Nws ntseeg tias lo lus "mayonnaise" yog ntawm Fabkis keeb kwm. Raws li cov lus dab neeg, cov kua ntses no tau tsim los ntawm tus kws ua zaub mov ntawm Duke of Richelieu. Mayonnaise yog ib cov kua ntses uas nrov tshaj plaws nyob hauv lub ntiaj teb niaj hnub no. Txawm hais tias cov khoom siv dav dav hauv cov khw muag khoom noj, ntau tus niam tsev nyiam ua mayonnaise nyob hauv tsev. Cov khoom rau qhov no xav tau qhov yooj yim tshaj plaws - qe, zaub roj, vinegar lossis kua txiv txiv qaub.
Daim ntawv qhia mayonnaise mayonnaise
Ua cov mayonnaise kom zoo, koj yuav tsum muaj cov khoom xyaw hauv qab no:
- 3-4 yolks;
- ¼ h. L.. ntsev (ntsev hauv av);
- 1 tsp tarragon vinegar lossis kua txiv qaub;
- 2 tsp dijon mustard;
- Lub pinch ntawm cov kua txob dawb;
- 600 ml ntawm cov roj ua kom zoo zoo;
- 2 tbsp. l. hau dej.
Muab cov yolks tso rau hauv ib lub tais, lub caij nrog ntsev thiab kua txob, dej ntws nrog tarragon vinegar lossis kua txiv qaub, ntxiv mustard thiab whisk.
Tom qab ntawd, thaum txuas ntxiv txhawm rau, pib maj mam nchuav rau hauv cov roj zaub - thawj zaug poob los ntawm kev poob, thiab thaum cov kua ntses pib tuab, feem ntawm cov roj tuaj yeem nce ntxiv. Txau cov kua dej vinegar lossis kua txiv qaub dua ua noj mayonnaise txij ua ke mus ua ke.
Ntawm qhov kawg, hliv hauv dej rhaub, uas yuav muab cov ntses ntim nrog cov khaub ncaws tsis sib thooj thaum khaws ntev.
Lub txiv qaub Mayonnaise daim ntawv qhia
Cov kua ntses no yog npaj nrog ntxiv ntawm kua txiv qaub, yog li ntawd nws muaj qhov ntsim saj. Ua kom cov txiv qaub mayonnaise, koj yuav tsum coj:
- 1 khob zaub roj;
- 3 lub qe qe;
- ½ tsp ntsev;
- ½ txiv qaub;
- ½ tsp mustard hmoov.
Cais cov dawb los ntawm yolks. Teem ib nplais dawb, thiab ntxiv cov hmoov mustard, ntsev thiab kua txiv nyem los ntawm ib nrab ntawm ib lub txiv qaub rau hauv qab qe. Do tag nrho cov khoom xyaw thiab tso rau 5 feeb. Tom qab ntawd pib tuav cov roj txias uas sib tov nrog tus tov ntawm qhov nrawm tshaj plaws, ntxiv cov roj zaub poob los ntawm poob. Sai li yolks tau pom kev thiab qhov loj tau tuab me ntsis, nce qhov ceev ntawm qhov tov thiab muab tso rau hauv cov roj zaub hauv feem loj. Yog hais tias lub mayonnaise yog tuab heev, ntxiv me ntsis dej rau nws yam tsis tau cheem whisking.
Qej mayonnaise daim ntawv qhia
Qej mayonnaise yog qhov tsim nyog rau nqaij, zaub thiab nqaij nruab deg. Los npaj nws koj yuav xav tau:
- 2 lub qe qe;
- 250 ml ntawm cov roj zaub;
- ½ tsp zaub;
- ½ tsp txiv qaub kua txiv;
- 1 tbsp. l. txhoov qej;
- ½ tsp av dawb kua txob;
- ntsev.
Muab cov qe ua ke nrog cov qe. Tom qab ntawd maj mam ncuav rau hauv cov roj zaub, ntxhi txhua yam nrog rab kom txog thaum thickened. Tom qab ntawd, ntxiv cov tev ntawm tev thiab tws qej, ncuav rau hauv cov kua txiv tshiab thiab cov nplawm thiab muab tag nrho cov khoom xyaw ntxiv kom txog rau thaum qhov homogeneous pawg tsim. Chill cov kua ntses hauv lub tub yees thiab muab kev pabcuam.
Daim ntawv qhia no tseem tuaj yeem siv los ua cov txiv ntseej mayonnaise los ntawm hloov lub qej cloves nrog txiv ntseej. Txiav 40 grams ntawm cov txiv ntseej rau hauv cov nplais. Ntxiv rau lawv nrog rau cov kua txiv qaub rau npaj emulsion thiab yeej nrog rab kom txog thaum tus.
