Cov hnyuv ntxwm hauv tsev yuav xav tau ntau lub sijhawm thiab kev rau siab ntawm tus tswv tsev. Tab sis cov nqaij ua nqaij ua los ntawm nqaij nyug thiab nqaij npuas yuav yog qhov ua tau qab zoo heev rau ntawm rooj noj mov thiab thaum noj hmo hauv tsev neeg. Muaj ntau cov ntawv qhia rau cov hnyuv ntxwm hau, piv txwv li, zoo li "Kws Kho Mob", koj tuaj yeem noj cov khoom noj haus nyoos uas siv ntau cov txuj lom.
Cov nqaij npuas hauv tsev thiab nqaij nyug nqaij hnyuv ntxwm - "Beer" hau
Koj yuav xav tau:
- nqaij nyuj hauv av - 600 grams;
- nqaij npuas nqaij - 350 grams;
- av nutmeg - 2 g;
- kua txob dub - 2.5 g;
- qab zib - 3 g;
- collagen casing (80 hli).
Ua kom zoo tshaj plaws nqaij npuas ceg rau hauv 1 x 1 cm ntsuas nrog rab riam. Muab cov nqaij sib xyaw ua ke nrog cov nqaij minced, ntaus qhov loj rau saum rooj, ntxiv cov txuj lom thiab do kom txog thaum tus. Txiav lub collagen casing rau hauv ib daim hlab ntawm 20-25 cm thiab poob rau hauv dej sov. Txau nws hauv cov dej no rau ib nrab ib teev kom lub plhaub tiab ywj.
Siv cov hnyuv ntxwm cov koob txhaj tshuaj lossis cov ntawv tshwj xeeb hauv cov nqaij sib tsoo, sau rau txhua daim ntawm lub plhaub nrog npaj cov nqaij minced. Sau kom nruj txaus. Khi cov ntim puv nrog twine ntawm ob hnub.
Tso cov hnyuv ntxwm rau saum cov kab li ntawm ib nrab ib teev kom cov nqaij minced tuaj yeem so zoo dua nrog cov txuj lom nyob ntawm chav sov. Tom qab ntawd muab tso rau qhov chaw txias rau 2 teev. Cov nqaij minced yuav muab sib xyaws thiab cov pa ua npuas yuav tawm los rau ntawm lub plhaub. Tom qab ntawd lawv tuaj yeem pom thiab tshem tawm.
Tam sim no mus nrog kev kho cua sov ntawm cov hnyuv ntxwm. Xws li cov khoom lag luam uas ua tiav ib nrab yuav tsum tau siav ntawm chav lossis nyob rau hauv qhov cub nrog lub tshuab pa taws ntawm qhov kub ntawm 80 ° C. Tsis tas li, siav hnyuv ntxwm raws li daim ntawv qhia no tuaj yeem siav hauv qeeb qeeb, teev hom yuav tsum tau ua. Txheeb xyuas qhov npaj txhij ntawm cov khoom siv nrog tus pas ntsuas kub chav ua noj. Nws yuav tsum ncav cuag 70oC hauv qhov loaves.
Hauv tsev Munich nqaij sauv los ntawm nqaij npuas thiab nqaij nyuj: ib daim ntawv qhia yooj yim
Koj yuav xav tau rau 1 kg ntawm minced nqaij:
- cov nqaij npuas ib nrab rog (lub xub pwg) thiab nqaij tawv - hauv cov sib npaug sib npaug;
- dej ntawm chav tsev kub - 100 ml;
- muaj pes tsawg leeg txuj lom rau Munich cov hnyuv ntxwm - 6 g;
- ntuj tso los ua nqaij npuas - 2 m;
- ntsev - 20 g;
- qhuav mustard, zib ntab - yeem;
- txiv qaub kua txiv mus saj.
Zuaj cov nqaij rau hauv cov nqaij grinder nrog lub qhov taub ntawm 3-4 hli. Txias cov nqaij minced rau 0 ° C. Ntxiv seasoning rau nws: npaj-ua sausage sib tov. Koj tuaj yeem npaj muaj pes tsawg leeg xyaw av ntawm koj tus kheej.
Ua li no, sib txuas hauv cov sib npaug hauv cov av hauv av nutmeg, cov zaub txhwb qaib, cov kua txob dub, thiab ntxiv rau ib qho me me ntawm daim tawv ntoo, txiv qaub zest. Tsis tas li ntxiv cov seem ntawm cov txuj lom mus saj.
Hloov cov minced nqaij mus rau ib lub tais blender, ncuav nyob rau hauv dej sov muaj thiab yeej qhov loj kom txog thaum tus, nws yuav tsum tau txais ib qho zoo ib yam li pasty. Nws yog ib qho tseem ceeb uas qhov kub ntawm cov nqaij minced tsis tshaj 12 ° C.
Sau cov hnyuv ntxwm cov kua xyaw nrog cov nqaij minced npaj, yog tias nws tsis nyob ntawd, koj tuaj yeem siv cov nqaij zom nrog rau 15 hli nozzle. Txau cov nqaij npuas ntim rau hauv dej sov, muab tso rau ntawm lub tog raj kom cov nqaij los yog nqaij zom thiab sau nrog nqaij minced.
Faib cov cov khoom ntim tiav ua tiav rau hauv 7-8 cm ntu kom tau cov hnyuv ntxwm hauv qhov zoo ntawm cov neeg tsis muaj zog. Thaum sib ntswg, quav cov khoom ua tiav rau hauv cov nplhaib. Rhaub dej kom nyob rau hauv lub lauj kaub rau kom npau npau (90 ° C). Tso cov hnyuv ntxwm rau hauv thiab ua noj kom txog thaum ntsuas kub sab hauv ntawm cov hnyuv ntxwm kom ncav cuag 70 ° C.
Qaug nqaij npuas ua thiab nqaij hnyuv ntxwm "Konyachnaya"
Koj yuav xav tau:
- tawv nqaij ntshiv - 2, 2 kg;
- nqaij menyuam nyuj - 700 g;
- nyuaj unsalted nqaij sawb - 1, 4 kg;
- cognac - 100 ml.
- Rau seasoning:
- rooj ntsev - 75 g;
- hauv av theem kawg - 10 g;
- kua txob dub - 25 g;
- cloves - 10 g;
- av nutmeg - 15 g;
- kua txob liab kub rau saj;
- qab zib paprika - 40 g;
- granulated qej - 20 g;
- sage - mus saj;
- nitrite ntsev - 1 g;
- collagen casing (40 hli inch) - 4 m.
Ruam dhau los ntawm kev ua zaub mov noj
Cov nqaij npuas yuav tsum tau chilled, rau daim ntawv qhia no ib qho nqaij npua, lub xub pwg los yog caj dab yog qhov zoo tshaj plaws. Zev cov nqaij los ntawm cov roj ua yeeb yaj kiab thiab sab hauv. Quav cov nqaij npuas kib nrog rab riam rau hauv daim 1x1 cm, thiab veal me ntsis finer - 0.5-0.8 cm. Kis cov nqaij npuas dhau los ntawm nqaij grinder nrog zoo tshaj plaws grill.
Muab cov nqaij ua ke thiab muab sib tov kom txog thaum sib npaug. Tom qab kneading, yeej tawm cov nqaij minced kom collagen tso tawm thiab cov nqaij minced tau txais qhov tsim nyog nplaum. Ncuav cognac rau hauv qhov loj, sib tov txhua yam zoo dua. Qhwv cov ntawv ntim nrog yas qhwv thiab muab tso rau tub yees thaum hmo ntuj (10-12 teev).
Do tag nrho cov txuj lom, zom rau hauv rab los sis kas fes grinder kom txog thaum muaj cov hmoov. Muab cov seasoning tso rau hauv cov nqaij minced thiab sib tov kom huv. Yog li hais tias cov nqaij yog zoo noo nrog seasonings, soak npaj minced nqaij nyob rau hauv ib lub kaw ntim hauv qhov txias.
10 teev tom qab cov nqaij minced ripens, txiav cov collagen casing rau hauv 35-40 cm pieces. Soak lawv hauv dej sov kom tau txais qhov tsim nyog elasticity. Tshem tawm cov dej ntau dhau, vim tias cov hnyuv ntxwm yuav tsum qhuav kom tsis muaj kev kho cua sov, hauv txoj kev txias, yog li nws tsis xav tau kev ya raws.
Sau rau hauv lub rooj sib txig nrog minced nqaij nruj nreem, zam qhov tshwm sim ntawm huab cua npuas. Khi cov npoo ntawm pob tw los yog twine. Taug cov plhaub ntawm cov loaves nyob rau ntau qhov chaw kom huab cua tuaj yeem khiav dim dawb thaum lub sijhawm ziab.
Nres cov hnyuv ntxwm rau ntawm txoj kab twine kom lawv tsis txhob chwv rau lwm tus. Qhuav cov nqaij ntawm cov khoom ntawm qhov kub ntawm + 4 ° C hauv chav qhuav, ua kom cua sov rau hauv 3-4 lub lis piam.
Hauv chav tsev nyob hauv nroog, qhov no tuaj yeem yog, piv txwv li, lub tub yees nrog cov txheej txheem kub. Cia li tsis txhob hnov qab kom zoo saib xyuas thaum lub sij hawm ripening ntawm lub hnyuv ntxwm hais tias tag nrho lwm cov khoom yog hermetically kaw. Nws yog qhov tsim nyog uas lub tub yees yuav nruab nrog tus kiv cua. Txhua tag kis sawv ntxov thiab yav tsaus ntuj koj yuav tsum tau qhib nws 2-3 teev.
Txiav txim siab qhov kev npaj txhij ntawm qhuav-kho cov hnyuv ntxwm los ntawm qhov nyhav kawg ntawm qhov khoom. Nqus tag nrho cov hnyuv ntxwm ua ntej dai. Vim tias cov dej noo noo, qhov ntau yuav tsum tau halved.
Cov nqaij npuas hauv tsev thiab nqaij nyuj hnyuv ntxwm "Mis nyuj": cov lus qhia ua ntej
Koj yuav xav tau:
- nqaij menyuam nyuj - 300 g;
- Cov nqaij npuas ib nrab rog (caj dab los yog lub xub pwg hniav) - 700 g;
- mis nyuj - 50 ml;
- ntsev - 25 g;
- qij - 9 g;
- qab zib - 2 g;
- kua txob dub - 1 g;
- hauv av coriander - 1 g;
- collagen casing - 3 m.
Zom tag nrho cov nqaij rau hauv cov nqaij me uas tau muab txiav rau hauv cov nqaij grinder nrog daim phiaj zoo, hauv qhov chaw ua ke, kos lub tev ntawm qej cloves. Ncuav tag nrho qhov sib xyaw ua ke rau hauv lub ziab blender thiab punch ntxiv rau qhov cub zoo dua.
Ntxiv cov mis, cov txuj lom rau cov loj thiab sib tov zoo. Yeej lub minced hnyuv ntxwm ntxiv: qhov no yuav pab kom ua tiav kev nkag tau thiab ntom ntom ntom ntom thiab kom tsis txhob muaj huab cua npuas sab hauv. Npog cov minced nqaij lub tais nrog ntawv ci thiab muab tso rau hauv tub yees rau 1 teev kom siav.
Npaj lub collagen casing. Ua li no, tsau nws hauv dej sov kom txog thaum ywj. Tom qab ntawd pib sau nws nrog minced nqaij siv ib chav syringe. Raws li qhov chaw ua haujlwm tau nruj nreem txhawm rau txhaws, faib cov nqaij me me rau hauv qhov ntev sib npaug ntawm qhov ntev koj xav tau, txog 10-15 cm txhua qhov. Qhov no yooj yim ua los ntawm khij lub casing ncig nws axis.
Txo cov khoom lag luam tiav lawm nrog rab koob, dai lawv ntawm qhov khoom thaiv thiab tawm kom ua kom tiav cov nqaij minced hauv lub tub yees ntawm 0 ° C. Boil cov hnyuv ntxwm ntawm 90-95 ° C hauv saucepan rau 30-40 feeb.
Cov nqaij npuas hauv tsev thiab cov nqaij nyoos hnyuv ntxwm, zoo li "Doktorskaya"
Koj yuav xav tau:
- nqaij nyuj 250 g;
- cov nqaij npuas ib nrab rog 750 g;
- lim dej 200 ml;
- nutmeg 2 g;
- kua txob dub 1 g;
- qab zib 2 g;
- rooj ntsev 10 g;
- cardamom 0.5 g;
- collagen casing 2x40 cm.
Cov kauj ruam ua los ntawm cov kauj ruam ua noj
Hla cov nqaij nyug thiab nqaij npuas sib cais los ntawm nqaij grinder, khov rau cov nqaij minced hauv lub freezer ntawm -2 ° C thiab dua dhau los ntawm nqaij grinder nrog lub zog me, kom tau txais cov pasty sib xws.
Thaum muab cov nqaij nyuj txho rau hauv cov nqaij minced, ntxiv me ntsis dej los ua ib cov protein. Ntxiv rau cov rog ntau dua rau ntawm cov nqaij ntshiv mince. Lub saj thiab sib xws ntawm cov hnyuv ntxwm tiav yog nyob ntawm kev sib tsoo ntawm kev sib tsoo thiab sib tov ntawm cov nqaij loj.
Muab cov plhaub ua ntej xau rau hauv dej, txhaws nws zoo. Khi xaus rau hauv pob cyuam, dai cov hnyuv ntxwm hauv qhov chaw txias kom ntim. Koj yuav tsum tau noj cov hnyuv ntxwm rau hauv saucepan rau 30-40 feeb ntawm qhov kub ntawm 90-95 ° C.
