Suluguni yog ib hom qab qab ntsev hauv qab Georgian Georgian. Cov cheese no tuaj yeem ua tau yooj yim hauv tsev. Rau nws npaj, rog rog nyuj, tshis, yaj lossis twm mis yog siv. Ua raws li cov mis xaiv, xim ntawm cov cheese nyob ntawm dawb mus rau daj lub teeb. Suluguni muaj ntsev txaus rau kev haus cawv thiab saj thiab tsw. Lub sib xws ntawm cheese yog ntom, ywj, me ntsis flaky.
Nws yog qhov tsim nyog
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- Yog xav tau 1 kg ntawm cheese:
- 10 liv ntawm cov mis nyuj (nyuj
- tshis
- yaj lossis twm)
- 1 g pepsin (muag hauv khw muag tshuaj lossis khw muag khoom tshwj xeeb)
- 1 khob ntawm qaub mis nyuj
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Txhawm rau ua kom pib, sib tov 1 gram ntawm pepsin nyob rau hauv lub khob ntawm chav tsev mis nyuj.
Kauj ruam 2
Lim lub mis los ntawm kev cheesecloth los yog sieve zoo. Tom qab ntawd muab tso rau hauv hluav taws kub hauv qhov tsis suav thiab tais kub kom txog 30 degrees.
Kauj ruam 3
Ntxiv sourdough rau lub mis nyuj sov thiab tawm rau ib nrab ib teev hauv qhov chaw sov.
Kauj ruam 4
Tom qab 30 feeb, muab cov mis tso rau ntawm cov cua sov dua. Raws li cov plaub hau loj tuaj, nws yuav tsum tau sau mus rau ib sab ntawm cov tais. Nws yuav siv sijhawm li 5 feeb.
Kauj ruam 5
Nyem qhov ua kom tawm tawm los ntawm ntau dhau ntawm whey thiab qhov chaw tso rau hauv lub tais ntiav. Tom qab ntawd muab tso rau hauv lub colander thiab cia nws ntws me ntsis.
Kauj ruam 6
Tso cov tub hluas taum pauv mus rau qhov cub me ntsis kom ntev li ob peb teev hauv chav sov.
Kauj Ruam 7
Tom qab ob peb teev, xyuas seb cov cheese puas tseem npaj siab ua ntxiv. Ua li no, txiav ib txoj kab txaij thiab ntxig nws hauv cov dej rhaub rau ob peb feeb. Yog tias cov txaij ntawm cheese ncab yooj yim, tab sis tsis tawg, tom qab ntawd koj tuaj yeem txuas ntxiv ua noj suluguni.
Kauj ruam 8
Txiav cov cheese txaij ua ob daim ntev tuab. Sov cov dej rau hauv lub lauj kaub rau 80-90 degrees. Muab cov cheese txiav rau hauv dej kom yaj. Ua noj lub txiaj ntsig loj dua li cov cua sov qis thiab do nrog ib daim duab ntoo rau hauv ib qho kev taw qhia.
Kauj Ruam 9
Thaum cov cheese tau yaj tas, tshem tawm cov lauj kaub los ntawm tshav kub. Tsim cov cheese loj mus rau hauv ib pob, tshem tawm los ntawm lub lauj kaub thiab puab ua ib lub voj voog. Tsuas yog ceev faj kom tsis txhob hnov qab tias cheese yog kub heev. Tom qab ntawd txias lub taub hau ntawm cheese los ntawm ntsaws nws mus rau hauv dej txias. Suluguni tau npaj tiav.
