Cov kua ntsw yog ib qho ntxiv lossis ua lub caij ua nyuaj rau ntau cov tais diav. Lawv siv los ntxiv cov tshuaj tsw qab thiab tsw rau cov khoom. Kev siv cov kua ntses yuav pab rau cov zaub mov sib txawv thiab ua rau cov tais diav li qub.
Nws yog qhov tsim nyog
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- Rau cov ntses broth:
- 500-600 g ntawm ntses;
- 1 lub taub hau ntawm dos;
- 1 parsley hauv paus;
- 1 Bay nplooj ntoos;
- 3-4 peas ntawm cov kua txob dub;
- 2-3 liv dej.
- Rau ntses ntses ntses nrog nceb thiab cov txiv ntseej:
- 2 khob ntses kua zaub;
- 1, 5 tbsp. butter;
- 1 tbsp hmoov nplej;
- 75 g ntawm pickled nceb;
- 5-6 paws tau cov txiv ntseej;
- zaub txhwb qaib thiab dill;
- txiv qaub kua txiv;
- ntsev.
- Rau lws suav nceb ntses nrog txiv ntseej thiab capers:
- 2 khob ntses kua zaub;
- 1 tbsp. l. hmoov nplej;
- 2 tbsp. l. butter;
- 2 tbsp lws suav muab tshuaj txhuam;
- 1 lub taub hau me me;
- 100 g ntawm porcini nceb;
- 100 g carrots;
- 75 g parsley paus;
- 100 g pickles;
- 50 g capers;
- 30 g txiv ntseej;
- 100 g ntawm boiled sturgeon pob txha mos;
- 50 g butter;
- ntsev.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Ntses nqaij ntses
Feem ntau cov kua ntses yog nyob ntawm cov nqaij ntses. Los npaj nws, tev tus ntses los ntawm nplai thiab gut nws. Tom qab ntawd yaug lub cev tuag nyob rau hauv dej ntws, txiav nws mus rau hauv qhov chaw thiab tshem cov gills los ntawm lub taub hau. Muab cov ntses uas twb npaj lawm tso rau hauv saucepan, npog nrog dej txias thiab ntxiv ntsev. Tev lub keeb kwm thiab dos, txiav rau hauv cov hlais thiab qhov chaw hauv saucepan. Kaw lub hau, muab taws, coj mus rau lub rhaub, tshem tawm cov npaus thiab simmer ntawm qhov cub tsawg kawg li ib nrab ib teev. Tom qab ntawd, tshem cov ntses ua kua los ntawm cov kua txiv, thiab txuas ntxiv ua noj lub taub hau thiab fins rau lwm 15-20 feeb. Lim lub tiav tiav tso kua mis los ntawm daim ntaub lim thiab siv los npaj cov ntses ntses.
Kauj ruam 2
Cov ntses ntses ntses dawb nrog nceb thiab txiv ntseej
Fry cov hmoov nplej thiab ib tablespoon ntawm butter rau hauv saucepan, nplawm qee zaum. Dissolve nrog 2 tsom-iav kua ntses thiab ua noj rau 7-10 feeb. Tom qab ntawd lub caij ua kua ntses nrog ntsev, tshem tawm los ntawm tshav kub, ntxiv cov kua txiv qaub (lossis diluted citric acid), nrog rau ib daim butter (yog tias koj xav tau, koj tuaj yeem ntxiv qaub cream lossis qab zib). Do tag nrho cov khoom xyaw kom huv si kom sib tov nrog butter nrog kua. Tom qab ntawv lim. Zuaj cov paws tau cov txiv ntseej thiab cov nceb nceb, ntxiv rau cov kua ntses thiab ua kom sov dua li cua sov. Qhuav lub ntxuav ntxuav parsley thiab dill, chop finely thiab muab tso rau hauv cov ntses. Ua nws nrog nqaij ntses.
Kauj ruam 3
Lws suav-nceb ntses nrog txiv ntseej thiab capers
Tev lub hauv paus dos, 1/2 feem ntawm cov hauv paus hniav, yaug, txhoov kom zoo thiab txuag rau hauv saucepan nrog 1 tablespoon hmoov thiab tib tus nqi ntawm butter. Ntxiv cov lws suav muab tshuaj txhuam, kib rau ob peb feeb thiab dilute nrog ntses cov ntses. Tom qab ntawd, ntsev, do kom huv si thiab ua kom sov dua li 10 feeb. Txiav cov keeb kwm ntxiv rau hauv kab, ntxiv me ntsis dej thiab simmer (parsley thiab carrots nyias). Tev lub pickles thiab noob, txiav lawv mus rau hauv pob zeb diamond thiab hau. Ntxuav cov nceb, tev thiab hau ib yam nkaus. Boil sturgeon pob txha mos nyias nyob nyias rau hauv cov dej qab ntsev. Txiav lub hau nceb thiab sturgeon pob txha mos rau hauv cov nplais. Txheeb cov capers thiab tshem tawm cov qog los ntawm lawv, thiab los ntawm cov txiv ntseej - lub noob. Muab tag nrho cov khoom xyaw ua ke, ntxiv rau lawv cov lws suav tom qab ua haujlwm, coj nws mus rau ib lub rhaub thiab tua kom sov tam sim ntawd. Lub caij tus ntses nrog butter, koj tuaj yeem ntxiv 100 ml ntawm Madeira thiab do kom huv si.
