Muaj ob peb tus neeg uas tsis nyiam pilaf, tab sis tsis yog txhua tus paub yuav ua li cas ua noj nws tshwj xeeb tshaj yog qab. Muaj, ntawm chav kawm, tsis muaj ib daim ntawv qhia rau pilaf tshwj xeeb, tab sis siv cov kev paub ntawm cov tub txawg, koj tuaj yeem ua tiav cov txiaj ntsig zoo hauv koj chav ua noj.
Pilaf tuaj yeem ua tau txawv qhov txawv. Nws tuaj yeem yog ob qho qab zib thiab ntsim, nws txhua tus nyob ntawm kev nyiam ua noj ntawm chav ua noj. Yog lawm, cov ntawv qhia ua ua dhau los suav nrog kev sib xyaw ua ke nrog nqaij, mov thiab zaub ntsuab; tej zaum yuav muaj me ntsis taub. Cov nqaij tuaj yeem siv rau cov nqaij npuas, nqaij nyuj, nqaij qaib, thiab, ntawm chav kawm, tsoos yaj ib txwm.
Ua ntej tshaj plaws, yuav tsum muaj cov zaub mov raug, uas yog, cauldron rau noj pilaf. Hauv thawj qhov chaw ntawm lub cauldrons yog cam khwb cia hlau, nws ua rau nws tau pilaf rau languish thaum ua noj. Qhov thib ob qhov chaw yog rightfully coj los ntawm txhuas, nws yog ntau sib dua li cam khwb cia hlau. Hauv Azerbaijan thiab Iran, piv txwv li, tooj liab cauldrons yog cov nyiam dua. Niaj hnub nimno tsis lo lo yuav tsis hloov lub cauldron tiag tiag, nyob rau hauv rooj plaub no nws zoo dua los xaiv tus lau qaib lossis tus lau qaib, lawv cov phab ntsa tuab yuav tsum qog ib lub cauldron.
Peb xaiv lub lauj kaub tais diav, tam sim no kauj ruam tseem ceeb thib ob: koj yuav tsum ua kom sov cov roj hauv nws, tsis suav nrog qhov ntim. Rau 5-litre cauldron, koj xav tau tsawg kawg 2 tsom iav ntawm cov roj zaub, koj tuaj yeem ntxiv cov rog rog rog thiab muab cov dos txiav rau ib nrab ib ncig rau hauv cov roj kub. Thaum lub dos yog browned, ntxiv cov carrots thiab nqaij. Nyob rau hauv tsis muaj qhov yuav tsum carrots yuav grated, tab sis txiav mus rau hauv ib daim hlab, loj txaus, txog 4 cm ntev thiab 0.5 cm dav. Sai li sai tau lub dos, nqaij thiab carrots yog kib, nws yog lub sij hawm ntxiv ntsev, txog 2 diav ntawm dia, plaub qej hau, tag nrho, tsuas yog tev tawm los ntawm husk. Nws yog qhov zoo uas yuav tau siv Uzbek cov txuj lom - ob peb diav ntawm barberry, ib me nyuam diav ntawm cumin, thiab turmeric lossis saffron. Yog tias koj tsis kam lees cov txuj lom, koj tau Kazakh pilaf hloov Uzbek. Kazakh ntseeg hais tias cov txuj lom tua tau cov nqaij tiag tiag nrog cov nqaij.
Sai li sai cov nqaij tau txaus softness, noj tawm qej thiab nteg mov, zoo ntxuav thiab pre-soaked nyob rau hauv salted dej. Nws yuav siv li ob teev los so. Ncuav cov nplej rau hauv lub cauldron nrog dej, kwv yees li ob centimeters siab tshaj qib mov. Tsis txhob do thiab npog kom txog thaum tag nrho cov dej yog nqus rau hauv cov mov.
Thaum cov kua yog tag nrho nqus, sau cov txhuv rau hauv ib pawg, tho hauv ntau qhov chaw nrog ib tus tes ntawm ntoo ntoo, muab lub taub hau qej uas koj tshem tawm ua ntej saum, thiab kaw nruj nreem. Nws yog qhov tsim nyog los sim sim pilaf tshaj li qhov kub tsawg rau txog 30 feeb, lossis ntev me ntsis. Thiab tom qab stewing, peb sib tov peb pilaf, ntses tawm nqaij qab nrog carrots thiab dos los ntawm hauv qab thiab muab lawv sau rau ntawm daim hlau, dai kom zoo nkauj nrog cilantro rau saum.
