Kashasa yog ib qho dej cawv haus nrog lub zog ntawm 38 txog 50 degrees. Nws tawm hauv cov ntshiab xim lossis lub teeb xim av. Nws yog tsim hauv Brazil los ntawm kev muab cov tshuab xas. Kashasa tau suav hais tias yog lub cim ntawm lub teb chaws, zoo li vodka rau peb. Nyob rau xyoo 2009, Thawj Kav Tebchaws ntawm Tebchaws Brazil txawm kos npe rau tsab cai hauv tebchaws hnub so ntawm Kashasa. Txog thaum tsis ntev los no, cov dej haus no tsis tau swm rau peb cov neeg siv khoom. Tam sim no nws tuaj yeem yuav hauv khw muag khoom tshwj xeeb.
Brazilians yog cov neeg tau txais txiaj ntsig cachasa. 95% ntawm cov dej haus tsim hauv Brazil mus rau kev lag luam hauv tsev. Ntxiv mus, feem ntau ntawm nws yog qaug cawv thaum lub sijhawm noj mov ua ke hauv Rio de Janeiro. Hauv ib xyoos, temperamental Latin Asmeskas haus ntau tshaj 1.5 billion ລິດ, i.e. muaj 7,5 litres ib tug neeg nyob hauv. Nyob rau tib lub sijhawm, kasha yog suav hais tias yog haus dej ntawm cov neeg ib txwm thiab ib nrab hnub. Muaj nplua nuj Brazilians nyiam cov European cawv. Ntawm kev ntsuas qhov kev lag luam, cov khoom no tseem ua nyob hauv Panama, Costa Rica, Colombia, Ecuador, Mexico. Txawm li cas los xij, qhov tseeb connoisseurs paub txog qhov zoo tshaj plaws cachaça ua hauv Brazil.
Keeb kwm ntawm kev tsim Kashasa
Cov kab ke kev lag luam tsim tawm cachaçu tau rov qab mus rau 16 xyoo pua, thaum lub Portuguese nqa cov kab tsib rau lub teb chaws no Cov kab lis kev cai coj cov hauv paus hniav zoo hauv thaj av tshiab thiab dhau los ua qhov chaw tseem ceeb ntawm cov nyiaj tau los rau lub colonialists. Quab los ntawm Africa, uas tau sau cov reeds, pom tias kua txiv ntawm cov nroj tsuag no pib ua haujlwm rau hauv lub hnub, thiab siv nws hauv daim ntawv no txhawb koj tus ntsuj plig. Nws tau muaj txiaj ntsig zoo rau cov cog kom muaj cov neeg ua haujlwm txaus siab vim tias lawv cov khoom lag luam tau nce ntau dua. Cov tswv tau siv cov dej haus no ua nqi zog rau kev ua haujlwm zoo. Tom qab ntawd nws yog ib qho kev xav tsis zoo nrog lub ntsej muag tsis hnov tsw thiab saj. Tom qab ntawd, cov Portuguese pib zom cov kua txiv zom los ntawm ib lub moonshine tseem, ntxiv cov aroma thiab saj rau dej haus, thiab yog li cachasa tau yug los. Yog li no, cov poj koob yawm txwv ntawm Kashasa, uas muaj hnub nyoog ntau dua 400 xyoo, tuaj yeem raug hu ua cov neeg Asmeskas dub cov qhev, thiab cov Portuguese tsuas txhim kho kev tsim khoom thiab cov khoom zoo. Cov dej haus tau pib nce ntau thiab nrov dua ntawm cov pej xeem hauv zos, hloov chaw hauv chaw nres nkoj Portuguese. Cov colonialists txawm qhia ntau txoj kev txwv ntawm kev tsim khoom cachas. Tab sis muag ntawm chaw nres nkoj caw tau tseem poob. Thiab tom qab ntawd tsoomfwv Portugal tau tshem txoj kev txwv, txiav txim siab sau se ntau ntawm kev tsim cov cawv, uas thaum kawg coj mus rau lub txhab nyiaj txhab kub puv.
Niaj hnub ntau lawm Kashasa
Niaj hnub no hauv Brazil, cachasa yog tsim nyob txhua qhov chaw. Muaj ob yam haus dej no:
- Phasend lossis artisanal. Nws yog tsim hauv cov tsev neeg ntiag tug hauv txoj kev tsim khoom.
- Muaj Kev Lag Luam. Cov khoom lag luam hauv cov chaw tsim khoom raws li cov qauv thiab cov cai. Ntawm no cov khoom yog ntawv pov thawj thiab tso tawm rau kev noj khoom haus hauv tsev thiab xa tawm. Raws li thev naus laus zis, Kashasa yog tshiab (dawb, nyiaj) thiab yog fwj tam sim tom qab distillation; laus (kub), uas paub tab hauv ntoo cav ntoo; tinted thaum cov khoom tiav yog tinted nrog ntuj dyes, caramel lossis ib qho tshwj xeeb extract.
Hauv qhov no, qhov xwm txheej ntawm matured porridge tuaj yeem muab nyob rau hauv ob qhov xwm txheej:
1) kev loj hlob ntawm cov dej haus yog nqa tawm hauv cov tais ntoo nrog ntim tsis ntau tshaj 700 litres rau ib xyoos lossis ntau dua;
2) cov dej haus yuav tsum yog tsawg kawg 50 degrees. Cov no yog cov tseev kom muaj ntawm kev cai lij choj hauv Brazilian.
Hwm kasha yuav tsum muaj hnub nyoog 5-7 xyoo, thiab ultra-hwm ntau dua 15 xyoos. Cov kav hlau uas txoj kev laus coj qhov chaw yog ua ntawm ntoo qhib, ntoo cij, Araribes.
Kashasa ntau lawm thev naus laus zis
Kev ua tau zoo tshaj plaws yog suav tias yog fazenda porridge, vim nws tau ua nyob rau hauv txoj kev ntuj, thiab yog li ntawd muaj nuj nqis siab dua qhov kev lag luam ib. Tam sim no hauv Brazil muaj ntau dua 40 txhiab tus tsim cov dej haus no, tab sis cov khoom ntim ntau ntau tsawg heev. Vim li no, ntuj cachaza tsuas yog siv nyob rau hauv kev lag luam hauv tsev xwb, nws tsis yog xa tawm. Kev tsim khoom mus raws ntau ntu:
- Xaiv cov kab tsib, tua tau los ntawm txhais tes, yog siv ua khoom siv raw khoom. Nws yog ib qho tseem ceeb heev uas cov reeds tau siav. Cov kua txiv ntawm ntsuab stems muaj cawv methyl txaus ntshai.
- Tus pas pas tau hlais yog tawm ntawm cov kua txiv siv cov tes nias thaum xub thawj.
- Tom qab sib tw tiav, cov kua txiv yog hliv rau hauv cov tais ntoo thiab sab laug rau txoj kev ywj pheej hais ntawm txoj kev. Qee zaum, txhawm rau nrawm fermentation, qub mash lossis poov ntxiv rau cov kua txiv. Fermentation nyob ntev li ntawm 18 txog 48 teev.
- Fermented kua txiv yog distilled los ntawm tooj liab lub voos xwmfab.
- Lub distillate yog hliv rau hauv lub khob ntim lossis xa mus rau qhov tsis txaus nyob hauv cov thawv ntoo.
Cov kws txawj txua khoom noj ua raws cov zaub mov txawv ntau ntxiv, ntxiv cov mov, nplej, kua taum, hmoov nplej, pob kws hmoov nplej lossis lwm yam khoom xyaw rau cov kua txiv, thiab kev laus yog tsim nyob rau hauv cov tais ntoo los ntawm cov txiv ntoo, txiv ntoo, txiv ntseej, txiv ntseej los muab cov khoom haus tshwj xeeb tsw. Kev ua kasha yog cov txheej txheem ntev thiab siv zog, yog li ib qho ua liaj ua teb tuaj yeem tsim tsis ntau tshaj 200 litres hauv ib xyoos.
Ua kom raug mob thiab muaj txiaj ntsig
Kashasa tsis muaj cov txiaj ntsig muaj txiaj ntsig tshwj xeeb. Tab sis nws tuaj yeem siv los ua dej cawv rau kev ua ntau yam tinctures. Thaum ua ntawv thov rau sab nraud, kasha yog siv los ua tshuaj tua kab mob, tshuaj tua kab mob, kho mob rau qhov mob thiab kho qhov txhab. Txij li nws yog cov dej cawv muaj yees muaj zog, nws yuav tsum tau haus kom tsawg. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm kev haus ntau dhau, cov tsos mob ntawm intoxication, ntuav thiab xeev siab, poob nco qab, lub paj hlwb tsis xis nyob, ua rau tsis pom kev thiab hnov. Nrog rau kev tsim txom tsis tu ncua ntawm porridge, txawm li cas los xij, zoo li lwm yam cawv, cawv quav cawv tsim, lub siab, lub siab thiab lub hlwb muaj cuam tshuam. …
