Qhov cub ci cov nqaij npua yog hom ua kom qab thiab ua kom qab, lub ntsiab yog npaj cov noog kom zoo, ua tib zoo txiav tawm cov plaub, tshem lub taub hau thiab ceg, thiab lub plab lub cev. Rau roasting duck, ib tug tshwj xeeb zaub mov yog tseem ceeb - ib tug lau qaib, qhov no yog lub tob oblong zaub mov nyob rau hauv uas koj tuaj yeem tso tag nrho cov noog.
Yuav ua li cas plab ib tug qus qus kom yog
- Thawj kaujruam yog mus ntes tus ntses. Muaj ob txoj hauv kev los ua qhov no. Hauv thawj kis, koj yuav tsum nqa cov noog los ntawm ob txhais ceg kom nws thiaj li dai kom nws qis. Tom ntej no, koj yuav tsum pib sib tw lub cev lub cev ntawm cov plaub, yeej ib txwm tiv thaiv kev loj hlob. Ob lub mis yog tawm los ua ntej, thiab ob sab tis dhau.
- Kuj tseem muaj txoj hauv kev thib ob rau kev rho tus os, nws yuav yooj yim dua, vim tias nws yuav tau tshem tawm ntawm fluff ya ncig chav ua noj. Rau nws, koj thawj zaug yuav tsum rhaub dej, nchuav rau hauv lub tais tob, tos me ntsis kom dej kom txias txog li 80 degrees Celsius. Tom qab ntawd lub cev yuav tsum tau muab raus rau hauv dej li ob peb feeb.
- Tom qab cov ntses tau plucked, feem ntau yog siv qhov tsis yog-ntse sab ntawm rab riam, qhov seem ntawm cov plaub yog muab tshem tawm ntawm lub cev tuag, tom qab ntawd yob nws hauv av ceg lossis feem ntau cov hmoov nplej thiab tau hlawv dhau hluav taws (yog tias koj yog hauv qhov) lossis siv cov hlawv tshwj xeeb (yog tias kev txiav tshwm sim hauv tsev).
- Cov kauj ruam tom ntej yog los ntxuav cov os los ntawm nkhawb thiab hmoov hmoov. Tom ntej no, koj yuav tsum tau ua tib zoo muab txhua feem ntawm cov tsiaj lub cev, nrog rau tshem cov sab hauv, txiav ob txhais ceg, taub hau, thiab cov lus qhia ntawm tis. Tom qab ntawd, tus os yog ntxuav kom huv hauv qab tso dej thiab muab tso rau hauv tub yees rau ob lossis peb hnub.
- Muaj ib qho ua kom yuam kev kom tshem tau tus xeeb ceem ntawm cov tsiaj qus ua kom sai li sai tau. Koj yuav tsum muab cov nqaij qaib tso rau ntawm daim ntawv ci nrog dej thiab muab tso rau hauv qhov cub preheated rau 220 degrees Celsius li 5 feeb. Tom qab ntawd lub cev yuav tsum tau xa mus rau sab nraud thiab tuav lwm 5 feeb hauv qhov cub.
Os nrog liab cabbage thiab txiv kab ntxwv
Cov khoom xyaw:
- 1 tug luj muaj kwv yees li 2.5 kg
- 2 celery stalks
- 1 dos
- 1 lub zaub ntug hauv paus
- 2 cloves ntawm qej
- 1 Bay nplooj ntoos
- 1 sprig ntawm rosemary
- 250 ml dawb caw
- 250 ml dej
- ntsev kua txob
- 1 kg liab cabbage
- 3 lub txiv kab ntxwv
- 2 dos
- 50 g butter
- 50 g suab thaj
- 1 khob kua txiv kab ntxwv
- 4 tbsp. cawv txiv hmab vinegar
Ua noj ua haus kauj ruam:
1. Ua kom huv si yaug lub plucked thiab npaj cov os, blot nrog cov phuam ntawv - qhov tsawg dua ntawm kev ya raws, qhov zoo nkauj dua, nkig thiab nqaij tawv tawv nqaij yuav tig tawm. Tom ntej no, tshiav carcass nrog ntsev thiab kua txob sab hauv thiab sab nraud. Muab tus me nyuam qaib tso rau ntawm ib qho nqaij qaib los yog lwm qhov chaw tob tob uas tsim nyog, lub mis mis.
2. Txiav zaub (dos, carrots thiab zaub kav) thiab npog cov os rau tag nrho cov sab. Ntxiv Bay nplooj thiab rosemary. Npog daim npluag nrog lub hau. Preheat qhov cub rau 200 degrees Celsius thiab muab lub thawv nrog tus os nyob rau ib teev thiab ib nrab. Tshem lub hau ntawm lub roaster 15 feeb ua ntej thaum kawg ua noj ua haus.
3. Tshem tawm cov os tawm los ntawm nqaij qaib, hloov mus rau hauv lub tais cub lossis ci nqaij thiab muab tso rau hauv qhov cub, tab sis tom qab tua lub cua sov. Ntxiv cov cawv thiab dej rau lub roaster nrog zaub thiab yaj cov ntsiab lus ntawm lub qhov cub los ntawm ib nrab. Lim lub sauce tom qab thiab tom qab ntawd pabcuam nrog tus os.
4. Tam sim no npaj cov zaub mov sab: yaug cov zaub qhwv, tau tshem ntawm pob tw. Quav nplooj. Tev thiab tsuav cov dos. Ntxuav 1 txiv kab ntxwv thiab txiav mus rau hauv cov nplais nyias nyias. Sov me ntsis, ntxiv cov dos thiab txiv kab ntxwv thiab ua noj kom txog thaum lub dos tig daj.
5. Ntxiv cov kua txiv kab ntxwv thiab zaub qhwv, lub caij thiab simmer npog dua tsawg cua sov rau 40 feeb. Tshem tawm zest los ntawm ib qho ntawm cov txiv kab ntxwv ntxiv uas yog siv grater nplua. Do lub zest rau hauv zaub qhwv 10 feeb tom qab pib ua kom ci ntsa.
6. Hauv lwm lub lauj kaub ntses cais, yaj lub suab thaj los ua lub teeb daj caramel loj. Muab cov kua txiv kab ntxwv ntawm lub txiv kab ntxwv los ntawm qhov zest tau raug tshem tawm. Ntxiv cov kua txiv ntoo vinegar, do. Zev cov txiv kab ntxwv seem, tsuav cov pulp. Ua ke nrog ntawm cov caramel loj, ntxiv rau qhov cabbage garnish ntawm qhov kawg ntawm lub stewing.
7. Serviroka: Faib cov duck ua ntu, muab tso rau ntawm daim phiaj, muab cov tais tso rau ib sab. Ua cov ntses noj nyias. Koj tuaj yeem tuaj yeem ua haujlwm dumplings thiab pob kws ua noj nrog cov os.
Os "Barbara"
Cov khoom xyaw:
- 1 os, npaj ua noj ua haus, hnyav txog 1.5 kg
- 200 g gingerbread
- 100 g almonds
- 100 g raisins
- 100 ml brandy
- 50 ml ntawm dej rhaub
- 2 tbsp. dia roj zaub
- ntsev kua txob
Ua noj ua haus nyob rau theem:
1. yaug cov tsiaj tuag zoo nrog cov dej txias ua. Tshiav cov txuj lom sab hauv thiab tawm. Kev txhuam tus qhiav gingerbread, tab sis tsis dhau zoo. Yaug lub raisins, muab pov tseg rau hauv ib lub colander, cia kom qhuav kom zoo. Do hauv gingerbread khaub noom, raisins, almonds, brandy, thiab dej.
2. Pib npaj cov os, xaws nrog cov xov ua noj. Muab cov noog tso rau hauv ib pluas mov los yog tob xyaw oblong, ncuav dua roj. Ci hauv qhov cub ntawm 200 degrees Celsius rau ib teev thiab ib nrab.
3. Thaum cov tawv nqaij pib tig xim av, tshem cov rog thiab ncuav ib nrab khob dej rau hauv pwm. Txuas ci mus txog thaum siav los ntawm, ncuav cov kua txiv dua cov noog ntawm lub sijhawm. Nco ntsoov tshem cov xov ua noj ua ntej noj.
Os nrog prunes
Cov khoom xyaw:
- 1 npaj cov ntses muaj kwv yees txog 1.5 kg
- 200 g prunes
- 2 carrots
- 100 g butter
- 2 lub qe
- 1/2 khob mis
- 2 slices ntawm qhob cij dawb
- ntsev kua txob
- qaub cream, hmoov qab zib
- carrots rau kho kom zoo nkauj
Ua noj ua haus kauj ruam:
1. Rub tus os nrog cov txuj lom sab nraud thiab sab hauv. Do hauv tws dawb qhob cij, qe, mis nyuj thiab softened butter, yeej nrog ib tug blender kom txog thaum tus. Yaug prunes thiab soak hauv dej kub npau npau. Boil ntawm daim tawv nqaij thiab txiav mus rau hauv cubes.
2. Do hauv lub khob cij thiab butter sib tov, zaub ntug hauv paus thiab cov hlais prunes. Pib cov ntaub qhwv lub cev nrog cov sib xyaw no thiab xaws nrog cov xov ua noj. Tso dej rau hauv ib lub ncuav lossis ib daim duab tob thiab muab cov dej tso rau ntawd. Ci rau ib teev thiab ib nrab nyob rau hauv qhov cub preheated rau 200 degrees Celsius, tsis tseg ib zaug ncuav kua txiv los ntawm kib rau saum.
3. Muaj ntau zaus thaum ua noj, txhuam lub npov saum npoo av nrog txheej txheej zoo ntawm qab zib thiab nphoo nrog hmoov qab zib kom ua tiav qhov qab ua kom zoo nkauj. Txias lub npuav ua tiav, coj nws tawm ntawm cov os, tshem cov xov, muab cov noog tso rau ntawm ib lub tais thiab dai nrog phaus zaub ntug hauv paus.
Roasted os nrog kua ntses
Cov khoom xyaw:
- 1 npaj cov ntses muaj kwv yees txog 1.2 kg
- 50 g celery
- 50 g carrots
- 1 me me dos
- 1 pawg ntawm cov hauv paus dos ntsuab
- 2 txiv apples
- 1 tbsp. ib diav ntawm lws suav muab tshuaj txhuam
- 200 ml cider
- 1 tbsp. thyme diav
- ntsev kua txob
Ua noj ua haus nyob rau theem:
1. yaug cov te nrog dej txias thiab npws qhuav nrog ntawv phuam. Ciav rau sab nraud thiab sab nraud nrog ntsev thiab kua txob hauv av, thiab tseem txhuam cov nqaij ntoo nrog thyme rau sab hauv. Rosemary tuaj yeem siv hloov chaw ntawm thyme hauv daim ntawv qhia no.
2. Tev thiab txiav ua ke lub hauv paus dos, carrots thiab zaub kav. Muab cov nqaij thiab cov zaub tso rau hauv ib lub qaib thiab ua noj rau 45 feeb nyob rau hauv qhov cub preheated rau 200 degrees Celsius. Ntsuas tawm ib khob ntawm cov dej huv, lim dej thiab ib ntus ntxiv rau tus os kom txog thaum lub khob tsis muaj.
3. Tev lub txiv apples, txiav txhua plaub ua plaub ntu. Tshem tawm soj caum thiab noob noob. Txiav lub pulp rau hauv me me cubes. Tshem tawm cov nqaij siav los ntawm qhov cub, tshem lub carcass los ntawm pwm, hloov mus rau ib lub tais zaub mov thiab muab tso rau qhov chaw sov. Ntxiv ib nrab ntawm cov txiv duaj thiab txiv lws suav muab ntsaws rau cov lau qaib, nphoo rau hauv kab npauj.
4. Muab lub ci taws tso rau ntawm lub qhov cub thiab cua sov kom txog thaum cov ntses ua tuab rau hauv lub tais. Lim nws dhau los ntawm ib sab cib, ntxiv rau seem ntawm cov kua npias thiab ua kom sov dua dhau ntawm tshav kub tsawg. Neeg tua qaib - cais cov ceg, txiav mis ntawm lub pob txha. Muab tso rau hauv platter, pab nrog tus ntses. Raws li cov zaub mov sab, koj tuaj yeem pab zaub stewed - zaub qhwv liab, savoy zaub qhwv, taub dag.
Ci os ob txhais ceg
Cov khoom xyaw:
- 4 tus ceg ris
- 200 g ntev lis nplej
- 150 g chanterelles
- 2 khob kua zaub
- 2 carrots
- 1 tbsp. ib diav ntawm tws zaub
- 2 Bay nplooj
- 2 tbsp. spoons ntawm zib mu
- 1 rab diav txhua rosemary thiab qhuav thyme
- butter
- ntsev kua txob
Ua noj ua haus nyob rau theem:
1. Lub caij tus os ob txhais ceg ceg thiab txhuam nrog butter. Tso dej yaug kom yaug kom huv. Muab cov nplej tso rau hauv ib lub tais ci thiab npog nrog cov khoom noj. Ntxiv cov ceg thiab nplooj tsawb. Npog thiab simmer rau 45 feeb kom txog thaum mov tiav lawm.
2. Tshem tawm cov ceg ob txhais ceg los ntawm pwm. Hloov cov txhuv mus rau ib lub tais cais thiab muab tso rau qhov chaw sov. Tso cov ceg rov qab rau hauv pwm, txhuam qhov saum npoo nrog zib ntab, nphoo nrog tshuaj ntsuab thiab muab tso rau hauv qhov cub preheated rau 220 degrees Celsius rau 10-15 feeb kom txog thaum muaj daim ntawv zoo nkauj.
3. Rau garnish chanterelles, yaug kom huv. Tev lub carrots thiab txiav rau hauv voj voog. Stew nceb thiab carrots nyob rau hauv cov roj nyob rau hauv lub lauj kaub rau 5 feeb, ntxiv mov, txuj lom, ntsev. Pab nrog duck ob txhais ceg.
