Consomé yog huab tais ntawm cov kua zaub. Tus consomm tiav tas yog pob tshab, nrog rau tus ntxhiab tsw qab, muaj qhov txawv thiab muaj qhov zoo xws li me ntsis gel zoo nkauj. Yuav kom tau txais cov zaub mov no, koj yuav tsum tau nqa cov haujlwm ntawm kev ua noj ua haus.
Lub nroog consommé
Qhov kev npaj ntawm lub chaw consommé pib nrog lub hauv paus pib. Nws tuaj yeem noj rau nqaij nyuj, nqaij tsiaj, nqaij thiab pob txha ntawm cov noog lossis ntses. Yog tsis muaj consomm zaub nkaus xwb. Cov pob txha nplua nuj nyob hauv cov ntaub so ntswg sib txuas thiab pob txha mos yuav tsum muaj nyob rau hauv "txheej txheem" kom thiaj li muab lub consomme los ua qauv zoo li gel vim cov gelatin muaj nyob hauv lawv. Hauv Nrab Hnub nyoog, thaum daim ntawv qhia consommé keeb kwm, cov khoom siv cawv tau feem ntau ua los ntawm kev ua si. Lub hauv paus yuav tsum muaj zog txaus, yog li ntawd ob feem ntawm cov nqaij tau muab tso rau hauv nws, lossis nws tau hau rau lub sijhawm ntev. Mirpois yog ntxiv rau qhov npaj-ua tau ua si - sib xyaw ntawm qhov sib luag ntawm cov hauv paus dos, carrots thiab zaub kav, txiv lws suav thiab qe dawb. Acid los ntawm cov txiv lws suav thiab albumin los ntawm cov protein pab ua rau txhawm rau tuab ntawm thaj chaw ntawm tus kws tshawb fawb, hu ua "ntoo khaub ncaws" hauv kev ua noj ua haus Fabkis thaum ntxov, nyob rau hauv uas yuav luag txhua qhov txhaws uas paug cov nyom tau. Kua zaub zaub ntxiv qhov tsw ntxiv. Thaum lub "nqaum" tsim, nws yog muab tshem tawm nrog rab diav, thiab tus consommé tau hau rau ib teev. Lub txiaj ntsig ua kua yog dhau los ntawm lub suab sib zoo, thiab tom qab ntawd cov roj me me ntawm cov rog tau ua tib zoo tshem tawm. Qhov no yog ua ob qho tib si los ntawm kev ua kom txias rau ntawm tus neeg thaj chaw thiab los ntawm kev dhau ntawm nws cov nplaim nrog cov nplooj ntawv ntawm kev ua tau parchment.
Tus sawv cev thaum ub yog tau txais txiaj ntsig kub, nrog sherry thiab nkaub qe lossis cov qab ntsev "Royal".
Daim ntawv qhia ua kom cov nqaij qaib
Thaum lub sijhawm, daim ntawv qhia consomme tau yooj yim yooj yim; hauv Soviet cov pej xeem ua noj, konosme txhais tau tias yog ib qho muaj kua muaj zog ua nrog pies nrog nqaij txhaws. Txawm li cas los xij, nyob rau hauv lub keeb ntawm kev rov ua dua tshiab nyob rau hauv kev ua noj ua haus, ntau tus niam tsev xav sim consommé, uas yog ze rau lub classic li sai tau. Txhawm rau ua kom muaj zog, zoo li nqaij qaib nqaij rau, koj xav tau:
- 1 kua zaub loj loj nrog tus hnyav hnyav txog 2 kg;
- 1 lub taub hau ntawm dos;
- 250 grams peeled carrots;
- 250 grams ntawm stalk celery;
- 200 gram ntawm cov txiv lws suav tuab;
- 5 peppercorns dub;
- 2 Bay nplooj;
- 50 grams ntawm parsley;
- 3 sprigs ntawm thyme;
- ntsev;
- 15 lub qe qe.
Hauv kev ua zaub mov molecular, niaj hnub no feem ntau ntawm kev tshawb fawb gastronomic, consommé feem ntau yog qhia meej nrog cov tshuaj tov ntawm gelatin.
Muab cov nqaij qaib, kua txob dub tso rau hauv ib lub lauj kaub, tshuaj ntsuab tso rau hauv lub lauj kaub loj, nchuav 5 liv dej thiab coj mus rau lub rhaub. Txo cov cua sov thiab sim dej dua li cov cua sov tsawg txog li 5-6 teev, kom nws npau npau mus rau ib qho roj thiab ib nrab ua kua. Ntxiv cov nplooj zeeg Bay 10-15 feeb ua ntej ua noj. Ntws lub broth rau lwm saucepan, lim los ntawm ib tug colander. Ntxiv cov kua sau tsuav rau hauv dos thiab carrots, ntxiv cov zaub kav thiab lws suav muab tshuaj txhuam. Whisk lub qe dawb thiab muab tso rau hauv lub consommé. Do thiab ua noj dua thaum kub nruab nrab kom txog thaum muaj daim "raft". Tshem nws tawm nrog rab diav. Strain lub consommé los ntawm ib tug nplua sieve los yog folded cheesecloth. Tso hauv tub yees, tshem cov roj ntsha uas tsis muaj sib txig, ua kom sov thiab ua kom sov. Koj tuaj yeem muab cov zaub siav, dumplings, qe lub qe, cov tshuaj ntsuab tws, nceb hauv lub consomme.
