Tsis muaj kev ntseeg tias cov cheese, ua zaub noj mov, yog qhov muaj txiaj ntsig zoo. Nyob rau tib lub sijhawm, cov cheese yuav hauv khw yuav pom tau zoo tshaj qhov nws tau txais txiaj ntsig, thiab feem ntau hauv nws cov saj, rau cheese tsis tau zoo. Nws yog qhov tsim nyog tau los ua cov cheese nyuaj hauv tsev.
Nws yog qhov tsim nyog
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- Nias lossis 2 ntim
- sib haum mus rau ib leeg
- 7-8 cib
- tus pas ntsuas kub
- colander
- daim ntaub
- daim ntawv
- ntoo diav
- riam.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Cov cheese nyuaj yog tsim los ntawm qhov loj ntawm cov mis nyuj. Yuav kom tau txais 0.5 kg ntawm cheese, koj yuav tsum tau tsawg kawg 4 litres mis.
Npaj cov oob khab ua ntej. Qaub mis tuaj yeem siv los ua tus pib (kwv yees li 5 liv ib 10 liv ntawm cov mis tshiab). Sov cov mis tshiab rau qhov kub txog 32 degrees. Tam sim no ntxiv rau oob khab thiab sib tov zoo. Npog thiab muab tso rau qhov chaw sov so rau 8-10 teev. Hauv qhov no, qhov kub ntawm lub thauv thiab mis yuav poob qis me ntsis (txog 25 degrees).
Kauj ruam 2
Ntxiv enzyme. Nws tuaj yeem yog lub ntuj qias los sis (qhov yooj yim tshaj plaws) tau yuav ntawm lub tsev muag tshuaj "acesedin-pepsin". 1 ntsiav tshuaj ntawm pepsin yog diluted hauv 100 ml dej. Do, npog thiab tawm rau 30-40 feeb.
Kauj ruam 3
Txiav cov txiaj ntsig loj rau hauv cov sib npaug (kwv yees li 3 txog 3 cm). Maj mam muab nrog cov diav ntoo.
Kauj ruam 4
Tshav kub qhov loj ntawm qhov hnyav hauv dej da dej kom txog 38 degrees. Koj yuav tsum ua kom sov qeeb, qhov kub yuav tsum nce siab zuj zus, los ntawm 2 degrees txhua 5 feeb. Tom qab ntawd tsau nws hauv dej da dej kom txog thaum xav tau qhov ntom ntawm curd cubes tau. Maj mam muab do. Cov ntawv khoov yuav tsum tsis lo ua ke. Koj tuaj yeem txuas ntxiv mus rau kev nqis tes ua ntxiv yog tias cov pob taws nkhaus taw tawg hauv koj txhais tes thiab tsis lo ua ke.
Kauj ruam 5
Kab lub colander nrog daim ntaub. Muab qhov sib tov rau hauv ib lub colander thiab cia cov dej ntws tawm. Hloov cov kis loj rau lub tais qis. Ua kom nws xoob, tsis txhob cia lub teeb uas tsim cov qog. Hauv qhov no, dej dej yuav tsum tawm. Ntws cov ntshiab. Nco ntsoov tswj hwm qhov ntsuas kub. Mus rau theem tom ntej thaum qhov kub ntawm lub zaws uas tau txais tawm mus rau 32 degrees. Nyob rau tib lub sijhawm, curd loj ua rubbery.
Kauj Ruam 6
Ntsev lub txiaj ntsig loj mus saj. Sib xyaw kom zoo. Qhov kub ntawm lub curd loj yuav tsum poob mus rau 30 degrees.
Kauj Ruam 7
Cov theem tom ntej yog kiv. Yog tias tsis muaj cov ntawv tshaj tawm npaj txhij, nqa ob lub ntim (piv txwv li ob lub thoob) ntawm cov diameters sib txawv. Lub peev xwm me dua yuav hloov lub piston. Ua qhov nyob hauv qab ntawm lub thawv loj dua rau cov kua tawm. Koj tuaj yeem siv cib ua kev thauj khoom (1 cib - 5kg). Kab lub thawv loj nrog daim ntaub thiab nteg tawm cov curd loj, npog nrog dawb kawg ntawm daim ntaub. Ntxig rau lub nqus dej. Thauj nws. Thaum pib nyhav 15 kg. Maj mam nce qhov hnyav mus txog 40 kg.
Kauj ruam 8
Thaum lub whey nres dripping, nqa tawm cov cheese thiab so nws tawm zoo. Qhwv cov cheese kom nruj nrog daim ntaub qhuav. Ntxuav thiab so lub xovxwm pwm. Khaws cov cheese nyob hauv qhov siab (40-50 kg) rau 24 teev
Kauj Ruam 9
Nqa tawm cov cheese, so nrog daim ntaub qhuav thiab qhov chaw hauv qhov chaw qhuav, tsaus kom qhuav li 4-5 hnub. So thiab tig nws txhua hnub kom txog thaum ib daim ntawv tawg.
Kauj ruam 10
Qhuav lub paraffin nyob rau hauv ib da dej dej thiab raus lub cheese hauv nws rau ob peb feeb. Tshem tawm cov cheese thiab cia lub plhaub taum kom tawv
Kauj ruam 11
Muab cov cheese tso rau hauv qhov chaw txias (qhov kub yuav tsum tsis pub tshaj 15 degrees). Tig txhua hnub. Muab tsau nws li 6 lub lis piam. Cov tshij yuav kis tau tus ntxhiab tom qab 3-5 lub hlis ntawm cov laus. Hauv qhov no, lub chaw cia khoom kub yuav tsum yog li 5 txog 7 degrees.
