Muaj rau txoj hauv kev los txiav zaub hauv kev ua noj. Txij li lub hauv paus ntawm cov zaub mov ua noj tau raug yuam los ntawm Fab Kis, cov hauv kev no, ntsig txog, ris npe Fabkis.
Julienne
Julienne yog ib qho ntawm cov qauv nto moo tshaj plaws ntawm kev txiav cov zaub. Qhov no yog yuav ua li cas carrots, cucumbers, celery thiab lwm yam nyuaj ntev zaub raug txiav. Txhawm rau txiav nrog julienne txhais tau hais tias txiav mus rau hauv nyias nyias 5 nti ntev thiab 4 los ntawm 4 millimeters dav. Tib txoj kev yog colloquially hu ua "straw".
Julienne tseem tseem hu ua lub tais ua los ntawm cov nqaij los yog nceb txiav li no.
Txhawm rau txiav cov carrots rau hauv julienne, piv txwv li, lawv pib txiav thoob plaws rau hauv "tej kas tham", tom qab ntawd muab lawv "tso rau hauv qab" thiab txiav rau hauv cov nplais 4 millimeters qhov dav, thiab tom qab ntawd ces cov hlais tau txiav rau hauv ib daim hlab nrog tib qhov dav.
Jardiniere
Jardinière yog tus qauv ntawm kev txiav cov zaub, zoo ib yam li julienne, tab sis ntev dua thiab thicker. Nws tseem hu ua "pas ntoo". Cov zaub txiav nrog lub jardiner yuav tsum txog 10 los ntawm 10 millimeters tuab. Xws li cov zaub tau muab tso rau hauv cov kua zaub, sab zaub mov yog npaj los ntawm lawv, npau npau lossis muab kib.
Brunoise
Txiav brunoise yog ua tiav ntawm lub hauv paus ntawm slicing julienne, nws tseem hu ua "lub voos xwmfab me me". "Straws" los ntawm cov zaub raug txiav rau hauv cov ntawv tsis ntau tshaj 5 millimeters ntev. Brunoise feem ntau yog siv los ua kua ntsw, vim tias cov zaub xau li no npau npau npau npau;
Macedoine
Maceduan slicing yog ua tiav ntawm jardinier hlais. Qhov tshwm sim yog cov thawv loj loj nrog ib sab ntawm 1 centimeter. Xws li cov zaub tau muab tso rau hauv cov kua ntses ntev ntev, hauv stews, hauv cov kua zaub.
Paysanne
Peizan slicing yog slicing rau hauv nyias nyias longitudinal strips. Nws kuj yog tsim los ntawm cov zaub txiav nrog jardinier. Nov yog li cov zaub txiav rau kib thiab ci.
Lub npe ntawm kev txiav "peyzan" yog txhais ua "peasant style".
Chiffonnade
Chiffonade slicing yog tshwj xeeb tsim rau nplooj zaub thiab tshuaj ntsuab. Nws txhais tau hais tias sib tsoo lawv mus rau hauv nyias daim nyias nyias. Txhawm rau ua qhov no, cov nplooj ntawv yob thiab ua tib zoo txiav nrog rab riam nyias, sim ua kom txiav tsis tuab li 1-2 millimeters. Cov tshuaj ntsuab txiav hauv txoj hauv kev no yog siv los ua tais diav rau lub caij, thiab zaub nplooj yog muab tso rau hauv cov zaub xam lav lossis muab ua zaub mov rau sab.
Lwm txoj hauv kev los txiav cov zaub
Lub ntsiab classic txiav kev yog haum rau cov zaub tawv. Cov zaub muag muag (txiv lws suav) tau txiav siv cov qauv Concassees, txawm hais tias qhov no yog qhov tseem ceeb tsuav kom zoo. Txhawm rau txiav cov txiv lws suav siv cov txheej txheem classical, nws yog qhov yuav tsum tau ua ntej-blanch lawv thiab tev lawv.
