Yog tias koj nyiam nqaij npuas kebab, tom qab ntawd koj yuav xav tsis thoob tias yuav xaiv cov nqaij mos thiab freshest li cas. Yog tias koj mus ze rau kev npaj cov nqaij ci noj kom yog, pib nrog kev xaiv nqaij, ces qhov txiaj ntsig yuav dhau txhua qhov kev cia siab.
1 Qhov twg xaiv?
Hauv khw lossis hauv tsev loj? Qhov sib txawv me me, raws li cov neeg muag khoom hauv khw khw muag khoom noj nqaij npuas tsis zoo. Yog tias koj yuav cov nqaij los ntawm kev ua lag luam, ib txwm nug seb nws los qhov twg los. Thiab yog tias koj xav tias nqaij npuas ua noj yuav ib txwm zoo dua, Kuv maj mam ua kom chim siab. Nws ntseeg tau tias kev ua liaj ua teb nqaij npuas yog txhaj nrog cov tshuaj tua kab mob thiab cov tshuaj hormones, thiab tom qab ntawd muab tso nrog dej. Tab sis tag nrho cov stereotypes no tsis yog lawm. Ua liaj ua teb nyob rau hauv tas li kev tswjhwm tsiaj thiab kuaj thiab ntsuas. Thiab cov nqaij npuas hauv tsev yog muag hauv cov khoom loj, thiab cov ntaub ntawv ua ib lub cev kom thiaj li txuag sijhawm thiab nyiaj. Lawv kuj txuag ntawm kev pub noj tom tsev thiab feem ntau pub npua nrog ntau yam pov tseg, thiab ntawm cov chaw ua liaj ua teb loj, cov khoom noj kuj tseem sim rau qhov zoo. Lwm qhov ntxiv rau hauv kev nyiam ua liaj ua teb yog lub hnub nyoog tas mus li ntawm kev tua npua. Nyob hauv tsev, ib tug npua tua tuag thaum nws tuaj yeem muag, thiab nyob rau tom liaj teb muaj qee lub hnub nyoog thaum tus npua muab tso rau hauv qab riam. Cov tsiaj txhu zoo tshaj plaws kuj raug xaiv rau hauv cov liaj teb, thaum cov npua hauv tsev yuav tu tau ntev hauv lard, thiab cov nqaij yuav tawv heev.
Yog li, peb nkag siab tias koj tuaj yeem yuav nqaij npuas hauv tsev los ntawm koj cov phooj ywg, uas koj tuaj yeem ntseeg tau. Hauv txhua qhov xwm txheej, nws yog qhov zoo tshaj rau noj nqaij ua liaj ua teb, thiab nws tsis muaj teeb meem nyob qhov twg - hauv khw lossis hauv tsev loj.
2 Dab Tsi?
Ntawm no yog qhov zoo tshaj plaws kebab txiav (feem ntau nruj tshaj plaws)
Tenderloin (filet mignon) Qhov mos thiab mos tshaj plaws ntawm lub cev tuag, tab sis tsis muaj rog kiag li nyob hauv nws cov muaj pes tsawg leeg. Thaum muas cov nqaij zoo li no, koj yuav tsum tshem cov yeeb yaj kiab sinewy los ntawm ib sab ntawm lub tenderloin nrog ib rab riam, txwv tsis pub cov ntu no yuav dhau los ua cov tawv tawv heev.
Caj dab (undergrowth) Qhov thib ob lub mos muag ntawm lub cev, muaj qee cov roj, uas pab txhaws cov nqaij kom txog thaum xim av xim av. Qee lub sij hawm koj tuaj hla caj dab rog ntau, nyob rau hauv rooj plaub uas cov rog ntau dhau yuav tsum tau txiav tawm, thiab pob txha mos thiab pob txha mos yuav tuaj yeem ntes tau. Txheeb xyuas qhov txiav kom zoo thiab nco ntsoov tias cov neeg tua tsiaj tau ntxuav cov nqaij kom huv txaus, txwv tsis pub koj yuav tsum tau ua.
Loin (pob cue) Loin kuj yog cov nqaij muag muag, tab sis poob rau ob qho siab dua hauv kev hais lus. Cov qauv zoo ib yam thiab tsis muaj roj nyob hauv cov tuab tuab, muaj cov leeg ntshav khov rau saum taub hau thiab yuav muaj qee cov rog. Qhov sinewy tshooj yuav tsum tau muab ntxuav tawm, vim tias nws yuav tsis tuaj yeem zom nws tom qab.
Tawb. Cov nqaij ntawm cov tav no kuj tseem mos, tab sis nws yog qhov tsim nyog los xaiv cov tav nrog cov rog tsawg. Ntau zaus qhov kev txiav no yog rog dhau.
Yog tias qhov kev txiav zoo li no tsis pom, uas tsis zoo li, muaj cov kev xaiv thaub qab:
Ham (sis plawv hniav, fillet) Cov nqaij los ntawm lub ntsej muag hind yog tawv ntau thiab tsis nyiam ua rau muaj hluav taws kub. Muaj ib lub kuso hauv cov nqaij npua, uas tseem hu ua "kua" hauv kev ua lag luam, nws yog sinewy heev, koj yuav tsum tsis txhob coj nws, nws yooj yim kom paub qhov txawv nws - nws yog puag ncig. Txheeb xyuas qhov txiav hauv cov nqaij, yuav tsum tsis muaj leeg ntshav.
Pob Tsuas. Tsis ntau sib txawv los ntawm ib qho nqaij npua, sinewy pieces kuj pom. Nws yog ib qho tsim nyog kom ua tib zoo soj ntsuam ntawm daim thiab yog tias tsis muaj ntau ntawm cov leeg ntshav, koj tuaj yeem nqa nws.
Cov lus pom zoo:
Cov qauv ntawm cov nqaij. Nco ntsoov saib cov qauv ntawm cov nqaij, yog tias muaj ntau ntawm cov rog lossis cov leeg, tom qab ntawd muab lwm yam coj los ua.
Yuav ua li cas yuav cov tshiab? Yog tias koj xaiv hauv khw, tom qab ntawd nug nws saib thiab ntxhiab tsw, yog tias koj tsis nyiam qhov tsis hnov tsw, tom qab ntawv mus rau lwm tus muag. Yog tias koj tab tom yuav khoom ntawm lub tsev loj, paub tias cov teeb meem nqaij cov teeb pom kev pom los ntawm lub teeb liab. Nqa cov pob thiab txav tawm hauv lub tub yees thiab coj mus kom ze. Koj tuaj yeem siv koj cov ntiv tes los ua qhov nyob rau hauv pob ntawm sab nraub qaum thiab hnia. Nqaij muab tso rau hauv pob no hauv khw muag khoom thiab muab ntim rau qhov chaw zoo, yog tias koj tsis nyiam nqaij, tsis muaj leej twg yuam koj yuav nws. Cov substrates no tuaj yeem hloov kho hnub, yog li no txoj kev zoo tshaj kom paub seb cov nqaij puas tshiab.
Npaj rau pickling. Nws yog ib qho tsim nyog los yaug cov nqaij; thaum txiav, ib feem ntawm lub cav lossis lwm yam qias tuaj yeem nkag rau ntawm nws. Hauv ib qho twg, txawm tias qhov zoo tshaj plaws daim, veins lossis pob txha mos, thiab qee zaum muaj qog thiab cov hlab ntshav, tuaj yeem ntes tau. Tshem tawm seem uas koj tsis nyiam.
