Tej zaum koj yuav xav tsis thoob, tab sis Peking duck thiab Peking duck yog ob lub lauj kaub tais diav sib txawv. Ntawm chav kawm, tsis txawv kiag li, tab sis lub hauv paus sib txawv. Peking duck yog, ua ntej, ib tug os ntawm ib qho kev yug me nyuam, tsa siv cov cuab yeej tshwj xeeb, zoo ib yam li cov uas siv los pub geese rau foie gras. Thib ob, qhov no yog ib tus menyuam ntses tsis muaj qhov hnyav dua, tab sis tsis pub tsawg dua 2 kilo 200 grams (qhov tso cai txawv yog 50 grams). Qhov thib peb, qhov no yog duck siav hauv lub qhov cub ci ntawm lub cav ntoo txiv ntoo. Txij li thaum nws tsis yooj yim sua kom ua tiav tag nrho cov kev mob no hauv tsev, peb tsuas tuaj yeem sim qog ua qhov kev xav tsis txaus nyiam ntawm cov noog uas muaj lub ntsej muag liab ploog thiab hu nws Peking duck.
Nws yog qhov tsim nyog
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- Rau os
- Rog npuag hnyav txog 2 phaus
- qhiav hauv paus txog ib nrab ntawm tus ntiv tes xoo
- 3 diav kua zaub
- 3 diav zib ntab
- 3 diav mov kua qaub
- 150 ml mov caw (mirin)
- 3 diav Suav 5 Spice Blend (fennel
- carnation
- kua txob
- cinnamon
- lub hnub qub anise)
- 1 rab diav pob kws
- Rau phij xab vam pancakes
- 2 khob ntawm hmoov nplej
- 1 khob dej npau
- Noob hnav roj
- Rau qhov sau
- 12 dia Hoi-sin ntses
- 2 diav kua zaub
- 1 teaspoon qhuav qhiav hauv paus
- 2 dia kua txiv qaub vinegar
- Cov hauv paus dos ntsuab
- tshiab dib.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Peking duck tau siav ob hnub ua ntej muab kev pabcuam; tso lub lauj kaub rau hauv dej, tsawg kawg li 3 litres, hla hluav taws thiab coj mus rhaub.
Npaj cov os. Txiav tawm cov pob qij txha sab nraud rau ntawm ob sab tis, rog ntawm lub Tail thiab ncig lub caj dab. Ntxuav cov os, ziab nws thiab, los ntawm ntxig rau lub twj tso kua mis ntawm daim tawv nqaij thiab nqaij, "tshuab" noog kom txhua daim tawv nqaij sib cais ntawm cov nqaij.
Tso cov os rau ntawm cov hlua hlau hla ntawm lub dab ntxuav muag thiab, siv tus ntaiv, scald nrog dej npau npau ntawm txhua sab. Nws yog qhov tsim nyog uas daim tawv ntawm daim tawv rog ua kom dawb dawb. Qhov no yuav ua kom nruj pores rau ntawm cov nqaij qaib cov tawv nqaij thiab tiv thaiv cov roj kom txhob tuaj.
Kauj ruam 2
Meej kom qhuav cov os sab hauv thiab sab nraud. Koj tuaj yeem siv ib lub dab plaub hau xwb. Tso tawm ntawm cov hlau khib, muab lub tais loj tob hauv qab ntawm cov hlau.
Kauj ruam 3
Peb muab tso rau ntawm lub qhov cub me me saucepan nrog vinegar, caw, zib ntab, tev thiab grated qhiav hauv paus thiab cov txuj lom. Nqa cov marinade rau lub rhaub thiab ua noj li 15 feeb, nplawm qee zaus. Dissolve cov hmoov txhuv nplej siab hauv ¼ khob dej sov thiab muab tso rau hauv lub marinade, do zoo. Peb tab tom tos kom cov kua kom tuab rau lub xeev phoov, tshem nws los ntawm tshav kub thiab pib tsho tiv no los ntawm txhua sab.
Kauj ruam 4
Txuag marinade drained los ntawm cov os. Peb muab cov noog nws tus kheej tso rau ntawm lub raj mis thiab muab tso rau hauv chav sov, kom zoo ua cua sov. Tsis txhob hnov qab hloov ib lub tais hauv qab nws, rau hauv uas cov kua los ntawm duck yuav ntws. Peb tso rau 4 teev.
Kauj ruam 5
Sov lub marinade thiab grease cov ntses dua. Peb rov qab tag nrho cov txheej txheem, tab sis lub sijhawm no peb tawm ntawm tus os rau 6 teev. Ua kom sov rau lub marinade dua, nqus cov noog thiab muab tso rau qhov qub chaw rau ib ncua sijhawm 12 txog 24 teev.
Kauj Ruam 6
Xub lub qhov cub kom kub li 220 degrees Celsius thiab muab cov mis tso rau sab hauv ntawm cov kav hlau. Muab ib daim ntawv ci nrog ntawv ci nrog hauv qab. Fry cov os li 15 feeb thiab tig mus rau sab hauv. Tom qab 15 feeb, txo cov cua sov kom txog 175 degrees Celsius thiab kib rau txog li ib teev ntxiv. Peb coj tus os tawm ntawm qhov cub thiab cia nws txias rau xya feeb.
Kauj Ruam 7
Thaum cov os yog ci, npaj lub pancakes thiab sauce.
Rau pancakes, riv cov hmoov nplej nrog dej npau, knead thiab teem ib nrab rau ib nrab ib teev. Peb yob ob lub flagella los ntawm lub khob noom cookie nrog txoj kab uas hla 3 cm thiab txiav ua txhua daim 10. Ua ob lub tiaj tiaj, muab cov roj nrog cov roj, muab cov roj ntawm cov roj los tso rau saum ib leeg thiab dov rau hauv nyias daim nyias nyias uas muaj kab ntawm tsawg kawg 15 centimeters. Fry nws hauv qhov qhuav, tuab frying lauj kaub kom txog thaum Golden me ntsis thiab faib cov pancake ua ob daim nyias nyias. Peb khaws cov pancakes hauv sieve rau ob peb.
Kauj ruam 8
Rau cov kua ntses, sib tov tag nrho cov khoom xyaw, rhaub thiab cia kom txias.
Kauj Ruam 9
Txiav lub dos, tev lub cucumbers thiab txiav mus rau hauv ntev nyias nyias. Txiav tus os thiab pab nrog pancakes, cucumbers thiab ntsuab dos. Lawv noj nws zoo li no - smear sauce ntawm ib qho pancake, muab cov dos thiab dib, ib qho me me ntawm duck, qhwv nws thiab txaus siab rau.
