Qhob noom xim kasfes yog ib qho kev kho mob nyiam tshaj plaws rau menyuam yaus thiab neeg laus. Lub xub ntiag ntawm kev xaiv loj hauv cov khw muag khoom noj tsis nres cov neeg nyiam kev noj qab haus huv uas ua rau qab zib nyob hauv tsev. Tab sis cov khoom lag luam tsis ib txwm tig tawm “zoo li hauv khw”. Cov lus dag zais hauv tempering kho.
Cov khoom qab zib nyob hauv tsev
Ua icing rau khoom qab zib lossis khoom qab zib tsis yog qhov nyuaj, rau qhov no koj yuav tsum paub ob peb subtleties. Piv txwv li, yuav ua li cas npau taws chocolate hauv tsev. Txhawm rau ua qhov no, koj yuav xav tau tag nrho cov nplais ntawm cov khw-yuav khoom. Qhuav nws hauv dej da dej. Rau qhov no, dej yog hliv rau hauv lub lauj kaub loj thiab rhaub dua hluav taws.
Thaum lub ntsuas kub ncav mus txog 60 ° C, ib qho khoom noj me me tso rau saum, hauv qhov uas ua kom zoo nkauj ua ntej tawg. Nrog tas mus li nplawm, qhov ntau yog coj mus rau qhov sib xws ntawm qaub cream, nws qhov kub ntawm lub sijhawm no yog li 45 ° C. Lub thawv me me yog muab tshem tawm. Ib feem peb ntawm cov qab zib loj yog nchuav rau cov nplais pob zeb thiab nthuav dav tag nrho thaj chaw siv ntoo lossis ceramic spatula.
Lub pob zeb ceev ceev cov khoom pov tseg. Tom qab ntawd yuav luag cov khoom siv raw txias ntxiv rau ntxiv rau seem. Kuaj yog tias qhov npau taws tau ua tiav nrog parchment ntawv los ntawm kev thov ib qho me me rau nws. Yog tias qhov poob qis tau khov rau 2-3 feeb, muaj qhov ci, ces txhua yam ua tiav. Yog tias tsis yog, rov ua cov txheej txheem.
Ncauj Ntau Lawm
Qee cov tuam ntxhab tau nyuam qhuav tso tseg chocolate chocolate. Lawv siv cov ntawv ua noj ua haus npaj ua kom zoo nkauj hauv cov xov tooj. Cov dej txias me me yuav tsum tau muab rhaub mus rau qhov ntsuas kub hauv qhov cub microwave lossis hauv chav dej da dej. Tab sis cov chocolatiers zoo tseem ua nws los ntawm txhais tes. Lawv tsis ntseeg leej twg nrog tus txheej txheem ntawm kev kho.
Icing ua nyob rau hauv tsev los rau ib txoj cai: sov lub chocolate mus rau 45 ° C, txias rau 27 ° C thiab rov ua kom sov li 5 degrees. Qhov no tuaj yeem ua tiav hauv ntau txoj kev. Qhov loj tshaj plaws yog tias noo noo thiab lwm yam kev koom nrog txawv teb chaws tsis tau txais rau hauv kev sib xyaw molten. Tom qab ntawd lub ci ci yuav tsis ci, tsis muaj tus yam ntxwv tawg tawg.
Cov chaw tsim khoom me me, ntxiv rau cov chaw ua khoom siv hluav taws xob, tsis txhob ua txhua yam haujlwm ntawm pob tes ua. Cov xov tooj hu tsis tshua muaj siv hauv kev ua khoom. Txog kev npaj, muaj ib lub tshuab tempering rau chocolate. Nws kuj tseem siv tau nyob hauv tsev, tab sis tus nqi ntawm lub cuab yeej yog siab heev. Chav tsev no ua txhua txoj haujlwm ntawm nws tus kheej. Muaj cov tais uas cov khoom siv yaj tas, lub tshuab ua kom txias, qhov kub thiab txias, nplawm hniav. Qhov yooj yim thiab nrawm ntawm kev thov ua rau nws yooj yim rau ntau tus neeg hauv kev lag luam confectionery.
