Nqaij nyuj stroganoff lossis Stroganoff nqaij nyug yog cov zaub mov zoo nkauj hauv tsev uas, nrog kev kos duab zoo, dhau los ua khoom noj hauv khw noj mov. Cov hlais nqaij hauv cov nqaij yooj yim tab sis kev sib raug zoo mus zoo nrog cov nyiam tuaj sab nrauv: mashed qos yaj ywm, mov, nplej zom.
Keeb kwm ntawm nqaij nyuj stroganoff
Daim ntawv qhia rau Stroganoff Nqaij Nqaij Nrog Mustard ua ntej pom lub teeb ntawm hnub nyob rau hauv cov neeg nyiam ua ntej tshaj plaws Lavxias teb sab ua noj phau ntawv - Khoom plig rau Cov Niam Tsev. Hauv xyoo 1871 rov luam dua, Elena Molokhovets kev lag luam zoo li qhia kom txiav cov nqaij nyoos rau hauv cov nplais me me, kib hauv butter thiab muab nws sov so rau hauv cov kua ntses, kua qaub, txiv lws suav thiab Sarapet mustard ua ntej muab kev pabcuam. Tsawg dua li ib nrab xyoo tau dhau los, thiab tam sim no hauv lwm phau ntawv qhia ua noj ua haus Lavxias, "Lub hauv paus ntawm kev ua noj ua haus Art" los ntawm Pelageya Pavlovna Alexandrova-Ignatieva, koj tuaj yeem nrhiav daim ntawv qhia "Bef Stroganov", nyob rau hauv uas nws pom zoo kom ua thawj zaug ntaus nqaij nyug nrog nqaij hauv qab thiab tom qab ntawd txiav nws mus rau hauv nyias cov ntawv ci. Fry nrog dos, simmer hauv lws suav ntses nrog qaub cream thiab pab nrog pail qos yaj ywm (li french fries tau hu nyob rau hauv hnub ntawd).
Yog li dab tsi yog daim ntawv qhia ua khoom qab zib rau cov npe nrov? Tsis muaj leej twg paub txog qhov no. Raws li cov lus dab neeg nrov, thawj cov zaub mov tau npaj los ntawm Count Stroganov tus kws ua zaub mov. Qhov no tau tshwm sim nyob rau lub sijhawm thaum suav tau los ua tus tswv xeev Novorossiya thiab nyob hauv Odessa. Tus txiv neej caj ces tau txiav txim siab nws lub luag haujlwm kom muaj "qhib rooj" - uas yog lub npe ntawm kev cai, raws li txhua tus txiv neej hnav ris tsho zoo nkauj ntawm kev yug los yuav tuaj noj su lossis noj hmo thiab nco ntsoov tias nws yuav raug caw tuaj rau lub rooj. Cov lus dab neeg muaj nws tias tsis muaj peev xwm twv seb pes tsawg tus neeg yuav noj mov, tus kws ua zaub mov tuaj nrog cov nqaij noj uas yooj yim muab faib ua ntau tus lej ntawm cov feem zoo ib yam. Cov zaub mov, feem ntau tau noj hmo rau ntawm tus tswv xeev, yog mus saj ntawm cov neeg nyob hauv Odessa, lawv tau kawm nws cov ntawv qhia thiab pib ua siab dawb pub nws rau phooj ywg.
Vim li cas zaj dab neeg no tseem zoo li ntawv tseeb? Qhov tseeb yog tias cov kev cai ntawm muaj kev qhib rooj nthuav dav hauv Elizabethan lub sijhawm, tau dav thoob plaws hauv Catherine II, thiab muaj nyob hauv qee tsev neeg txog thaum txog kev tawm tsam. Tau ntau xyoo, cov kws ua zaub mov twb paub meej tias lawv tsis tas yuav ua zaub mov noj rau cov pluas mov ntawd thiab tsis tas yuav tshwj xeeb los tsim qee yam. Nyob rau tib lub sijhawm, cov kws ua zaub mov noj nyob rau hauv txoj kev sim thiab nws yog qhov ua tau heev uas nws tau nyob hauv chav ua noj ntawm Count Stroganov tias ib tus neeg tuaj ua ntej nrog lub tswv yim ntawm kev siv Fabkis cov ntses rau cov nqaij ua kua Lavxias. Lub tswv yim tig mus rau qhov muaj kev vam meej thiab daim ntawv qhia, ntxiv nrog cov ntsiab lus, pib nws txoj kev taug kev triumphant, mus ib txhis los ua ib txwm tais Lavxias rau tag nrho lub ntiaj teb.
Nqaij nyuj stroganoff raws li Aleksandrova-Ignatieva
Ua kom nqaij nyug stroganoff raws li daim ntawv qhia ua ntej-kev coj noj coj ua, koj yuav xav tau:
- 1 kg nqaij nyuj tenderloin;
- 100 g butter tsis xyaw 82.5% rog;
- 130 g lws suav muab tshuaj txhuam;
- 130 g rog roj cream;
- 2 tbsp. nqaij nyuj ua si;
- ½ fume;
- 1 teaspoon txias sauté;
- 1 lub taub hau ntawm dos;
- ntsev, kua txob thiab kabul sauce kom saj.
Qee cov ntsiab lus siv los ntawm Pelageya Pavlovna hauv lub ntiaj teb niaj hnub xav tau kev piav qhia. Cov pa tsw qab yog cov khoom noj muaj zog heev, siav raws li txhua txoj cai ntawm kev ua noj ua haus - ntawm cov pob txha ci thiab cov hauv paus hniav, ua rau npau npau. Cov tshuaj tsw qab, lub cev zoo li jelly, nws yaj tau yooj yim hauv cov kua ntsw thiab ua rau lawv hnov tsw thiab saj. Tam sim no nws tuaj yeem hloov kho yooj yim los ntawm bouillon mloog zoo los ntawm Maggi lossis Gallina Blanca. Kev txhom ntses txias yog ob peb pin ntawm cov hmoov nplej, hauv av nrog butter kom txog thaum lub khob noom friable. Cov hmoov nplej npaj ua ke no ua cov kua ntses yam tsis muaj nqaij tawv. Kabul lossis kabul sauce lossis kua qaub-kabul yog cov ntsim ntsim ntsim ua los ntawm cov txiv lws suav, kua zaub thiab cov txuj lom uas yuav luag tsis tau poob rau yav dhau los. Yog tias koj tsis xav noj nws koj tus kheej kom ua tiav qhov tseeb, koj yuav tsum coj cov zaub mov nyob ze zoo xws li, "Kubansky".
Tshem cov leeg thiab zaj duab xis los ntawm cov nqaij. Txiav rau hauv cov hlais thoob cov nplej. Tuab txiav (sec, tuab sirloin), yeej nplawm nrog rab rauj. Quav cov nqaij rau hauv ib daim hlab 2-2 ½ cm ntev. Muab cov dos ua ib nrab. Qhuav lub butter nyob rau hauv lub lauj kaub dav frying thiab Fry lub dos. Thaum nws tab tom hais txog xim av, muab cov nqaij, yav tas los ntsev thiab cov hmoov av nrog hmoov. Cov nqaij nyoos yuav tsum nyob rau hauv ib txheej hauv lub lauj kaub, txwv tsis pub nws yuav kua txiv thiab nqaij yuav nyuaj. Do cov nqaij thaum kib. Thaum cov nqaij nyug yog npog nrog zaj duab xis ci thiab browned, hloov nws mus rau ib qhov cub.
Hauv kev yias koj siv los ci cov nqaij, npaj kua zaub hauv lws suav. Ua kom sov cov kua txiv, yaj cov fume hauv nws thiab ntxiv cov lws suav muab tshuaj txhuam thiab qaub cream, do, ntxiv cov seasoning thiab cov txuj lom kom saj. Ncuav cov kua rau hauv cov kua ntses thiab simmer lub stroganoff tshaj li qhov cua sov ntev li 15 feeb, tsis cia nws simmer, txwv tsis pub cov nqaij yuav tawv. Pab nrog Fabkis kib.
Yuav ua li cas nqaij nyuj stroganoff tau npaj txawv teb chaws
Dab tsi yog vim li cas rau kev muaj koob npe ntawm nqaij nyuj stroganoff? Nov yog cov zaub mov qab kom yooj yim los npaj siv peb daim ntawv qhia ib qib zuj zus. Daim ntawv qhia yooj yim los hloov thiab ntxiv, thaum lub tais tseem yooj yim thiab pom tau. Tom qab qhov kiv puag ncig, tus neeg mus txawv tebchaws tau kis thoob plaws ntiaj teb thiab nws tau muaj hauv paus hauv ntau lub tebchaws. Cov neeg Fabkis hom nyiam nqaij nyuj nqaij nyuj stroganoff hauv qab zib thiab dej caw dawb hauv tebchaws Asmeskas, nceb ntxiv rau cov ntses thiab cov tais uas muaj qe ua noj yog muab ua. Lub teb chaws Askiv pab ib qho version ntawm nqaij nyuj stroganoff hauv pubs, qhov twg nqaij yog stewed hauv lws suav ntses thiab qaub cream tau muab tso rau saum ua ntej muab kev pabcuam. Hauv tebchaws Brazil, lawv nyiam nqaij nyuj stroganoff los ntawm nqaij qaib; hauv Scandinavian lub tebchaws, zaub mov feem ntau npaj tau los ntawm nqaij hnyuv ntxwm siav. Hauv Finland, thawj zaug tau los nrog lub tswv yim ntawm kev muab cov xaiv hauv kua ntses.
Cov kauj ruam ib thooj-daim ntawv qhia rau nqaij nyug stroganoff nrog mustard thiab qab zib
Qee zaum nqaij nyug stroganoff yog npaj los ntawm kev txiav tsis nqaij nyoos rau hauv ib daim hlab, tab sis npaj zaub mov kib nqaij. Cov kws ua zaub mov txhawb pab tus txheej txheem no hais tias nws yuav pab ua kom cov nqaij muaj kua thiab muaj txiaj ntsig ntau li ntau tau. Koj yuav xav tau:
- 600 g nqaij nyuj ci nqaij;
- 2 lub taub hau ntawm dos;
- 4 tbsp. dia ntawm butter;
- 2 tbsp. dia mov nplej hmoov nplej;
- 300 g champignons;
- 150 ml nqaij nyuj broth;
- 250 ml ntawm cream nrog roj cov ntsiab lus tsawg kawg 22%;
- 1 tbsp. ib diav ntawm English mustard;
- ib de ntawm nutmeg;
- freshly av dub kua txob;
- ntsev.
Caij lub nqaij nyuj nqaij ci nrog ntsev, kua txob thiab nutmeg thiab tawm rau ib teev ntawm chav tsev kub. Quav lub dos ua rau nyias nyias ib nrab nplhaib. Qhuav ib tug tablespoon ntawm butter nyob rau hauv ib tug skillet thiab saute lub dos tshaj medium tshav kub kom txog thaum translucent. Hloov mus rau lwm lub tais. Qhuav ib diav ntawm butter, tig lub tshav kub, thiab kib cov nqaij ci. Ua noj rau 1-11 / 2 feeb ntawm txhua sab, kom txog thaum ua kaub puab. Hloov mus rau ib phaj thiab npog nrog ntawv ci. Txiav cov nceb mus rau hauv cov nplais nyias, yaj lwm tablespoon ntawm roj nyob rau hauv ib lub skillet thiab sauté lub nceb. Tso lawv rau saum cov dos. Nws yog ib qho tseem ceeb kom tsis txhob ntxuav lub lauj kaub ntawm kev ua zaub mov sib txawv, yog li lub qhov ncauj ua kua crispy crusts ua rau hauv qab. Qhuav lub butter ntxiv. Fry cov nplej nplej, ntxiv mustard thiab broth. Muab sib txuas thaum nplawm. Tso cov dos thiab nceb, ncuav hauv qab zib. Do thiab kub. Txiav lub steak rau hauv ib daim hlab thiab muab tso rau hauv cov kua. Khaws cov zaub mov ntawm cov cua sov tsawg rau 10 feeb. Pab nrog mashed qos yaj ywm, mij, lossis hau mov.
Nqaij nyuj stroganoff nrog pickles
Daim ntawv qhia rau nqaij nyug stroganoff yog kev ua hauv tsev thiab ncaj nraim. Cov zaub mov hloov mus ua neeg nyiam, thiab ntxiv ntawm pickles rau cov ntses muab nws tshwj xeeb kev ntxhib los mos thiab piquancy. Koj yuav xav tau:
- 500 g nqaij nyuj fillet;
- 2 tbsp. diav ntawm txiv roj roj;
- 2 tbsp. dia mov nplej hmoov nplej;
- 15 g butter;
- 1 lub taub hau ntawm dos;
- 100 g ntawm nceb (dawb, boletus, champignons);
- 2-3 sprigs ntawm tshiab thyme;
- 150 g roj qaub cream;
- 100 ml ntawm cream nrog ib qho roj nyeem txog li 30%;
- 2 teaspoons ntawm English mustard;
- 6-7 gherkins lossis 2 kib loj loj;
- ntsev thiab kua txob dub hauv av.
Txiav cov nqaij nyuj puv rau hauv nyias daim nyias nyias thiab yob hauv hmoov. Ua kom sov lub txiv roj roj nyob rau hauv hnyav, dav keej thiab yoog cov nqaij. Hloov mus rau ib lub phaj. Quav lub dos ua rau nyias nyias ib nrab nplhaib. Txiav cov nceb mus rau hauv cov nplais nyias. Qhuav lub butter ntawm tib qho txuj ci. Fry lub dos kom txog thaum lub teeb Golden xim av, ntxiv cov nceb thiab thyme nplooj. Do thiab ua noj rau 5-7 feeb. Rov qab nqaij rau hauv lub lauj kaub thiab ua noj rau lwm 5 feeb. Lub caij nrog ntsev thiab kua txob. Lub caij no, do hauv qaub cream, mustard thiab qab zib. Txiav lub cucumbers rau hauv cubes. Ntxiv lawv nrog rau cov ntses mus rau nqaij. Do, txo cov cua sov kom tsawg thiab sim rau li 10 feeb. Pab nrog mashed qos yaj ywm thiab tws parsley.
Nqaij nyuj stroganoff hauv qhov cub qeeb
Koj tuaj yeem ua zaub mov noj no nyob hauv multicooker. Hauv qhov no, nws tsim nyog xaiv qhov tsis yog li ntuag txiav, vim tias cov nqaij, tom qab txhav ntev, tseem yuav yaj hauv koj lub qhov ncauj. Koj yuav xav tau:
- 500 g nqaij nyuj fillet;
- Khob ntawm nqaij nyuj broth;
- 3 tbsp. spoons ntawm Worcester ntses;
- 3 cloves ntawm qej;
- 300 g ntawm porcini nceb;
- 3 lub taub hau ntawm dos;
- ½ lub khob tag nrho-roj qaub qab;
- 1 tbsp. ib diav ntawm tws parsley;
- ntsev thiab kua txob dub hauv av.
Txiav lub dos rau hauv nyias ib nrab ib ncig. Dhau lub qej los ntawm kev nias. Txiav cov nqaij rau hauv cov nplais thoob cov nqaij, qhwv hauv cov zaj duab xis uas tsis muaj lo thiab zoo nkauj. Txiav rau hauv ib daim hlab. Quav cov nceb ua hlais. Nyob rau hauv ib lub tais, whisk lub broth nrog Worcester sauce. Tso cov nqaij, nceb, qej rau hauv ntau lub tais, sib tov thiab hliv. Tig lub hom simmering thiab tawm ntawm lub tais rau ob peb teev. Ntxiv cov roj qab zib rau cov zaub mov tiav thiab ua haujlwm nrog mij, mashed qos yaj ywm, mov lossis buckwheat porridge, garnished nrog zaub txhwb qaib.
Daim ntawv qhia yooj yim rau nqaij nyug stroganoff nrog lws suav muab tshuaj txhuam
Cov kua hauv uas cov nqaij yog stewed hauv Stroganoff style yuav tsum me ntsis tsis tuab heev, kev sib tw, creamy, ntsim thiab qaub me ntsis. Qee tus kws ua zaub mov ntseeg tias qhov no yog qhov tseeb saj ntawm gravy nrog lws suav muab tshuaj txhuam thiab paprika. Noj:
- 400 g ntawm nqaij nyuj;
- 30 g butter;
- 1 lub taub hau ntawm dos;
- 100 g ntawm champignons;
- 1 pinch ntawm qab zib;
- ½ teaspoon hauv av paprika;
- 1 tbsp. ib diav ntawm lws suav muab tshuaj txhuam;
- 5 ml qhuav dawb caw;
- 4 tbsp. dia ntawm hnyav cream
- 1 teaspoon ntawm English mustard;
- hauv av dub kua txob thiab ntsev.
Txiav cov nqaij ua tej daim ua ke nrog cov npluag nplej thiab xuas lawv liag nrog rab rauj. Txiav ib qho me me ntawm nqaij me rau hauv ib daim hlab. Quav lub dos hauv ib nrab ib ncig. Qhuav lub butter nyob rau hauv lub dav skillet thiab saute lub dos kom txog thaum Golden xim av. Ntxiv cov nqaij thiab ua noj, nplawm qee zaus, kom txog thaum muaj cov duab hluav taws xob. Ntxiv cov nceb ua kua nceb, kua txob dub, paprika, ntsev thiab qab zib. Ua noj rau li 5-7 feeb ntxiv. Muab tso rau hauv lws suav muab tshuaj txhuam thiab hliv hauv cov caw dawb. Simmer tshaj tsawg cua sov rau txog 10 feeb, nplawm puav. Ntxiv mustard thiab cream, do, kub thiab pabcuam. Los ntawm cov naj npawb teev cov khoom lag luam, koj yuav tau txais li 4 servings ntawm tais.
