Cov mis nyuj dub nce tau ntev raug txiav txim siab yuav luag cov haum tshaj plaws rau nceb. Sau lawv yog tsis nyuaj. Cov kaus mom tsaus nti sawv tawm tsam keeb kwm ntawm lub caij nplooj zeeg xim tshiab ci, thiab lawv loj hlob hauv pawg. Tau pom ib qho pwm, koj yuav pom pom ntau nyob ze.
Dab tsi yog cov pob dub zoo li?
Cov nceb dub yog cov nceb lamellar muaj zog nrog lub hau tuab tsaus, qee zaus ncav cuag 20 cm hauv kab. Nws txhais ceg yog tib xim nrog lub kaus mom. Nws yog qhov nyuaj kom tsis meej pem nws nrog lwm cov nceb, tab sis tseem nws tseem ua tau. Piv txwv li, hauv cov hav zoov coniferous muaj cov nceb zoo sib xws nrog ntug. Koj tsis tas yuav mus sau lawv, lawv yog cov feem ntau inedible. Cov mis nyuj dub nce hauv ob qho tib si ntawm hav zoov thiab hav zoov. Nws feem ntau yog tua thaum lub Yim Hli. Zoo li lwm yam mis nceb, dub muab cov kua nplaum nplaum tawm, qhov mob me tshaj plaws uas tuaj yeem pom ntawm daim paib.
Tsis txhob khaws cov nceb hauv hav zoov uas koj tsis paub. Qee cov nceb, thaum tsis yog lom, tuaj yeem ua rau iab.
Ua noj nceb rau salting
Zoo li lwm yam mis nceb, dub tuaj yeem ntsev tau txias thiab kub. Cov nceb yuav tsum npaj ua ntej. Rov qab los ntawm "kev yos hav zoov", ua tib zoo yaug cov nceb mis, tshem tawm cov nplooj, lub ntiaj teb thiab lwm cov av. Yog tias muaj cov cua nab ntawm qhov chaw, lawv yuav tsum tau txiav tawm. Ob txhais ceg ntawm cov mis nyuj dub kuj tseem muaj peev xwm ua tau, yog li koj tuaj yeem tsis muab pov tseg. Tso dej txias rau hauv lub phiab loj thiab muab cov nceb mis tso rau ntawd, lub hau khwb rau sab hauv. Qhov no yog qhov tsim nyog thiaj li hais tias lub nceb ntsev tsis tig rau hauv kev iab. Soak cov mis nyuj nceb rau ob peb hnub, nco ntsoov kom tsis tseg hloov cov dej. Qhov no yuav tsum tau ua tsawg kawg ib zaug ib hnub, tab sis ob zaug zoo dua.
Sim mus de cov nceb uas tsis muaj cua nab lub cim txhua.
Txias salting
Thaum salting dub nceb, nws yog ib qho tseem ceeb heev rau koj xam cov ntsev kom raug. Yog tias muaj tsawg heev ntawm nws, cov nceb yuav ploj; yog tias muaj ntau heev, nws yuav dhau los nws tsis qab. Kev suav tas li yog 4% ntawm tag nrho qhov hnyav ntawm nceb nceb. Qhov kev xaiv ntawm cov tais diav kuj yog nyob ntawm seb muaj pes tsawg tus mis nceb. Qhov no tuaj yeem yog ntoo ntoo (nyiam dua ntoo qhib) cov thawv lossis cov iav. Tsis txhob siv cov tais diav hlau.
Peb muab cov nceb
Ntxuav lub hwj kom huv si thiab muab dua cov dej npau npau. Ncuav ib txheej ntsev rau hauv qab. Ntxiv ob peb qej cij nrog rau nplooj. Tsim nyog rau pickling mis nceb:
- currants;
- txiv:
- horseradish;
- dill.
Cov nplooj yuav tsum nyob hauv ib txheej xwb. Tso cov mis tso rau ntawm nws - xws li nrog soaking, nrog lub kaus mom hauv qab. Muab ob peb tug peppercorns dub thiab nphoo nws tag nrho nrog ntsev. Tom qab ntawv hloov khaubncaws sab nraud povtseg ntawm nplooj, nceb thiab ntsev kom txog thaum lub thoob tag nrho, nrog ib txheej txheej nplooj nyob rau sab saum toj. Muab ib txoj kab ncig ncig, nws yuav tsum haum kom haum rau hauv lub hwj. Muab lub pob zeb tso rau ntawm lub hau (uas yuav tsum tau ntxuav ua ntej thiab txawm rhaub). Lub hub dej tseem tuaj yeem siv ua kev tsim txom. Tso tag nrho cov qauv hauv qhov chaw txias (piv txwv li, ntawm lub txee qis ntawm lub tub yees) rau li ib hlis.
Kub txoj kev
Cov mis nyuj dub tuaj yeem tseem salted kub. Raws li nyob rau hauv rooj plaub dhau los, lawv yuav tsum tau ntxuav thiab txheeb tawm, tab sis soaking tsis tsim nyog. Muab cov nceb tso rau hauv ib lub lauj kaub, nqa mus rau ib lub rhaub thiab ua noj rau 20 feeb. Nco ntsoov tshem tawm cov npuas dej. Yog tias koj ua kua mis nyob hauv hle, cov dej yuav tsum tau hloov txhua zaus. Ntuav cov mis hauv cov kua mis rau hauv lub colander, yaug nrog dej txias, tom qab ntawd muab tso rau hauv ib lub taub ntim ntsev, ntxiv dill, dos thiab qej nrog ntsev. Ntsev yuav xav tau me ntsis ntau dua rau kev ua kom txias rau lub cev txias - 5-6%, thiab cov khoom seem tau ntxiv rau saj.
