Nqaij nyoos rau ntawm txhua tus daim di ncauj hnub no. Tom qab tag nrho, steaks yog ib qho ntawm cov tais nyiam tshaj plaws ntawm cov neeg Asmeskas, thiab zoo tshaj plaws lawv tau los ntawm cov nqaij zoo li no. Niaj hnub no, cov kev xaiv nrov tshaj plaws rau cov roj marbled yog nqaij Dub Angus. Txawm li cas los xij, tsis yog txhua tus paub tias nws tus kheej yog dab tsi.
Tus hwm cov nqaij - qhov no yog lub npe ntawm cov nqaij nyug xws li Dub Angus (Dub Angus). Nws yog los ntawm cov nqaij zoo li no uas yog qhov zoo tshaj thiab qab tshaj plaws steak tau ua. Cov nqaij nyoos no tau muab cais ua khoom ci. Thiab qhov no yog tus qauv zoo tshaj plaws. Nyob rau tib lub sijhawm, ob peb yeej nkag siab vim li cas qhov qub steak tsuas yog tsim los ntawm cov nqaij nyug zoo li no, thiab ua li cas tib lub marbling tuaj yeem ua tiav.
Cov lus piav qhia txog khoom
Dub Angus (lwm lub npe rau Aberdeen Angus) yog thawj cov tsiaj txhu ntawm cov nyuj uas nws cov nqaij sib piv hauv kev saj, zaub mov muaj txiaj ntsig thiab cov ntsiab lus ntawm calorie los ntawm lwm yam. Qhov no yug tau bred twb 2 centuries dhau los - nyob rau hauv lub xyoo pua puv 19. Dub Angus yog ib txwm nyob rau Angushire hauv Scotland. Kev pub yug tsiaj tshiab twb tau koom ua ke hauv nroog Aberdeenshire. Vim qhov no, tus tsiaj no tau txais ob lub npe ntawm ib zaug. Angus bulls feem ntau yog xim dub lossis liab. Qhov thib ob, los ntawm txoj kev, suav hais tias yog qhov ntau tshaj.
Cov neeg sawv cev ntawm kev yug menyuam yog cov tsiaj loj uas muaj cov withers tuab dub. Tib lub sijhawm, qhov tseeb nthuav, tab sis cov tsiaj zoo li no tsis muaj lub suab li. Txij li cov nqaij nyug no yog qhov muaj txiaj ntsig zoo, cov neeg yug tsiaj pib "ua haujlwm" rau cov tsiaj kom sai sai kom lawv tsim cov nqaij leeg. Yog li ntawd, cov neeg sawv cev ntawm cov tsiaj no tau loj hlob sai thiab nce hauv qhov ntim - cov kws tshaj lij sau tseg tias nrog txoj hauv kev thiab kev saib xyuas zoo, xws li nyuj thiab nyuj tuaj yeem nce ntxiv thiab ib nrab phaus ntawm ib hnub.
Thaum muab piv nrog lwm cov tsiaj, qhov tawm ntawm cov nqaij huv tom qab tua kab rau cov tsiaj no yog ntau dua 65%.
Dab tsi yog marbling ntawm nqaij?
Rau feem ntau ntawm cov neeg, lub npe Dub Angus yog txuam nrog feem ntau tsis nrog nyuj lawv tus kheej, tab sis nrog txoj kev lawv cov nqaij zoo. Nqaij nyuj muaj nqi tshwj xeeb. Lub npe no tau muab rau cov nqaij vim tias muaj cov txheej txheem nyias rog hauv cov leeg nqaij, uas ua tau qauv zoo. Qhov ntau cov khaubncaws sab nraud povtseg muaj, ntau dua li cov kua txiv thiab kev sib tw nws yuav yog thaum tsim tawm. Koj tuaj yeem feem ntau siv qhov no rau ntau yam delicacies thiab txawv ntawm cov tais ci tsis zoo.
Cov khaubncaws sab nraud povtseg tshwm sim vim tias caj ces ntawm cov tsiaj txhu ntawm caj ces. Cov khoom noj kom zoo ntawm cov bulls kuj tseem ua lub luag haujlwm. Yog li, piv txwv li, thaum, 3 lossis 4 lub hlis ua ntej tua tsiaj, qhov hnyav ntawm ib tus tsiaj twb muaj 350 kg, lawv pib hloov nws los ntawm cov nyom tshiab hauv zaub mov kom tshwj xeeb pub mis. Nws yog qhov kev ntsuas no uas dhau los ua qhov laj thawj ntawm kev teeb tsa ntawm cov rog ntawm cov tuab tuab uas yuav tsum tau ua. Kev noj cov nplej ntawm gobies cuam tshuam hais tias lawv yuav tau noj tsuas yog nrog pob kws lossis barley. Thiab lub caij nyoog ntawm kev pub mis noj li 200-200 hnub. Xws li kev ntsuas tso cai tsis tsuas yog ua tiav qhov pom ntawm leeg ntawm cov leeg nqaij, tab sis kuj pauv lawv cov xim ntawm daj mus rau dawb.
Qhov nthuav tawm txawv ntawm kev tau marbling ntawm nqaij yog xyaum hauv Nyij Pooj. Lub gobies yog pub ib tsob nroj zoo li alfalfa, hom qoob mog yog ntxiv rau lawv cov zaub mov noj, lawv tau muab tshwj xeeb npias, thiab tom qab ntawd lawv tau muab dai rau ntawm qhov chaw kom cov rog tau khaws cia thiab tsis phua rau. Qhov tsis muaj kev mus los yog them nyiaj rau los ntawm zaws, thiab txhawm rau txo cov kev ntxhov siab nyob rau hauv cov tsiaj, lawv cia cov bulls mloog cov zaj nkauj qub.
Feem ntau, hauv cov nyuj, cov rog ua rau saum cov nqaij, tsis nyob hauv. Thiab yog tias koj noj ib qho nqaij nyuj li ntawd, yog li ntawd ua rau nws yuav yuag me ntsis. Yog li cov nqaij marbled yog qhov kev xaiv zoo rau kev npaj zoo thiab zoo-zoo ci. Thaum rhuab, cov rog yog rhuab, soaking tag nrho cov thooj nrog kua txiv. Txoj cai dub angus steak, ua noj hauv chaw noj mov lossis tsev noj mov, lossis hauv tsev, yuav cia yaj nyob hauv koj lub qhov ncauj.
Yuav kuaj xyuas cov nqaij zoo li cas?
Ib txwm, txhua yam yog ua tau. Yog li ntawd, nws tsim nyog tshawb nrhiav seb cov khoom lag luam zoo thiab cov nqaij zoo nyob hauv cov Dub Angus hom yuav tsum zoo li cas. Cov kws tshaj lij taw qhia ob peb lub ntsiab lus uas koj yuav tsum tau them sai sai rau thaum xaiv cov nqaij nyuj marbled:
- Cov nqaij yuav tsum muaj xim liab yog tias nws tau txais los ntawm tus neeg laus tsiaj, lossis ua ib qho txawv me ntsis yog tias nws tau noj los ntawm tus nyuj nyom.
- Cov nqaij yuav tsum nyob twj ywm kom qhuav thaum kov koj txhais tes
- Yuav tsum tsis txhob muaj qhov hnoos qeev nyob rau saum npoo ntawm nqaij
- Qhov tsis hnov tsw ntawm nqaij yuav tsum qab ntxiag - yuav tsis muaj kab ntawm cov qaub
- Cov leeg ntawm cov rog hauv daim yuav tsum muab faib kom ncaj
Nws yuav tsum nkag siab tias yog tias cov nqaij ntim, piv txwv li, hauv lub tshuab nqus tsev, koj yuav tsum tsis txhob sim ntsuas nws cov khoom tshiab tam sim - tom qab qhib lub pob, koj yuav tsum cia nws zaum li ntawm ib nrab ib teev thiab so me ntsis. Nqaij nyuj tsis tu ncua tuaj yeem kawm tam sim ntawd, tab sis ntawm no koj yuav tsum muab sijhawm txaus siab rau kev ua noj ua haus.
Dub Angus Nqaij Npuas Tuav Dab Tsi
Niaj hnub no muaj ntau ntau zaj dab neeg txuam nrog no yug tsiaj nqaij nyuj. Piv txwv, feem ntau nws ntseeg tau hais tias cov khoom zoo tshaj yog cov khoom lag luam tuaj txawv teb chaws. Nws yog nyob rau hauv cov kev tiv thaiv no cov rog thiab cov leeg nqaij uas tau pom zoo. Qhov tseeb, txoj cai hom nqaij rau lub zoo meej classic steak tuaj yeem nrhiav tau yooj yim nyob rau hauv Russia niaj hnub no. Cov neeg koom nrog kev yug me nyuam ntau yam tsiaj txhu los ntev tau kawm paub kev yug me nyuam hauv cov av Lavxias.
Qee tus neeg xav tias nws yog qhov zoo dua rau noj nqaij nyuj tshiab - nws yuav tsis saj zoo thaum nws tau pw hauv qab. Qhov tseeb, cov nqaij xav tau sijhawm me ntsis los siav, thiab rau qhov no nws tsuas yog xav pw hauv me ntsis.
Koj tuaj yeem ua qhov cub ua noj dab tsi
Koj tuaj yeem noj cov nqaij txawv ntawm nqaij nyug nqaij nyug - nws tag nrho nyob ntawm qhov twg ntawm lub cev uas coj cov nqaij los ntawm. Yog li, niaj hnub no cov kev xaiv nrov tshaj plaws tau txawv, suav nrog:
- Ribeye yog qhov kev xaiv zoo tshaj plaws uas tuaj yeem ua nyob hauv tsev, thaum nws yuav qab thiab muaj kua. Lub npe ntawm lub npe hu yog txhais ua lub suab lus Askiv ua ke nrog ob lo lus, i.e. qhia tau hais tias qhov twg thooj tuaj ntawm thiab hom duab ntawm nws hla-ntu. Qhov kev xaiv no yog qhov zoo tshaj thiab yooj yim los npaj.
- New York - steak los ntawm nyias tus ntug sirloin, yog ib txoj hlua hle khaub ncaws nrog cov seem. Lub marbling ntawm qhov kev xaiv no yog me ntsis tsis muaj zog, tab sis tib lub sijhawm cov leeg nqaij hauv qhov zoo li no yog qhov ntau dua kev sib tw
- Tenderloin yog ib qho tenderloin uas tau txais los ntawm cov leeg nqaij uas tsis muaj kev cuam tshuam nrog kev txav nrawm ntawm ib tus heev nyuj.
- Cowboy - ib qho nqaij nyoos los ntawm feem ntau ntawm marble lub cev thaum lub cev coj los ua lub cev
- Shortloin - lub lumbar steaks
- T-pob txha yog ib qho nqaij uas tau tis npe vim yog nws cov pob txha T-puab uas cais cov nqaij ua ob hom
Ib feem ntawm qhov nqaij ntawm kib yog feem ntau xaiv raws li qhov kev nyiam ntawm tus kheej ntawm ib tus neeg. Ib qho ntxiv, yuav tsum them nyiaj rau qib uas ci, uas tuaj yeem yog:
- Vary Tsis tshua muaj - Muaj zog nyoos
- Tsis tshua muaj - nqaij nrog ntshav
- Nruab Nrab Tsis tshua muaj - nruab nrab-noo thaum ntau cov kua txiv pinkish
- Nruab nrab - nruab nrab ci nrog kua txiv kab ntxwv me ntsis
- Nruab Nrab Zoo - yuav luag kib
- Zoo ua - tiav kib
Ib daim ntawm cov nqaij ci nqaij yog feem ntau los ntawm 300 grams. Thaum koj saib ntawm lub yees duab ntawm lub ntsej muag zoo Dub Dubus steak, koj lub siab qab los sai sai.
