Shurpa yog cov nqaij tuab thiab nqaij ua kua nqaij nrog cov khoom xyaw nqaij sib xyaw nrog zaub mov, ib txwm muaj rau ntau lub tebchaws ntawm Sab Hnub Tuaj. Shurpa tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv Tajikistan, Uzbekistan, Azerbaijan thiab Turkmenistan, thiab txhua thaj av muaj nws daim ntawv qhia rau kev ua cov kua zaub zoo siab.
Cov kev ua kom zoo ntawm kev ua cov nqaij nyuj shurpa qab
Shurpa yog ib txwm ua los ntawm cov menyuam yaj lossis cov nqaij nyuj. Nyob rau hauv rooj plaub thib ob, cov kua zaub hloov tawm los ua kom muaj roj tsawg thiab muaj lub cev muaj roj tsawg, yog li txhawm rau cov zaub mov kom dhau los ua cov nplua nuj, vim tias nws yuav tsum tau nyob hauv cov tebchaws sab hnub tuaj, nws yog qhov tseem ceeb uas yuav tau siv nqaij ntau rau ntawm pob txha me, nyiam dua nrog qee cov rog.
Cov khoom siv rau kev ua shurpa raws li daim ntawv qhia sau ua noj txiav loj. Qos yaj ywm, turnips, los yog txiv lws suav muaj peev xwm txawm tias ntxiv tag nrho rau cov kua zaub.
Thaum lub sijhawm ua noj, lub broth yuav tsum tsis txhob rhaub, tab sis simmer tshaj li tsawg tshav kub.
Tshwj xeeb tshaj yog qab shurpa tau nyob rau hauv lub cauldron dhau ntawm qhib hluav taws.
Shurpa npaj raws li daim ntawv qhia tsoos yuav tsum muaj lub qab zib me ntsis. Ua li no, koj tuaj yeem muab cov txiv lws suav, plums, quince lossis txiv apples tso rau hauv cov kua. Qee cov ntawv qhia muaj xws li txiv qaub lossis txiv qaub kua txiv ntxiv tom kawg ntawm lub rwj.
Ntau yam tshuaj ntsuab thiab txuj lom yuav pab ua kom lub shurpa saj qab dua. Zira, kua txob dub, Bay nplooj, cilantro, zaub basil, dill zoo tshaj plaws rau cov zaub mov no.
Shurpa hla kev qhib hluav taws raws li daim ntawv qhia classic
Cov khoom xyaw:
- 2 kg nqaij nyug ntawm cov pob txha;
- 6 l. dej;
- 150 g lard;
- 1-2 lub taub hau ntawm dos;
- 6 cov qos yaj ywm nruab nrab;
- 1 lub tswb liab kua txob;
- 2 cov carrots;
- 3-4 txiv lws suav;
- 1 teaspoon ntawm cumin;
- ntsev thiab kua txob dub rau saj;
- zaub txhwb qaib.
Ua kom muaj hluav taws, teeb lub cauldron dua nws thiab muab cov nqaij npuas kib xyaw rau hauv nws. Thaum nws pib ua kom sov thiab tso cov rog, kib nqaij loj hauv qhov nqaij. Thaum xaus, ntxiv ib nrab ib ncig ntawm liab dos thiab kib rau lwm 5 feeb. Tom qab ntawd ncuav txhua yam nrog dej, nqa mus rau rhaub, tshem tawm cov npaus thiab tawm mus rau simmer rau 1-1, 5 teev, nco ntsoov tias lub rwj tsis rhaub. Thaum cov nqaij nyug yuav luag npaj txhij, pov cov qos zoo ua npuas los ntawm daim tawv nqaij, carrots thiab lub tswb kua txob txiav ua voj loj. Ua noj kom txog thaum cov zaub npaj tau. Thaum kawg, muab halves ntawm tev txiv lws suav, ntsev thiab kua txob, ntxiv cumin thiab tshem tawm los ntawm tshav kub. Txau nrog tshuaj ntsuab, npog lub cauldron nrog daim npog shurpa thiab cia nws brew rau ib pliag. Ua qhob shurpa nrog flatbread thiab ayran yog qab.
Daim ntawv qhia noj zaub mov txawv rau nqaij nyuj shurpa
Cov khoom xyaw:
- 1 kg ntawm boneless nyuj;
- 4 l. dej;
- dos lub taub hau;
- 4-5 qos yaj ywm hauv nruab nrab;
- 3-2 txiv lws suav;
- ntsev thiab kua txob dub rau saj;
- 1 pawg ntawm parsley tshiab thiab ntsuab dos.
Ntxuav cov nqaij nyug, ntxuav nws los ntawm cov ntaub ntawv tuaj yeem thiab zaj duab xis, txiav ua tej daim loj, muab tso rau hauv lub cauldron lossis saucepan nrog cov tuab hauv qab, nrog rau tev tawv taub hau tag nrho cov taub hau. Ncuav dej txias dhau ntawm cov nqaij thiab coj mus rau rhaub. Sau txhua yam ua npuas ncauj thiab simmer kom txog thaum kev sib tw. Tom qab ntawd tev qos yaj ywm, txiav hauv ib nrab thiab ntxiv rau cauldron. Tom qab 15 feeb, ntsev lub shurpa. Thaum cov qos yaj ywm yuav luag muag, ntxiv tag nrho cov txiv lws suav los ntawm kev ua ib daim duab txiav rau saum lawv. Ntxiv cov ntxhib dub kua txob thiab tshuaj ntsuab rau qhov ua tiav shurpa, npog thiab tawm rau 10 feeb. Tom qab ntawd ncuav rau hauv daim hlau thiab pab nrog tshuaj ntsuab thiab qhob cij.
Azerbaijani shurpa nrog quince thiab qhuav apricots
Cov khoom xyaw rau 5 liv dej:
- 2 kg nqaij nyug ntawm cov pob txha;
- 1 tbsp. ib rab diav ntawm cov nqaij rog lossis roj butter;
- 4-6 qos yaj ywm;
- 2 lub taub hau ntawm dos;
- 2 lub ntsej muag xim muaj xim ntau yam;
- ib txhais tes ntawm qhuav apricots;
- 1 loj quince;
- ntsev thiab txuj lom rau saj: dub kua txob, cumin, cloves;
- zaub txhwb qaib thiab cilantro.
Ntxuav cov nqaij nyug, tsuav ua tej daim loj thiab kib hauv lub cauldron hauv cov rog lossis butter rau li 10-15 feeb. Tom qab ntawd ntxiv dej, nqa mus rau ib lub rhaub, tshem tawm cov npaus thiab tawm mus rau simmer tshaj qhov tsawg kub. Thaum cov nqaij yog kev sib tw, ntxiv tev thiab ib nrab qos yaj ywm. Nyob rau hauv ib qho kev cais frying lauj kaub, maj mam blanch nyob rau hauv butter liab dos, tswb kua txob, qhuav apricots soaked nyob rau hauv dej thiab txiav quince slices nyob rau hauv butter. Tom qab ntawd ntxiv zaub thiab txiv hmab txiv ntoo rau hauv shurpa, ntsev thiab rhaub rau 5-10 feeb. Thaum kawg, tshem tawm cov npaus, ntxiv cov txuj lom, tua lub tshav kub thiab npog lub cauldron nrog lub hau. Ua shurpa rau ntawm lub rooj noj mov raws li hauv qab no: tau zaub nrog nqaij nrog ib daim slotted thiab muab tso rau hauv nyias daim hlau, thiab ncuav lub kua zaub rau hauv tais. Txau txhua yam nrog tshuaj ntsuab.
Lub siab shurpa nrog chickpeas
Cov khoom xyaw:
- 1 kg ntawm nqaij nyuj;
- 4 l. dej;
- 1 khob qaib
- 3 tbsp. dia roj zaub;
- 2 txiv lws suav;
- 2 lub taub hau ntawm dos;
- zaub ntug hauv av;
- 2 lub kua txob qab zib;
- ntsev, kua txob dub, turmeric kom saj;
- tshiab tshuaj ntsuab: ntsuab dos, basil.
Tsau cov chickpeas hauv dej txias thaum hmo ntuj lossis rau 5-6 teev. Yaug cov nqaij, tshem cov yeeb yaj kiab los ntawm nws, tsuav rau hauv tej daim loj thiab kib maj mam hauv cov cauldron hauv zaub roj lossis roj. Npog nrog dej txias, nqa mus rau ib lub rhaub thiab tshem tawm txhua yam ua npuas ncauj. Tom qab ntawd ntxiv cov soaked thiab ntxuav chickpeas. Nqa mus rau ib lub rhaub dua, sau cov npaus, txo cov cua sov thiab simmer kom txog thaum yuav luag siav, nco ntsoov tias lub rwj tsis rhaub. Ntxuav cov zaub, txiav cov carrots rau hauv hlais, txiav cov kua txob rau hauv cov ntxhib ntev coj los ua ke, thiab cov dos rau hauv qhov loj loj. Maj mam kib txhua yam nyob rau hauv ib qho me me ntawm cov roj zaub, tom qab ntawd ntxiv tev thiab txiav txiv lws suav rau hauv lub lauj kaub rau hauv lub lauj kaub, simmer rau ob peb feeb. Hloov cov zaub rau lub shurpa, ntxiv ntsev, kua txob dub, txhoov ntawm turmeric (yeem) thiab Bay nplooj ntoos. Tom qab ntawd tshem tawm cov txiaj ntsig npaus thiab tua lub cua sov. Npog cov shurpa nrog lub hau thiab cia nws brew rau 15 feeb. Ntxiv coarsely tws dos thiab basil rau cov kua zaub ua ntej ua haujlwm.
Nqaij nyuj shurpa nrog kua txob kub thiab txaij
Cov khoom xyaw:
- 2 kg nqaij nyug ntawm cov pob txha;
- 4-5 qos yaj ywm hauv nruab nrab;
- 500 g qe;
- Tswb kua txob;
- zaub ntug hauv av;
- 2 lub taub hau ntawm dos;
- 2 txiv lws suav;
- 1 kub kua txob;
- zaub txhwb qaib thiab zaub qhwv hauv paus;
- ntsev thiab kua txob dub.
Muab cov nqaij nyuj ua ntej ntxuav rau hauv lub cauldron lossis kua zaub lauj kaub nrog rau tev ntawm lub taub hau loj hauv cov dos. Tso dej, muab hluav taws thiab coj mus rau lub rhaub, tom qab ntawd tshem tawm cov npaus thiab tawm mus rau qhov cub rau hauv ib lub hau tshaj li qhov kub tsawg rau 1-1.5 teev. Thaum cov nqaij yuav luag npaj, coj nws tawm thiab ua kom qaug rau cov khoom noj. Quav qhov txhoov nqaij nyug hau rau hauv lub cauldron, ntxiv tev qos hau, carrots txiav rau hauv cov nplais thiab cov dos dos. Ncuav txhua yam dhau nrog strained broth, nqa mus rau ib lub rhaub, ntsev. Ntxuav lub eggplants, tshem tawm cov soj caum, txiav mus rau hauv loj cubes, sprinkle nrog ntsev thiab tawm rau 10 feeb kom tau tshem ntawm tau bitterness. Tom qab ntawd yaug lawv thiab ntxiv rau shurpa nrog rau qhov loj loj ntawm cov kua txob qab zib thiab tev txiv lws suav. Ua noj kom txog rau thaum kev sib tw. Thaum kawg, ntxiv cov kua txob kub hauv av, kua txob dub hauv av, tshem tawm los ntawm tshav kub. Ua shurpa nrog lavash lossis samsa, nphoo nrog ntau tws parsley thiab zaub basil tshaj lub kua zaub.
Shurpa nyob rau hauv multicooker nyob hauv tsev
Cov khoom xyaw:
- 1 kg ntawm nqaij nyuj;
- 2.5 liv dej;
- dos lub taub hau;
- 1 Txiv lws suav;
- zaub ntug hauv av;
- Tswb kua txob;
- 3-4 qos yaj ywm;
- 1 clove ntawm qej;
- 1 teaspoon ntawm hops-suneli;
- ntsev thiab kua txob dub rau saj;
- ½ pawg ntawm cilantro.
Ntxuav cov nqaij nyuj, txiav ua tej daim loj loj, tso rau hauv lub qhov cub qeeb thiab maj mam kib hauv cov roj zaub me ntsis. Tom qab ntawd ntxiv cov tev dos tag nrho lub taub hau rau cov nqaij, nchuav dej rau txhua yam thiab, teeb lub multicooker rau hom "Kua zaub", ua noj rau ib teev. Nyob rau hauv lub sijhawm, tev thiab coarsely tsuav cov qos yaj ywm, txiav cov carrots rau hauv hlais, lub tswb kua txob rau hauv hlais. Tev lub txiv lws suav tom qab hliv dej rau hauv lawv. Thaum cov nqaij nyug yog npaj txhij, coj nws tawm ntawm multicooker, pov tseg cov dos, thiab lim cov nqaij. Rov qab cov nqaij rau hauv lub tais, ntxiv tag nrho cov zaub npaj, ncuav dhau cov nqaij qaug cawv, ntsev thiab tawm mus ua noj rau lwm 20 feeb kom txog thaum cov qos yaj ywm ua tiav. Ntxiv coarsely av dub kua txob, suneli hops, Bay nplooj ntoos, tws qej thiab cilantro rau qhov tiav lawm shurpa. Kaw lub ua zaub mov qeeb, cia cov kua zaub brew rau 15 feeb, thiab mam li pab. Rau shurpa, koj tuaj yeem ua kua ntses ntawm qaub cream los yog rog kefir nrog qej thiab cov tws tshuaj ntsuab dhau los ntawm ib qho xovxwm: dill, cilantro, basil.
Nqaij nyuj shurpa hauv lub lauj kaub
Cov khoom xyaw:
- 1 kg ntawm nqaij nyuj tshiab;
- 2.5 liv dej;
- 5 qos yaj ywm;
- 2 txiv lws suav;
- tswb kua txob;
- 1 lub taub hau ntawm dos;
- zaub ntug hauv av;
- zaub txhwb qaib thiab zaub qhwv hauv paus;
- 1 lub taub hau ntawm qej;
- ntsev, Bay nplooj thiab dub kua txob mus saj.
Ua ntej koj yuav tsum tau rhaub cov nqaij nyug - ntxuav cov nqaij, tshem cov zaj duab xis los ntawm nws, yog tias muaj, muab tso rau hauv saucepan nrog rau cov tev dos thiab sau nrog dej txias. Thaum cov kua rwj, tshem tag nrho cov npaus thiab simmer kom txog thaum cov nqaij yuav luag siav dua thaum tshav kub tsawg. Thaum kawg, ntxiv ntsev rau lub si. Lub caij no, tev lub qos yaj ywm thiab tsuav coarsely, tev cov txiv lws suav thiab txiav rau hauv plaub ntu, cov carrots rau hauv cov nplais thiab cov kua txob rau hauv loj loj. Yog tias xav tau, zaub tuaj yeem muab tua ua ntej tseg rau qee qhov me me ntawm cov roj zaub - txhua yam tshwj tsis yog cov qos yaj ywm. Thaum cov nqaij yuav luag npaj, coj nws tawm, pov tseg cov dos, thiab ua kom cov nyom. Teem cov qos yaj ywm thiab lwm yam zaub rau hauv cov lauj kaub tais diav, ntsev, ntxiv coarsely tws nqaij, txuj lom thiab me ntsis tws qej. Ncuav lub nqaij rau qhov uas cov nqaij nyuj siav siav hauv lub lauj kaub thiab ci hauv qhov cub ntawm 200 ° C rau li 40 feeb. Qhov npaj txhij ntawm shurpa tuaj yeem txheeb xyuas los ntawm qhov muag muag ntawm qos. Ntxiv cov tshuaj ntsuab tshiab rau lub shurpa, npog thiab cia sawv ntsug li 5 feeb. Cov kua zaub no tuaj yeem muab ncaj qha rau hauv lauj kaub thiab ib txwm kub.
Shurpa nrog waving hauv Turkmen
Cov khoom xyaw:
- 1 kg ntawm nqaij nyuj;
- 200 g ntsuab mung taum;
- dos lub taub hau;
- 2 txiv lws suav;
- 1 tbsp. ib diav ntawm cov roj zaub;
- 1 tbsp. ib diav ntawm butter;
- 1 lub kua txob qab zib;
- 1 zaub ntug hauv paus;
- ntsev, cumin thiab dub kua txob rau saj;
- 1/2 pawg ntawm cilantro thiab zaub txhwb qaib.
So cov mash hauv dej txias rau ob peb teev. Tom qab ntawd ntxuav cov nqaij, txiav ua tej daim loj thiab kib hauv zaub roj hauv kib lossis nqaij cauldron. Thaum cov nqaij nyuj yog browned, ncuav hla dej thiab coj mus rau ib lub rhaub hla tshav kub. Tom qab ntawd, ua tib zoo sau cov txiaj ntsig ua npuas dej kom cov kua txig rau pob tshab, thiab tawm mus rau simmer tshaj li cua sov kom txog thaum kev sib tw. Ntxiv mung taum mus rau lub broth ib nrab ib teev ua ntej thaum xaus. Thaum cov nqaij nyug ua cov mos mos, ntxiv cov dos hauv dos, cov kua loj loj thiab cov kua txob ua kua txob rau hauv cov kua zaub, ntxiv ntsev. 5 feeb ua ntej thaum xaus, muab cov txiv lws suav tag nrho tso rau hauv lub shurpa, ua tus ntoo khaub lig zoo li hlais rau lawv saum, thiab butter, kua txob dub thiab cumin. Nws yog ib qho tseem ceeb kom tshem tawm cov npaus los ntawm qhov ua tiav nrog shurpa dua, tom qab ntawd ntxiv cov zaub txhwb qaib thiab cilantro hauv cov sib npaug thiab muab tua kom sov. Nco ntsoov cia cov kua zaub ntxig rau ib ntus, tab sis pab nws tseem scalding kub thiab zoo tshaj plaws nrog lub samsa tshiab lossis lavash.
Ntsim shurpa nrog turnips
Cov khoom xyaw:
- 1.5 kg nqaij nyuj ntawm cov pob txha;
- 4 liv dej;
- 300-400 g turnips;
- 2 txiv lws suav;
- liab thiab ntsuab tswb kua txob;
- 1 zaub ntug hauv paus;
- 2 lub taub hau ntawm dos;
- txuj lom: ntsev, av dub thiab allspice, coriander thiab cumin;
- taub hau qej;
- zaub ntsuab: ½ pawg ntawm cov hauv paus dos ntsuab, dill, cilantro, zaub txhwb qaib;
- ib txhais tes ntawm basil nplooj.
Fry pieces ntawm nqaij nyuj nyob rau hauv ib qho me me ntawm zaub roj ncaj qha rau hauv saucepan lossis cauldron, ntxiv lub taub hau ntawm dos thiab allspice peas rau lawv. Ncuav txhua yam nrog dej, nqa mus rau ib lub rhaub, tshem tawm cov npaus thiab tawm mus rau simmer tshaj tsawg tshav kub. Tom qab ib teev, tev cov turnips thiab carrots, txiav thawj zaug rau hauv cov loj loj, ob mus rau hauv cov nplais, ntxiv rau lawv rau lub lauj kaub rau cov nqaij nyug. Quav cov seem uas yog dos, tev cov txiv lws suav thiab txiav rau hauv pob, tswb kua txob - mus rau hauv cubes. Ntxiv txhua qhov sib npaug rau lub lauj kaub nrog rau lub taub hau qej uas tsis tau teev cia. Lub caij nrog ntsev, lub caij nrog txuj lom thiab tawm kom txog thaum nqaij thiab zaub siav. Ntawm qhov kawg kawg, hle cov npuas dej, tua cov cua sov thiab cia lub shurpa brew rau ib lub sijhawm. Tom qab 10 feeb, tshem cov nqaij thiab zaub los ntawm lub lauj kaub nrog ib daim slotted, muab lawv tso rau ntawm cov zaub mov zoo nkauj, nphoo nrog ib nrab ntawm cov zaub ntsuab. Ntxiv cov tshuaj ntsuab uas tseem tshuav, tshwj tsis yog rau lub basil, rau cov kua zaub, tawm rau 5 feeb, thiab tom qab ntawd ncuav lub kua rau hauv tais thiab ua haujlwm nrog zaub mov nrog nqaij thiab zaub nrog rau lavash tshiab.
