Muaj ntau ntau yam ntawm pilaf, thev naus laus zis rau nws npaj. Tsuas yog nyob hauv Uzbekistan muaj, piv txwv li, suav txog tib tus naj npawb ntawm cov nroog loj. Tab sis muaj ob txoj kev xaiv tseem ceeb rau nws txoj kev npaj: classic thiab folding, uas tau npaj feem ntau hnub so.
Hauv cov classic version, txhua yam yog yooj yim heev: zaub mov raug npaj hauv ib lub cauldron. Hauv qhov no, dos, carrots thiab nqaij yog kib dua cov cua sov hauv qhov loj ntawm cov roj zaub. Tom qab ntawd lawv stewed nrog qhov sib ntxiv ntawm cov txuj lom thiab ntsev nyob rau hauv ib qho me me ntawm cov dej, uas, tom qab ib ntus, ntxuav cov mov nplej tau ntxiv. Lub thev naus laus zis los ua folding pilaf yog qhov sib txawv, hauv qhov no nplej tau pib npaj nyias thiab tsuas yog tom qab ntawd sib xyaw nrog cov nqaij.
Txhawm rau npaj cov quav pilaf, mov nplej rau 6-8 teev nyob rau hauv dej sov, me ntsis salted. Qhov no yog ua kom tshem cov gluten los ntawm cov txhuv nplej, cov hmoov txhuv nplej siab uas ua rau cov nplej lo ua ke thaum ua siav. Tom qab so, cov nplej yuav tsum tau yaug dua thiab muab hau dej kom ntau. Dej yuav tsum nyob ntawm tus nqi ntawm 1 kg ntawm mov qhuav ib 6 liv. Thaum ua noj, mov yuav tsum muab tso rau hauv cov dej npau, tos kom nws rhaub dua, txo cov cua sov kom nruab nrab thiab ua noj rau lwm 6-8 feeb kom txog thaum ib nrab siav. Tom qab ntawv tso dej kom yaug thiab yaug cov txhuv hauv dej txias kom nres cov txheej txheem ua noj.
Pilaf nqaij tseem npaj nyias. Hauv qee kis, nws tsuas yog muab rhaub nrog cov hauv paus dos thiab carrots, txiav ua tej daim loj loj, hauv qhov dej me me nrog qhov sib ntxiv ntawm cov ntsev thiab txuj lom. Hauv qee qhov, tsuas yog nqaij yog hau ua ntej, thiab tom qab ntawd nws ntxiv rau kib dos thiab carrots thiab kuj kib me ntsis nrog txuj lom thiab ntsev kom txog thaum Golden xim av. Dej tsis ntxiv rau cov nqaij npaj rau folding pilaf.
Thaum cov khoom tiav ib nrab - cov nplej rwg thiab cov nqaij - npaj txhij, cov quav pilaf sau rau hauv ib lub cauldron. Ob peb diav ntawm ghee yog tso rau hauv qab ntawm nws thiab hlua nrog ib daim ntawm nyias pita qhob cij. Hloov ntawm lavash, koj tuaj yeem ua kazmakh - lub ncuav mog qab zib nyias nyias uas ua los ntawm lub khob noom cookie nyoos xyaw nrog lub qe hauv dej lossis kefir. Koj kuj yuav tau tso ghee tso rau saum nws. Tom qab ntawd txheej ntawm cov nplej siav yog muab tso, cov nqaij tso rau saum nws thiab rov ua dua nrog mov. Sab saum toj mov yog nchuav nrog Indian saffron Txoj kev lis ntshav thiab ghee. Nws yuav siv ntau ntawm nws rau 1 kg ntawm mov - txog 400 g.
Tom qab ntawd, lub cauldron tau muab tso rau hauv hluav taws thiab simmered nplej hla dhau tshav kub hauv qab lub hau kaw kom nruj rau lwm 1.5 teev. Yog li ntawd cov dej noo nqus dej los ntawm cov mov tsis ntws tawm rov qab rau hauv lub cauldron, lub hau yog muab tso rau ntawm daim phuam uas nyob ntawm lub cauldron. Nws yuav nyob rau tib lub sijhawm ua cov haujlwm ntawm lub foob.
Tom qab pilaf npaj tiav, nws tau pw ntawm lub tais loj thiab ua haujlwm nrog zaub xam lav ntawm txiv lws suav tshiab lossis zaub xam lav ua los ntawm cov hlais ib nrab ib ncig thiab cov dos ua cov pliav nrog ntxiv ntawm pomegranate cov noob thiab tshuaj ntsuab.
