Cov zib agarics coj lawv lub npe los ntawm qhov ntsuas phom loj - cov lus "stump". Tom qab tag nrho, cov nceb no loj hlob nyob rau hauv cov tsev neeg zoo rau ntawm cov pob tw qub thiab hauv qab tsob ntoo xoob. Cov nceb yog qhov zoo hauv txhua daim ntawv: qhuav, qaub, qaub, nceb, nceb. Pua pua cov tais diav tuaj yeem npaj los ntawm lawv, suav nrog cov kab tsis zoo rau lub sijhawm ntev khaws cia rau lub caij ntuj no.
Lub sijhawm "sov siab tshaj plaws" rau kev xaiv nceb yog lub Yim Hli, Cuaj Hli, Kaum Hlis. Nyob rau tib lub sijhawm ntawd, muaj kev sau nquag ntawm zib ntab agarics rau lub caij ntuj no. Lawv yog cov nceb zoo tshaj plaws rau kev khaws cia thiab de. Thiab nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm kev cia, lawv tsis poob lawv cov txiaj ntsig los ntawm cov vitamins thiab microelements uas lawv muaj, qee qhov, los ntawm txoj kev, muaj ntau dua hauv ntim ntau dua li hauv ntses thiab blueberries.
Txawm li cas los xij, thaum sau los yog yuav nceb hauv khw, nws yog ib qho tseem ceeb kom tsis txhob yuam kev nrog cov nceb tsis muaj tseeb, vim tias cov toadstools lom yog qhov zoo rau qog cov khoom qub. Lawv tuaj yeem xam los ntawm cov xim zoo nkauj, daj dua li dawb, sis plawv hniav thiab qhov tsis muaj ntawm cov teev li ib txwm ntawm lub hau.
Salted nceb "los ntawm tub"
Hauv Lavxias, nceb tau ntsev hauv cov kab ntoo, lawv tau hu ua tubs. Niaj hnub no, tau kawg, koj nrhiav tsis tau qhov ntawd. Txawm li cas los xij, cov nceb zib ntab "los ntawm ib tug tub" lub caij nrog qej, tshuaj ntsuab thiab cov roj ntuj tsw qab, nws muaj peev xwm muab tsim kom tau saj rau hauv tsev. Cov nceb no tau txais tsis muaj qhov tsis zoo dua nyob rau hauv cov hnub qub, ua salted kub lossis txias hauv lub lauj kaub uas npog nrog txha hniav laus, lossis hauv cov thawv uas tsis muaj kab. Tseem ceeb: yuav kom zam tau txoj kev loj hlob ntawm tus kab mob botulism, nws tsis pom zoo kom yob nceb hauv qab lub hau uas tsis muaj lub caij nyoog nrog vinegar.
Tus qauv:
- nceb nceb - 4 kg;
- qij - 2 cov hniav.;
- tshiab dub currant - 10 nplooj ntawv;
- dill umbrellas - 80 g;
- laurel nplooj ntoos. - 2 pcs.;
- ntsev - 50 g (rau txoj kev kub) / 200 g (rau salting txias);
- dej - ib nrab ib liter;
- Cherry nplooj (rau txias pickling) - 5 pcs.
Cov kauj ruam-ib-qib-theem ntawm kev ua noj ua haus nceb nrog tus txheej txheem kub:
- Yog tias cov nceb tau khov, lawv yuav tsum tau muab yaug hauv dej thiab xa kom npau rau 10 feeb. Cov nceb tshiab yuav tsum tau ua tiav: tev kom huv, xaiv cov cua nab, txiav cov chaw qias neeg, ntxuav hauv dej, yaug hauv lub colander.
- Cov zib ntab muv yog hau li 10 feeb ntawm lub sijhawm npau, nco ntsoov rau cov dej kom sov. Tom qab ntawd muab tso rau hauv dej txias thiab ntws cov kua.
- Hauv cov dej huv, sib tov ntsev, kua txob dub, ntxiv dill umbrellas thiab currant nplooj, lavrushka. Tev lub qej, tsuav nws thiab kuj xa mus rau hauv dej. Muab hluav taws thiab taws rau lub cua sov. Ntxiv ntxuav cov nceb muaj. Boil kom txog thaum zib mu nceb dej hauv dej, ceasing kom ntab rau saum npoo. Qhov no yuav tshwm sim hauv kwv yees li 40-50 feeb.
- Sterilize jars nyob rau hauv qhov cub los yog dej npau npau. Faib cov nceb hauv lawv thiab ncuav kua zaub. Kaw nrog cov hau yas. Cov kua qab ntsev muaj cia rau hauv lub tub yees kom ntev tsis tshaj 2 hli.
Cov kauj ruam ua cov kauj ruam ntawm kev ua noj ua haus txias nceb:
- Txoj kev no tso cai rau koj los khaws lub crispness thiab muag ntxhiab tsw ntawm zib mu nceb, txawm li cas los xij, nws yuav tsum muaj kev siv zog ntau dua los ntawm tus ua noj. Ntxuav cov nceb kom zoo thiab ntxuav tag nrho cov av tawm, pov tseg cov ntaub plaub. Tso dej txias rau hauv lub phiab thiab tawm mus rau infuse rau 2 hnub. Hloov cov dej mus rau cov dej tshiab txhua txhua peb teev thiab yaug cov nceb hauv qab dej khiav.
- Siv lub lauj kaub txhav ntawm tsawg kawg 5 litres lossis ib lub 3 litres. Tso cov nceb ntim rau hauv ib lub taub ntim, nruab nrab ntawm lawv ua khaubncaws sab nraud povtseg ntawm nplooj thiab dill, seasonings, tws qej thiab txheej ntsev.
- Npaj lub txhaws - txias dej txias ib txwm. Ntxiv dej kom ntom ntom ntim cov nceb thiab nias rau hauv, cov dej kab yuav tsum siab dua zib ntab agarics. Tom qab ib hnub, cov nceb yuav khom thiab koj tuaj yeem ntxiv ob peb txheej ntxiv ntawm zib ntab agaric thiab nias nqes dua nrog kev tsim txom. Yog li ntxiv rau kom txog rau thaum txhua yam haum rau hauv tag nrho cov thawv. Npog cov ntim nrog lub hau (yas). Muab cov haujlwm ua rau qhov chaw txias.
- Cov zib ntab zib yuav muaj ntsev nyob hauv 40-50 hnub. Lawv tuaj yeem noj los ntawm kev tshem ib qho piv txwv ntawm ib qho ntawm txheej txheej.
Pickled nceb
Los ntawm 1 kilo ntawm tshiab zib ntab cov nceb, koj ib txwm tau txais 250-gram thawv ntawm cov khoom noj txom ncauj qab noj. Qhov delicacy yog qhov yooj yim heev los npaj.
Tus qauv:
- nceb nceb - 1 kg;
- vinegar 6% lossis 9% - 20 ml;
- qhuav clove asterisk seasoning - ib tug pinch;
- dub txob rau hauv ib lub lauj kaub - 10 pcs.,
- qij - 3-4 cov hniav;
- ntsev - 40 g.
Cov kauj ruam ua-los-theem ntawm kev ua noj ua haus nceb:
- Ua cov nceb li hauv daim ntawv qhia ua ntej, tev thiab ntxuav. Tso rau hauv cov dej txias thiab rhaub kom ntev li 10 feeb los ntawm lub sijhawm uas lub rwj pib. Ntws thiab rhaub hauv dej tshiab.
- Koj yuav tsum ua kom tsawg li 40 feeb nyob rau hauv cov dej qab ntsev me ntsis. Sai li qhov nceb poob zuj zus, lub yias tuaj yeem tshem tawm ntawm tshav kub.
- Lim lub broth thiab ntxiv vinegar rau nws.
- Faib cov khoom rau hauv sterilized jars thiab ncuav tshaj boiling broth. Kaw nrog cov hau yas lossis yob cov hlau.
Qhuav nceb rau lub caij ntuj no
Ib txoj kev ntawm kev npaj zib mu agaric rau cia tsis muaj kev kho cua sov. Txoj kev ua siab zoo tshaj plaws los khaws tag nrho cov txiaj ntsig ntawm cov zaub protein. Tsis tas li ntawd xwb, cov khoom kawg muaj ntau tus naj npawb ntawm qhov zoo: lub aroma nplua nuj, saj ze rau cov nceb tshiab thiab, tau kawg, muaj pes tsawg leeg muaj txiaj ntsig.
Cov khoom xyaw:
cov nceb nceb - txhua qhov ntim
Cov kauj ruam ua-los-theem ntawm kev ua noj ua haus nceb:
- Txhawm rau ziab, tsuas yog muaj kev noj qab haus huv, txawm tias nceb, tsis muaj kev puas tsuaj, bruises thiab tsis cuam tshuam los ntawm cua nab, yog qhov tsim nyog. Cov nceb tshiab yuav tsum tsis txhob muab ntxuav hauv dej ua ntej ziab. Lawv yuav dhau mus ua ceg tawv thiab qhuav ntev dua. Nws yog txaus kom ntxuav cov nplaim ntawm cov khib nyiab nrog tus txhuam hniav, txiav tawm cov hauv paus hniav thiab feem ntau ntawm cov ceg, yog tias muaj, thiab so cov av ntau dua. Raws li txoj cai, zib ntab nceb tsuas yog qhuav ntawm cov kaus mom.
- Nws sai dua thiab yooj yim dua los ua noj nceb hauv qhov cub hauv txoj kev no. Txhawm rau ua qhov no, nteg tawm cov khoom npaj rau ntawm daim ntawv ci nrog sab qis, lossis zoo dua ntawm cov xov hlau nyob hauv ib txheej. Tsis txhob muab roj.
- Rhaub qhov cub kom sov li 40 ° C thiab xa cov nceb mus rau theem nrab. Sib tov thiab tig lawv tsis tseg.
- Thaum cov nceb tsum tsis lo rau ntawm txhais tes lossis tso ib lub cim ntawm daim phiaj ntoo, lub cua sov tuaj yeem raug nce txog 80 ° C.
- Qhuav cov nceb hauv qhov cub li 6-8 teev. Qhov kev npaj txhij yog txiav txim siab los ntawm brittleness ntawm lub kaus mom, lawv yuav tsum txo qis hauv ntim los ntawm 3-4 zaug thiab ua rau sab nraud qhuav (thiab tsis hnov tsw tsw).
Caviar appetizer los ntawm zib mu nceb
Tag nrho cov nceb tag nrho thiab lawv cov ceg txiav, sab laug tom qab npaj lub kaus mom kom qhuav, mus rau hauv qhov caviar.
Tus qauv:
- nceb nceb - 1 kg;
- nruab nrab carrots - 1 pc.;
- nruab nrab dos - 2 pcs.;
- cov roj hlob. - 140 g;
- vinegar 9% lub rooj - 30 ml;
- ntsev thiab kua txob dub rau saj.
Cov kauj ruam ntawm cov kauj ruam-caviar txheej txheem kev npaj:
- Rho cov nceb hauv ob qho dej, tom qab 10 feeb ntawm rwj, tshem tawm thawj tus, tsis txhob ntws ntxiv tom qab ntxuav thiab rhaub cov nceb rau 50 feeb, tab sis siv nws ua lub hauv paus rau kua zaub lossis khov nws rau yav tom ntej ua noj.
- Qhuav qhuav nceb nyob rau hauv ib tug colander.
- Tev lub dos thiab tsuav nws.
- Tev thiab muab cov carrots. Fry ua ke nrog dos hauv qhov me me ntawm cov roj hauv lub lauj kaub kib.
- Zom cov nceb nrog zaub hauv nqaij grinder dhau ntawm cov hlua hlau zoo.
- Lub caij nrog ntsev thiab lub caij nyoog. Tom qab ntawd Fry zoo nyob rau hauv cov roj zaub.
- Siv ib lub khob uas tsis muaj hliv ntim, hliv 10 ml ntawm kua txob rau hauv qab. Thiab sau rau brim nrog mushroom caviar. Kaw nrog lub hau hau uas tsis muaj hau. Cov khoom yog npaj los siv.
Zib ntab nceb khov rau lub caij ntuj no
Ib txoj hauv kev yooj yim tshaj plaws los khaws cov nceb rau lub sijhawm ua cia ntev.
Tus qauv:
- nceb nceb - txhua qhov nyiaj;
- cov dej huv si.
Cov kauj ruam-ib-qib:
- Yaug cov nceb kom huv, tab sis tsis txhob tsau kom lawv tsis txhob nqus dej ntau. Raus me ntsis hauv ib qho dej. Tsis pub ntev tshaj 10 feeb.
- Cia lub nceb ntws. Npaj rau ntawm pawg txiav lossis lub tais.
- Tso lub dav hlau nrog nceb hauv lub freezer thiab tos kom txog thaum lawv ua tawv. Ncuav rau hauv lub hnab khaws cia thiab rov qab mus rau lub tub yees. Yog tias ua tau, kos npe rau hnub sau qoob - nws pom zoo kom khaws cov nceb tom qab khov tsis pub ntev tshaj 6 hli.
- Defrost nceb maj mam muab - hauv lub tub yees, kom lawv khaws lawv qhov qub tshiab. Thaum thaws, lawv tuaj yeem ua kom siav los yog stewed. Rau kib hauv lub lauj kaub, nceb tsis tas yuav tsum tau defrosted.
Pickled zib mu nceb rau lub caij ntuj no
Mushroom sourdough zoo heev rau cov txheej txheem salting, thiab lub thawv ntoo yuav tsis nyob hauv txoj kev. Txawm li cas los xij, daim ntawv qhia nws muaj nws tus kheej nuances. Tom qab tag nrho, qhov tseeb saj ntawm fermented nceb tau tiav los ntawm kev ntxiv ntawm ib qho khoom xyaw tshwj xeeb.
Tus qauv:
- nceb nceb - 1 kg;
- ntsev - 60 g;
- citric acid - 10 g;
- laurel. ntawv - 2 pcs.;
- allspice tov nrog peas - 10 pcs.;
- cov roj hlob. - 120 ml.
Cov kauj ruam ua-ua-hau-hau kev:
- Ncuav cov nceb tshiab nrog dej thiab tawm rau 20-30 feeb kom txhua lub thoob khib nyiab tawm mus thiab ntxuav. Tom qab ntxuav cov nceb, ncuav lawv mus rau hauv saucepan thiab ntxiv ntsev thiab citric acid.
- Boil nceb rau 20 feeb. Tom qab txias kiag li hauv dej, tshem cov kua zaub thiab nyem tawm txhua tus nceb tsis muaj dab tsi ua kom nws.
- Tso rau hauv qab ntawm lub taub ntim tob thiab npog nrog kev tsuj. Sau cia txias rau ib hnub.
- Ncuav cov kua tshiab rau hauv cov nceb uas tsis muaj zog - nws yog npaj los ntawm dej, ntsev thiab citric acid (los ntawm cov khoom qub ib yam li thaum nceb nce thaum xub thawj). Tawm hauv cov nceb nyob rau hauv kev tsim txom mus rau ferment rau lwm 2 hnub.
- Nws yog qhov tig ntawm cov roj zaub - ncuav lawv rau saum cov nceb. Hauv 4 hnub tom ntej no, lub cev muaj pes tsawg leeg yuav pib ferment thiab ferment, oxidizing lawm. Nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum ua kom cov taub ua rau cov nceb sov (tsis txhob tiv tshav ntuj).
- Teem caij zib ntab rau hauv lub rhawv thiab kaw nrog hau. Tab sis nws tsis pom zoo kom yob pickled nceb.
Cov txiaj ntsig ntawm sau qoob nceb rau lub caij ntuj no
Ua ntej de los yog de, de nceb yuav tsum tau soaked tsis yog nyob rau hauv dej qab ntsev, tab sis kuj nrog qhov sib ntxiv ntawm ob peb grams citric acid. Qhov no yuav tshem tawm cov kab los ntawm cov cab-noj agaric thiab khaws lawv cov duab thiab elasticity.
Txhawm rau tshem nws, nws zoo dua rau kev txiav tawm tsis tsuas yog txha nqaj qaum, tab sis kuj tseem ib nrab ntawm txhais ceg.
Thaum npau npau nceb, nws yog qhov yuav tsum tau muab tshem tawm ua npuas dej, txhua qhov teeb meem thiab cov plua tshauv sau hauv nws.
Marinade rau salting lossis de zib ntab agarics tuaj yeem siav tsis yog hauv dej, tab sis nyob rau hauv cov kua ntsev.
Txij li khov yog qhov yooj yim tshaj plaws ntawm kev sau qoob, thiab khov khov yog muag hauv khw txhua xyoo puag ncig, nws yuav tsis nyuaj los npaj de nceb los ntawm cov khoom no. Qhov no yuav siv sijhawm tsawg dua, vim tias koj tsis tas yuav tu thiab tsau lawv. Pickled nceb tuaj yeem noj tau hauv 24 teev. Tib yam - kib nceb, los ntawm lub lub freezer lawv tuaj yeem raug xa mus sai rau hauv lub lauj kaub preheated thiab sib xyaw nrog dos thiab lwm yam khoom xyaw rau kev sib koom tes.
Ib qho kev hloov pauv ntawm kib nceb rau lub caij ntuj no tuaj yeem npaj tsis yog hauv daim ntawv ntawm caviar khoom noj txom ncauj, tab sis kuj tseem yog tag nrho cov nceb kib hauv cov roj (yog tias lawv me me), yam tsis tau xub sib tsoo rau hauv cov nqaij grinder. Nws yog ib qho tseem ceeb uas cov nceb sib tov hauv lub lauj kaub yog zoo browned, tsuas yog tom qab ntawd nws tuaj yeem ua ntsev thiab kua txob. Thiab tom qab ntawd yob li kub hauv hwj. Cov blanks zoo li no tuaj yeem khaws cia hauv chav ua noj txog 3 lub hlis.
