Coob tus neeg paub tias cov hnyuv ntxwm muaj cov khoom qub uas tsis zoo, vim li ntawd lawv ua rau muaj kev tsis zoo rau lub cev. Tab sis yuav ua li cas yog tias koj xav khaws koj li kev noj qab haus huv thiab qab los noj nqaij qab dua? Nws yooj yim heev - koj yuav tsum tau noj cov nqaij qhuav-qhuav qhaub nrog koj txhais tes. Nws tsis nyuaj.
Kev kho cov hnyuv ntxwm yog tsim los ntawm cov nqaij zoo tsis muaj kev kho kub. Cov hnyuv ntxwm no tsis tau rhaub lossis tseem haus luam yeeb; nws yog cua kom qhuav. Cov khoom npaj tau zoo muaj qhov ntxim nyiam thiab yog xam tias yog ua qab. Txawm li cas los xij, nws yuav tsum tau yug hauv lub siab tias nws yog qhov siab nyob rau hauv calories vim nws cov ntsiab lus rog rog, yog li nws yuav tsum tsis txhob siv ntau dhau.
Dab tsi xav tau
Txhawm rau ua cov txheej txheem ntawm kev ua kom qhuav qhuav nqaij qhuav yooj yim, thiab cov khoom kawg muaj kev nyab xeeb rau kev noj qab haus huv, koj yuav tsum muaj cov hauv qab no ntawm tes:
- Zoo nqaij. Cov hnyuv ntxwm hauv tsev yog tsim los ntawm yuav luag txhua cov nqaij. Piv txwv li, nqaij nyuj, nqaij npuas, nqaij qaib, nqaij nees, thiab lwm yam. Txawm li cas los xij, koj yuav tsum muaj kev ntseeg siab kiag li cov nqaij uas koj yuav siv. Yuav nws nkaus xwb los ntawm cov neeg ntseeg siab thiab cov chaw ntseeg siab. Txwv tsis pub, muaj kev pheej hmoo siab ntawm kev lwj ntawm cov hnyuv ntxwm, tso cai rau microflora cov kab mob rau nws.
- Cov neeg muaj cai oob khab. Cov no yog cov kab mob muaj txiaj ntsig, nrog kev pab uas tsis tsuas yog lub sijhawm tag nrho lub sijhawm ntawm lub hnyuv ntxwm raug txo thiab nws saj tsis zoo, tab sis kuj muaj kev pheej hmoo ntawm kev loj hlob ntawm cov kab mob putrefactive thiab lwm yam kab mob tsis txaus ntseeg hauv cov khoom lag luam raug txo qis. Cov neeg muaj hnub qub yog yooj yim los yuav hauv cov khw tshwj xeeb. Tab sis, yog tias koj tsis tuaj yeem muab lawv rau hauv ib txoj kev, koj tuaj yeem ua yam tsis muaj lawv, hloov lawv nrog cognac zoo tib yam.
- Nitrite ntsev. Nov yog ib qho qauv tshwj xeeb uas tiv thaiv cov hnyuv ntxwm cov khoom los ntawm cov kab mob txaus ntshai uas ua rau botulism. Sodium nitrite muaj nyob hauv cov ntsev zoo li no, hauv qhov ntau, yog qhov txaus ntshai heev rau lub cev, yog li ntawd nws raug nquahu kom soj ntsuam kev noj haus ntau thiab tsis txhob siv nitrite ntsev rau kev npaj lwm cov tais diav.
- Cognac. Yog tias koj tsis siv cov neeg xyuas pib thiab nitrite ntsev, ntxiv cognac rau koj cov hnyuv ntxwm. Nws yuav ntxiv cov ntsim tsw rau lub tais, txo lub sijhawm kom qhuav thiab tiv thaiv cov khoom ntawm kev loj hlob ntawm cov kab mob pathogenic.
- Cov txuj lom. Yog tias tsis muaj cov txuj lom, cov nqaij ntawm cov hnyuv ntxwm yuav zoo li ntsaj thiab tsis ua rau koj nyiam. Koj tuaj yeem xaiv koj tus kheej cov txuj lom, nruj me ntsis raws li koj saj, lossis koj tuaj yeem ua raws li daim ntawv qhia lossis txawm tias yuav npaj cov khoom xyaw uas tau npaj rau kev ua cov nqaij qhuav.
- Lub siab rau stuffing sausages. Txhawm rau tiv thaiv koj cov hnyuv ntxwm tsis txhob poob thaum ziab, koj yuav tsum muab tso rau hauv ib qho twg. Cov nqaij npuas ua nqaij lossis nqaij nyuj nqaij yog qhov zoo tshaj plaws rau qhov no. Yog tias koj tsis tau pom lawv muag, koj tuaj yeem tau txais los ntawm nrog cov ntaub nplaum yooj yim.
Tsis tas li, koj yuav tsum nrhiav qhov chaw txias, ua pa thiab ua kom muaj nqaij zom nrog daim ntaub ntim cov hnyuv ntxwm.
Kho tau nqaij hnyuv ntxwm ntawm cognac
Nov yog cov lus qhia yooj yim tshaj plaws thiab ua tau zoo tshaj plaws rau kev ua kom nqaij qhuav nyob hauv tsev. Nws tsis tas yuav tsum tau muaj nitrite ntsev los yog cov kab ke tshwj xeeb. Cov khoom xyaw hauv qab no ua raws li cov tshuaj tua kab mob hauv lub cev: cognac, txuj lom thiab hom ntsev rau hauv lub rooj.
Cov ntawv qhia no zoo tshaj plaws rau kev sim ua ntej nrog kev npaj ntawm cov hnyuv ntxwm qhuav. Yog tias koj ua tiav, thiab koj nyiam txoj kev ua noj, koj tuaj yeem npaj mus rau ntau cov txheej txheem ua noj thiab xav tau cov zaub mov txawv.
Koj xav tau yam khoom twg:
- nqaij npuas - 2 kg;
- nqaij nyuj - 1 kg;
- lard - 0.5 kg;
- qij - 2 lub taub hau;
- cognac - 150 g;
- ntsev - 70-80 g;
- cov nqaij npuas los yog nqaij nyug - txog 6-7 m;
- av kua txob dub - 1 tsp;
- kua txob liab - 1 tsp;
- paprika - 2 tsp;
- cardamom - 0.5 tsp;
- cumin - 0.5 tsp;
- nutmeg - 0.5 tsp
Daim ntawv qhia ib kauj ruam-ib-qib:
- Ntxuav thiab ua kom cov nqaij qhuav zoo, tshem cov leeg thiab zaj duab xis. Txiav cov nqaij rau hauv cov ntawv uas haum koj cov nqaij grinder.
- Hla cov nqaij npaj thiab qej dhau los ntawm nqaij grinder. Xaiv lub nozzle nrog qhov loj tshaj plaws.
- Tos tuav cov nqaij npuas rau li 1 teev hauv lub tub yees, tom qab ntawd txiav mus rau hauv me me.
- Zom tag nrho cov txuj lom rau hauv tshuaj khib lossis kas fes grinder, tom qab ntawd ntxiv ntsev thiab brandy rau lawv, sib tov.
- Ua ke npaj cov txuj lom nrog minced nqaij thiab lard. Tso tag nrho cov no rau hauv tub yees rau ib hnub.
- Tom qab ntawd koj tuaj yeem pib stuffing sausages. Ua li no, koj xav tau ib tug nqaij grinder nrog txuas tshwj xeeb. Nqa txoj hnyuv thiab khi nws ntawm ib qho kawg (koj tuaj yeem siv twine). Tom qab ntawd siv cov nqaij grinder los zom cov nqaij minced rau hauv txoj hnyuv kom txog thaum cov hnyuv ntxwm yog qhov ntev uas koj xav tau (kev pom zoo ntev yog 30 cm). Nres kev zom cov nqaij minced thiab ntsuas tawm ob peb ntau centimeters ntawm lub plab tsis muaj nws. Txiav txoj hnyuv, khi nws. Rov ua dua txhua cov kauj ruam no nrog cov nqaij minced ntxiv.
- Dai cov hnyuv ntxwm kom qhuav rau hauv qhov chaw muaj cua zoo uas muaj qhov av noo txog li 75-78% thiab qhov kub thiab txias tsis tshaj 15 degrees. Yog tias nws yuav tsis kub lub caij ntuj sov thiab lub caij ntuj no sab nraud, koj tuaj yeem siv lub sam thiaj. Lub tub yees nrog lub “Tsis Muaj te” yog qhov zoo tsim.
- Ib zaug txhua 3 hnub, tshem cov hnyuv ntxwm thiab muab tso rau hauv qab nias rau 8-10 teev, tom qab ntawv dai nws kom qhuav. Cov hnyuv ntxwm yuav npaj tau tsis pub dhau 20-25 hnub.
Qaug qaib hnyuv ntxwm
Qhuav zuaj nqaij qaib ntxwm puv tawm tsis muaj tsawg dua li nqaij npuas los yog nqaij ntses hnyuv ntxwm. Qhov no yog qhov peev nyiaj zoo thiab kev xaiv rog muaj roj tsawg rau kev ua qab ntxim nyiam. Xws li cov hnyuv ntxwm yog npaj tau yam tsis muaj lub cev oob khab, tab sis nrog lub luag hauj lwm ntxiv ntawm nitrite ntsev.
Cov khoom xyaw uas xav tau:
- boneless qaib mis los yog ncej puab - 2 kg;
- cov nqaij npuas lossis nqaij nyug - 1 pc.;
- nitrite ntsev - 18-20 g;
- qij - 4-5 cloves;
- av hauv av - 1 tsp;
- hauv av dub kua txob - 1 tsp
Daim ntawv qhia los ntawm kauj ruam:
- Yaug lub nqaij qaib fillet thiab txiav nws mus rau hauv cov ntawv me me thiab haum nyias.
- Sib tov cov nqaij npaj tau zoo nrog nitrite ntsev, finely tws qej thiab cov txuj lom.
- Ntxuav cov hnyuv kom huv si thiab ua kom qhuav.
- Siv cov nqaij grinder nrog cov hnyuv ntxwm txuas kom sau ib feem ntawm txoj hnyuv nrog cov nqaij minced. Sim ua kom cov hnyuv ntxwm tsis ntev tshaj 30 centimeters ntev. Thaum nws ncav cuag qhov loj me uas xav tau, khi nws nruj nreem rau ntawm ob sab nrog twine thiab khi nws nrog lub nplhaib. Rov ua dua txhua cov kauj ruam no nrog cov nqaij minced ntxiv.
- Tso tag nrho cov hnyuv ntxwm hauv kev tsim txom hauv lub tub yees rau 2-3 hnub. Tom qab ntawd dai lawv kom qhuav hauv qhov chaw txias, qhov cua tshuab nrog cov av noo txaus rau 20-25 hnub.
Nees nqaij sujuk
Sujuk yog kev tshaj lij tsis tshua muaj qab thiab qab ntxiag qhuav nqaij nqaij cov nqaij nrog kev ncaj ncees tas li. Nws yog ib qho khoom noj txom ncauj zoo tshaj plaws.
Ib qho ntxiv, sujuk yuav ua rau koj cov qhua txaus siab nws qhov qub thiab nyiam, thiab lawv yuav txaus siab rau koj cov txuj ci ua noj.
Sujuk yog tsim los ntawm yaj, nqaij nyuj lossis nqaij nqaij.
Koj xav tau yam khoom twg:
- rog tus nees cov nqaij - 2 kg;
- nees muaj rog - 300 g;
- nitrite ntsev - 23 g;
- cov pib kab lis kev cai - 1 g;
- cov hnyuv plab hnyuv - 1 pc.;
- qij - 1 lub taub hau;
- txuj lom (hauv av dub kua txob, noob caraway) - 6-8 g.
Daim ntawv qhia ib qib zuj zus
- Tshem tag nrho cov leeg thiab zaj duab xis los ntawm cov nqaij, yog tias tam sim no. Txiav tus nees cov nqaij ua tej daim me me nyias nyias.
- Cwj kom cov nqaij, qij thiab roj muaj roj hauv cov mincer uas muaj lub qhov me me tshaj plaws.
- Hauv lub khob me me lossis tshuaj khib, sib tov cov ntsev ntawm nitrite, txuj lom, thiab kab lis kev cai. Tom qab ntawd ntxiv nws txhua yam rau cov nqaij minced. Do.
- Muab cov nqaij hnyuv nrog cov sib tov no. Sim ua kom txhua cov hnyuv ntxwm ntev li 25-30 cm. Nco ntsoov khi txhua tus hnyuv ntxwm lo kom nruj ntawm ob sab!
- Muab cov hnyuv ntxwm tso rau qhov chaw sov nrog qhov kub nrog tsawg kawg li 25 degrees (thiab tsis pub dhau 28) rau 2 hnub.
- Tom qab ntawd dai tag nrho cov hnyuv ntxwm hauv qhov chaw tsaus thiab txias (qhov kub yuav tsum tsis pub tshaj 15 degrees) nrog lub qhov cua zoo thiab cov av noo ntawm tsawg kawg yog 78%.
- Txhua txhua ob peb hnub, tshem tawm cov hnyuv ntxwm thiab flatten lawv me ntsis ntawm ob lub laug cam kom ua rau lawv oval.
- Thaum 20 hnub dhau mus lawm, tso sujuk ntawm ob lub laug cam thiab nias nrog qee qhov siab. Tso cov qauv no rau hauv tub yees rau lwm hnub.
- Sujuk tau txais kev pab hauv cov hlais nyias nyias nrog npias lossis cawv liab qhuav.
