Lub txee lub neej ntawm chocolate yog nyob ntawm tus nqi ntawm cocoa, rog, tshuaj txuag. Cov vuas ua tsev nyob nrog ntawv ntxiv yuav cia tsawg dua. Lub txee ntev tshaj plaws lub neej rau cov qhob noom xim kasfes tsaus.
Ib qho khoom lag luam, suav nrog chocolate, muaj lub txee ua lub neej. Feem ntau cov vuas tuaj yeem khaws cia mus txog ib xyoos. Hauv qhov no, koj yuav tsum xaiv qhov chaw qhuav uas qhov kub ntawm qhov kub yog li ntawm 16-18 degrees. Yog hais tias chav sov, lub butter pib yaj thiab saj ntawm qhov kho tau pauv. Nws tsis tsim nyog muab nws cia rau hauv tub yees, txij li sucrose muaju pib tshwm rau saum npoo hauv daim ntawv ntawm cov pob dawb.
Yuav ua li cas cov xwm txheej txiav txim lub txee lub neej ntawm chocolate?
Ib qho tseem ceeb yog qhov ntau ntawm cov rog thiab cocoa hmoov. Cov roj ntau dua los yog cocoa butter hauv qhov bar, qhov ntev dua lub txee lub neej yuav. Piv txwv li, chocolate tsaus muaj lub txee ntev dua li chocolate dawb lossis mis chocolate. Nws muaj qhov ntau ntawm cov cocoa cov khoom. Nws cov roj cov ntsiab lus thaj tsam li ntawm 33%. Qhov tsaus ntuj nti muaj 20% cocoa khoom, 40% cov khib nyiab.
Lwm qhov yog qhov chaw tsim khoom. Yog tias qhov qab zib yog npaj hauv tsev, tom qab ntawv nws tsim nyog noj nws hauv ib hlis. Thaum lub sijhawm ua khoom siv hauv chaw tsim khoom, ntau cov khoom sib ntxiv tau ntxiv los khaws cov saj thiab cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm cov khoom lag luam kom ntev.
Txo cov txee lub neej thiab ntxiv rau:
- txiv hmab txiv ntoo qhuav;
- ceev;
- waffles;
- souffle.
Cov xwm txheej kawg rau kev khaws cia mus ntev yog qhov qhwv. Cov khaub noom chocolate muag los ntawm qhov hnyav tau lub neej luv dua. Nws zoo dua yog tias ntawv ci siv los ua ntawv qhwv.
Kev tas sij hawm los ntawm ntau cov tuam ntxhab
Feem ntau lub sijhawm khaws cia yog txiav txim los ntawm cov tuam ntxhab lawv tus kheej. Alpen Gold tsim cov nplais uas yuav tsum tau noj hauv 9 txog 12 hlis. Feem ntau ntawm ntau yam tsim nyob rau hauv hom tshuaj no yog tsim nrog ntau yam tshuaj ntxiv.
"Alenka" - chocolate tsis muaj tshuaj ntxiv thiab oxidants. Nws muab khaws cia tsis pub dhau 6 lub hlis. Milka muaj cov txee lub neej ntev txog 12 lub hlis, txawm li cas los xij, raws li GOST, cov khoom lag luam yuav tsum tau siv nyob rau hauv 6 lub hlis. Lub sij hawm tau nce vim muaj ntau cov kab mob oxidizing, tso cai rau ntau lub sijhawm ntxiv los khaws cia cov khoom tseem ceeb ntawm cov khoom qab. "Babaevsky" tuaj yeem siv nyob rau hauv ib xyoos txij li hnub pib.
Cov chocolate dub muaj lub txee ua lub neej feem ntau. Qhov ntsuas no tuaj yeem nce mus txog 24 lub hlis, txij li cov lej ntawm cov neeg cocoa tuaj yeem mus txog 95%.
Hauv kev xaus, peb nco ntsoov tias sorbic acid siv los txhim kho lub txee lub neej. Nws yog ib qho kev tiv thaiv uas tiv thaiv kev loj hlob ntawm cov kab mob me me. Cov txheej txheem ntawm tau txais nws yuav nqa tawm los ntawm cov cuab yeej siv tshuaj. Cov khoom siv tau pom muaj kev nyab xeeb.
