Cov ncuav nrog rau txheej txheej ntawm lub teeb, airy mousse yog hu ua mousse. Cov mousse qab zib yog tsim los ntawm qab zib, nplawm qe, ntxiv chocolate, txiv hmab txiv ntoo lossis zaub ntshiab, cov txuj lom lossis lwm yam tsw qab lossis ntxiv tshuaj tsw qab rau lub bubbling loj. Feem ntau, mousse cov khoom qab zib yog npog nrog icing lossis confectionery velor, tab sis yog tias koj tsuas yog nyiam nyob rau hauv saj, ces koj tuaj yeem txi cov qauv tsim thiab xaiv rau cov kev xaiv yooj yim.
Qhia Ua Qhaub Noom Ua Si
Cov lus qhia yooj yim ua ntu zus no yuav tso cai rau koj los tsim cov khoom qab zib zoo nkauj uas yuav ntxim nyiam cov qhua nrog rau kev nplua nuj thiab lub teeb saj. Cov khoom qab zib muaj peev xwm ua tau 1-2 hnub ua ntej hnub so thiab khaws cia rau hauv tub yees, garnished nrog berries sai ua ntej pabcuam.
Rau cov khoom noj ncuav koj xav tau:
- 25 g cocoa hmoov;
- 100 g granulated qab zib;
- 100 g nplej hmoov nplej;
- 2 lub qe qaib loj;
- 100 g butter;
- 1 tbsp. ib diav ntawm ci hmoov;
- 3 tbsp. spoons ntawm dej npau npau;
- 2 tbsp. diav ntawm brandy.
Rau mousse:
- 300 g ntawm chocolate nrog tsawg kawg 50% cocoa taum;
- 450 ml ntawm cream nrog ib qho roj nyeem txog li 30%.
Rau kho kom zoo nkauj:
- 220 g txiv pos liab tshiab;
- hmoov qab zib;
- cocoa hmoov.
Ua ib qho khoom qab zib. Ncuav cocoa hmoov mus rau hauv ib lub tais dav, hliv hauv dej npau npau thiab sib xyaw ua ke nrog ib daim silicone. Ntxiv cov piam thaj, hmoov nplej, ntxiv cov roj butter thiab cov qe, yeej txhua cov khoom xyaw nrog cov tshuaj ntxuav tes. Preheat qhov cub rau 180 ° C, roj ci ib puag ncig ci lub tais nrog lub taub 20 cm nrog roj thiab siv rab diav los hloov lub khob noom cookie. Tus du qhov chaw uas muaj daim ntev silicone spatula. Ci lub hauv paus rau 20-25 feeb. Tshawb xyuas qhov npaj txhij ntawm lub ncuav no los ntawm kev tho nws nrog tus pas ntoo. Tshem tawm cov pwm ntawm lub qhov cub thiab saturate daim txhuam cev ncuav mog qab zib nrog cognac. Txias tsis tshem tawm ntawm cov pwm.
Ua ib hom mousse chocolate. Tso cov hlau los sis lub khob ntim ntawm cov da dej. Txhaum cov qhob noom chocolate mus ua tej daim me me thiab tso rau hauv ib lub tais. Qhuav lub chocolate, stirring tas li. Txias nws cia me ntsis. Whisk cov cream kom txog thaum cov pob zeb muag. Ntxiv cov qhob noom xim kasfes rau lawv, maj mam muab tawm mousse ntau zaus nrog silicone spatula, do kom txog thaum tus.
Tso cov mousse ntawm lub hauv paus, du qhov saum npoo nrog ntev ntev. Npog cov zaub mov nrog lo zaj duab xis thiab muab tso hauv tub yees kom ntev li 4 teev. Ua tib zoo tshem tawm cov pwm ntawm lub ncuav mog qab zib, hloov cov khoom qab zib rau ib lub phaj thiab hmoov av nrog cocoa hmoov, tom qab ntawd muab cov txiv ntseej thiab nphoo rau hmoov qab zib dhau los ntawm ib sab.
Qhob noom xim kasfes dawb mousse ncuav mog qab zib nrog matcha tshuaj yej
Matcha lossis matcha hauv Japanese txhais tau tias yog tshuaj yej mashed. Cov hmoov ntsuab no tsis tsuas yog ua rau brewed tab sis kuj siv los tsw thiab xim ntau yam zaub mov, suav nrog mousse.
Rau cov ncuav noj, nqa:
- 50 g nplej hmoov nplej;
- 40 g granulated qab zib;
- 30 g ntawm mis nyuj nrog cov roj ntsiab lus ntawm 2.5%;
- 20 g butter;
- 6 gram ntawm ib qho kev sib tw;
- 2 tug qaib qe.
Rau lub chocolate mousse:
- 150 ml ntawm cream nrog ib qho roj nyeem txog li 30%;
- 90 g dawb chocolate;
- 2 tug qaib qe;
- 50 ml ntawm mis;
- 4 g nkaws;
- 1 tbsp. ib rab diav dej.
Rau matcha mousse
- 100 ml ntawm cream nrog ib qho roj nyeem txog li 30%;
- 8g ntais ntawv;
- 20 g granulated qab zib;
- 80 ml ntawm mis;
- 3 g nkaws;
- 1 tbsp. ib rab diav dej;
- 2 tbsp. dej npau npau.
Pib los ntawm kev npaj lub hauv paus. Taum cov nplej nplej thiab matcha los ntawm ib sab sieve mus rau hauv ib lub taub ntim me me. Txhaum cov qe rau hauv ib lub tais hlau thiab pib ntaus lawv nrog tes tov, maj mam ntxiv cov suab thaj ntau. Hloov lub tais rau dej da dej thiab txuas ntxiv ntxhi ntawm kev kub ceev. Thaum sib tov yog bubbling thiab sov li, tshem tawm los ntawm tshav kub. Ua kom qis thiab txuas ntxiv rau kev ntaus lub qe thiab piam thaj, nres thaum nws ua tuab thiab zoo nkauj.
Ntxiv cov khoom xyaw sifted hauv ob peb kauj ruam, sib tov lub khob noom cookie nrog cov ntawv ci ua noj, muab tais, tsis txhob do. Qhuav lub butter nrog rau mis nyuj. Ntxiv rau lwm qhov ntawv ntxiv los ntawm kev muab sib xyaw nrog hauv spatula thiab. Hloov lub khob noom cookie mus rau 21 cm ci phaj thiab coj mus rhaub cov npoo kom tshem tawm cov npuas. Preheat qhov cub rau 170 ° C, ci lub ncuav rau li 20 feeb. Tshawb xyuas qhov tsis txaus siab nrog tus xyoob tuav. Tshem tawm lub hauv paus los ntawm cov pwm, txias. Siv ib lub pwm nrog txoj kab uas hla 18 cm, txiav cov kab ua noj thiab nteg nws nrog sab ntug ntawm ib sab.
Ua dawb mousse chocolate. So tsau nkaws hauv dej txias. Whisk lub qe ntsiab kom txog thaum lub siab tawv. Teeb cov nkaub rau qe txheej. Hauv lwm lub tais, tuav cov roj kom txog thaum tuab, du. Sov cov mis rau hauv ib saucepan. Thaum nws pib npau npau, muab cov chocolate dawb, txhoov ua tej daim. Ntxiv gelatin yaj nyob rau hauv dej thiab sib tov. Yog tias cov gelatin tsis yaj tag nrho, me ntsis cua sov qhov sib tov dua li tsawg tshav kub. Ncuav nws mus rau hauv cov nplawm npluav nplawm thiab do kom zoo. Ntxiv cov nplai qe dawb, nplawm hauv maj mam muab, ua zoo kom tsis txhob ua kom cov ntawv tawg ntawm frothy. Ncuav mousse tshaj lub ncuav. Tso hauv tub yees rau 2-3 teev.
Ua ib txheej los ntawm ntais ntawv. Whisk hauv qab zib. Xau gelatin hauv dej. Whisk lub yolks sab laug los ntawm chocolate mousse uas muaj suab thaj los ua tuab dawb ua npuas ncauj. Nyob rau hauv saucepan, sov lub gelatin thiab mis nyuj thiab dej npau npau, muab qhov sib tov ntawm qhov kub qis, ua noj kom txog thaum cov gelatin yaj. Ntxiv matcha hmoov thiab sib tov zoo. Muab cov qab zib thiab cov sib tov sib xyaw. Ncuav dhau cov dej khov chocolate mousse, tso hauv tub yees thiab tos kom txog thaum nws ua tawv tawv. Sift ib co matcha mus rau sab saum toj ntawm lub ncuav mog qab zib rau kev kho kom zoo nkauj. Tshem lub nplhaib thiab hloov khoom qab zib zoo nkauj thiab qab zib rau cov phaj.
Dab xyoob Ua Nqaij Dab Nqaij Ntoo Nqaij Ntses Ua Si
Ua cov khoom qab zib mousse me me. Tus nqi ntawm cov khoom xyaw uas teev rau hauv daim ntawv qhia yog txaus rau 10-12 servings.
Txog qhov pib, siv sij hawm:
- 2 tug qaib qe;
- 75 g granulated qab zib;
- 1 tbsp. ib diav ntawm butter;
- 1 tbsp. ib diav mis nyuj;
- 75 g nplej pob kws;
- H. Diav ci hmoov;
- ¼ teaspoon ntawm ntsev rau hauv av ntsev.
Rau raspberry-txiv qaub mousse, noj:
- 135 g txiv pos nphuab tshiab;
- 65 ml freshly nyem txiv qaub kua txiv;
- 200 g icing qab zib;
- 7 nplooj ntawm gelatin;
- 500 ml ntawm cream nrog roj cov ntsiab lus tsawg kawg 30%;
- 225 g ntuj yogurt.
Npaj lub hauv paus. Nyob rau hauv ib lub tais, yeej chav sov qe thiab hmoov qab zib ua npuas tuab. Ntxiv cov roj thiab butter muag muag thiab zoo ntxiv rau lwm 30 feeb. Nqaij hmoov nplej, ntsev, thiab hmoov ci rau hauv ib lub tais. Ntxiv cov khoom xyaw qhuav hauv ob peb kauj ruam, ntaus cov khob noom cookie ntawm lub nrawm. Preheat qhov cub kom 160C. Npog ib daim ntawv 22 x 32 cm ci nrog ntawv parchment. Ncuav lub khob noom cookie thiab ci lub hauv paus rau 10 feeb. Nthuav lwm daim ntawm parchment rau ntawm koj qhov chaw ua haujlwm thiab ua tib zoo hloov lub ncuav rau nws. Kev siv lub voj voos ua khoom noj khoom qab txiav nrog tib txoj kab uas hla ntawm lub hnab ntim silicone hemispherical, txiav tawm 10 lub hauv paus.
Tau txais qee qhov mousse. Xauj gelatin nplooj rau hauv dej txias thiab tawm rau 10 feeb. Tso cov txiv pos rau hauv rab thiab puree. Ruam los ntawm ib sab cib kom tshem tawm cov pits. Tso cov puree rau hauv saucepan, ntxiv cov kua txiv qaub thiab hmoov qab zib. Nqa cov sib tov rau ib lub rhaub hla qhov nruab nrab kub. Tshem tawm cov gelatin hauv dej thiab nyem maj mam muab. Qhov chaw nyob rau hauv sov raspberry puree thiab ua noj, nplawm puav, kom txog thaum lub gelatin yog kom meej yaj. Tso hauv tub yees rau 10-15 feeb. Whisk cov cream ua npuas khov. Ntxiv rau lawv nrog cov kua mis nyeem los mus rau ntawm cov roj raspberry-gelatin sib tov. Sib tov rau hauv cov tshuaj txhuam npluav. Tso nws rau hauv lub puab yas. Tso lub hauv paus rau saum. Tso hauv tub yees rau 3-4 teev. Tshem tawm cov pwm tawm 20 feeb ua ntej ua haujlwm, tos kom txog thaum lub mousse sov siab me ntsis thiab tshem tawm cov ncuav ntawm cov pwm.
