Kauj ruam 4
Qos yaj ywm plein nrog qab zib thiab caw dawb
Yaug cov qos yaj ywm, tev thiab boil rau 3-5 feeb. Ntws dej, txiav cov qos yaj ywm rau hauv cov hlais tsis tuab tshaj 5 hli. Quav dos rau hauv me me ntsuas, tsuav sage. Qhuav lub butter nyob rau hauv ib lub lauj kaub frying thiab Fry lub dos kom txog thaum pob tshab, ncuav nrog mis nyuj, cawv thiab qab zib thiab simmer tshaj tsawg tshav kub, nplawm tas li kom txog thaum cov cawv yaj.
Kauj ruam 5
Tso cov qos yaj ywm tso rau hauv lub tais loj, dav, saum nrog cov mis nyuj sib tov, ntxiv sage thiab ib nrab ntawm Gruyere cheese grated ntawm grater nruab nrab. Preheat qhov cub rau 190C. Tso cov qos yaj ywm los ntawm lub tais tso rau hauv ib lub tais ci ci, nphoo nrog cov seem uas yog cheese thiab peppercorns dub. Npog nrog ntawv ci thiab ci rau li 30 feeb, tom qab ntawd tshem tawm cov ntawv ci thiab ci rau lwm 30-40 feeb kom txog thaum Golden xim av thiab qos yaj ywm tag nrho siav.
