Cov nqaij qaib hnoo yog cov khoom noj hauv tebchaws Spanish. Cov ntawv qhia tau paub rau ntau dua ob txhiab xyoo thiab tsis muaj dab tsi hloov hauv kev ua cov nqaij ua kua zaub no rau xyoo.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Xaiv cov npua los ntawm 1, 5 - 2 xyoos npua. Muaj ob lub ntsiab ntawm jamon - "Serrano" thiab "Iberico". Lawv qhov sib txawv tseem tsis yog nyob hauv txoj kev npaj, tab sis los ntawm dab tsi yug npua lawv tau npaj thiab dab tsi no npua tau pub nrog. Cov tsiaj txhu ntawm cov npua no tuaj yeem ua qhov txawv ntawm sab nrauv los ntawm cov xim txaij - nws dawb nyob rau hauv Serrano yug, thiab dub nyob hauv Iberico.
Kauj ruam 2
Ntxiv cov ntsev ntxoo ntau ntxiv rau cov nqaij npuas txhais ceg. Ntsev nkag mus rau hauv cov leeg nqaij, ua rau ua kom lub cev qhuav dej, khaws cia thiab cov tsos ntawm tus yam ntxwv tsis hnov tsw thiab xim ntawm cov khoom qhuav. Ua kom cov nqaij npua ntawm qhov kub ntawm 1 txog 5 degrees Celsius nrog cov txheeb ze ntawm 80 txog 90%. Lub sijhawm salting rau nqaij npua nruab nrab ib hnub ib kilogram. Yaug cov nqaij ncej qab kom tshem cov ntsev seem nrog dej txias ntws. Tso cov nqaij npuas rau 2 hnub ntawm thaj tsam li 30 degrees Celsius rau dej ntws.
Kauj ruam 3
Ncuav cov nqaij hauv lub tub yees txias ntawm 3 - 6 degrees Celsius thiab cov txheeb ze ntawm 80 - 90% rau 35 - 45 hnub. Qhov no ua kom muaj kev faib tawm txawm tias ntsev thiab tshem tawm ntawm ya raws los ntawm cov leeg nqaij.
Kauj ruam 4
Dai cov nqaij npuas txhais ceg ua kom qhuav. Maj mam tsa qhov kub mus rau 15 txog 17 degrees Celsius, ib lis piam txhua lub lim tiam rau 90 hnub. Thiab txo cov av noo rau 70 - 75%. Lub cev qhuav dej ntawm cov nqaij txuas ntxiv thiab cov txheej txheem exudation yuav siv qhov chaw - cov rog rog nkag nruab nrab ntawm cov nqaij ntawm cov leeg nqaij.
Kauj ruam 5
Tso cov ceg qhuav plaub hau rau siav hauv chav tsev ntawm 8 - 10 degrees Celsius. Jamon yuav tsum muaj hnub nyoog tsawg kawg 12 lub hlis, tab sis tsis ntau tshaj 42 lub hlis. Nws yog nyob rau theem no ntawm kev ziab, hauv qab ntawm microflora, tias jamon tau txais nws cov khoom sib xws, saj thiab tsw. Txhawm rau hnov cov ntxhiab tshwj xeeb, qhia txog qhov npaj txhij ntawm ham, lub nqaij ncej yog chob nrog ib rab koob ntev ntev ua los ntawm nyuj lossis tus pob txha.
Kauj Ruam 6
Txiav cov nqaij npua rau hauv cov nplais (cov hlais) nrog cov ntse, nyias, ntev riam, tso cov nqaij npua rau ntawm ib qho tshwj xeeb jamonu sawv ntsug. Txhuam qhov kev txiav nrog cov roj yaj kom tsis txhob to qhov nqaij kom qhuav. Jamon tau txais kev pab raws li lub qab los noj mov, ntxiv rau kua zaub, zaub nyoos, cov chav kawm tseem ceeb thiab txawm tias yog cov khoom qab zib.
