Ua ib tug kws kom qab zoo yuav tsum muaj kev paub ua noj ua haus ntau npaum li tsim kom muaj qee yam qab ntim zaub mov. Txhawm rau kom muaj kev vam meej noj ntses txawm hais tias feem ntau cov ntawv qhia nyuab, koj yuav tsum ua tib zoo saib txhua qib ntawm kev ua noj.
Hollandaise ntses, txawm hais tias nws lub npe, yog ib hom lus Fabkis ua noj ua haus zoo nkauj. Hollandaise sauce yog zoo heev siav nrog zaub - cov tub ntxhais hluas asparagus, tshiab artichokes.
Ua Hollandaise Sauce
Qhov yooj yim ua hollandaise ntses yog nyob rau hauv rab los yog cov khoom noj ua zaub mov. Nws nrawm dua, thiab koj tsis tas yuav ua haujlwm nrog lub suab nplawm, thiab tsis yog txhua tus nyiam muab nws hla dej kub li kaum feeb.
Nws yog qhov yooj yim tshaj plaws los siv rab rab phom, tab sis cov ntses sau ua rau zoo heev hauv kev tsim cov khoom noj.
Tso ob lub qe qe rau hauv rab - nws zoo dua rau xaiv qe loj. Ntxiv rau lub pinch ntawm ntsev thiab kua txob dub hauv av rau saj. Whisk cov khoom xyaw kom huv rau ib feeb kom txog rau thaum cov sib xyaw tuab. Nqa ib lub saucepan me me thiab hliv ib rab qaub kua txiv qaub thiab ib rab diav dawb ntawm vinegar tso rau hauv nws. Rhaub tshaj qhov kub kom txog thaum cov hmoov sib xyaw. Tso cov saucepan dua hluav taws. Tam sim no koj yuav tsum siv rab tshuab dua. Ncuav lub kua kub rau hauv cov qe qe hauv ib qho txawm, qeeb dej. Do thiab tua lub blender.
Tso 110 g ntawm unsalted butter nyob rau hauv tib lub saucepan, yaj dua li cov cua sov, thaum sim kom tsis txhob cia nws tig xim av. Tig rau lub tshuab tshuaj dua. Cov roj yuav tsum kub txaus kom npuas. Ncuav nws maj mam mus rau hauv ib rab - hauv nyias ntws.
Tom qab nchuav hauv cov roj tag nrho, tua lub tov tshuaj, thiab txhuam cov ntses los ntawm phab ntsa nrog rab diav. Tam sim no koj yuav tsum ntaus txhua yam dua - cov ntses hloov tawm ua qhov txiaj ntsig du, tuab, buttery. Yog tias koj ntxiv cov butter sai dhau, nws yuav tsis emulsify thiab kua ntses yuav curl lossis flake. Tab sis txawm hais tias qhov no tau tshwm sim, koj tuaj yeem sim txuag cov ntses. Txhawm rau ua qhov no, ntxiv lwm lub txiv qaub rau cov tshuaj ntxuav kom huv, ntaus dua thiab maj mam ncuav rau hauv cov khoom sib xyaw nrog kev ntxhi nrog tas mus li.
Cov Lus Qhia Uas Siv Tau
Nws yog qhov zoo dua rau noj cov kua ntses hauv dej da dej - yog tias qhov hluav taws kub dhau lawm, lub yolk yuav rhaub, tom qab ntawd cov kua ntses yuav ua rau melted butter, hauv uas yog cov qe ntab. Txhawm rau txhawm rau ua kom dej, koj yuav xav tau lwm lub lauj kaub, loj dua li cov dej uas cov kua ntses npaj. Nws yog ib qho tsim nyog los nchuav dej rau hauv nws, coj mus rau rhaub, txo cov cua sov kom cov kua tsuas hloov me ntsis. Tsaus hauv qab ntawm lub lauj kaub nrog cov nkaub rau hauv nws.
Yog tias koj ua raws li cov lus qhia kom zoo, cov ntses yuav tsis caws. Nco ntsoov tias tag nrho cov khoom xyaw yuav tsum tau rhaub thaum muab nchuav rau hauv tus tov, ntxiv rau lawv tam sim ntawd tom qab npau thiab muab tso rau hauv qeeb dua.
Yog hais tias cov kua ntses tau npaj ua ntej, nws yuav tsum ceev cia rau hauv txoj kev uas nws tseem sov. Yog tias rov kho dua, nws tuaj yeem hloov kho. Cov kev daws teeb meem rau lo lus nug no tuaj yeem ua raws li hauv qab no. Lub ntim tuaj yeem hliv rau hauv lub thermos nrog lub qhov ncauj dav, tom qab yaug nws nrog dej npau npau. Koj tuaj yeem ua cov puffed hollandaise ntses. Koj tuaj yeem ua nws ua ntej, piv txwv li, ib hnub ua ntej qhov kev siv uas tau npaj tseg, thiab rov rhaub nws hauv lub tais uas muab tso rau ntawm lub lauj kaub hauv qhov dej uas qeeb npau.
