Noog lub siab yog ib qho ua qab tshaj plaws thiab muaj kev noj qab haus huv. Muag heev thiab muaj ntxhiab, nws yog qhov tsim nyog ua tsis tau rau kev ua pâtés, tab sis kuj ua rau kaum tawm ntawm lwm cov tais diav uas qab.
Cov phaj twg yog nqaij qaib txig tsim rau?
Ib qho ntawm cov nyiam noj cov nqaij tsiaj muaj tis qaib muaj pate. Muaj ntau cov kev hloov pauv ntawm cov zaub mov no, ib qho ntawm cov yooj yim, qhov twg daim ntawv qhia tsuas yog siv cov offal xwb, butter thiab cov txuj lom me ntsis, kom muaj ntau txoj kev xaiv ntau ntxiv - nrog cov txiv ntoo thiab cov txiv ntoo, chaw nres nkoj thiab cognac, cov tshuaj uas muaj ntxhiab. Cov pates uas ntxim nyiam tshaj plaws yog muab los ntawm foie gras - mob siab ntawm pub mis tshwj xeeb los yog os os. Cov kws tshaj lij hais tias tus tshis lub siab muaj cov kua nplaum ua kom zoo dua, tab sis cov ntses lub ntsej muag yog cov tshuaj tsw qab ntau dua.
Cov qaib daim siab kuj tseem haum rau ntau yam kev txaus ntshai - nqaij minced nqaij tais ci hauv daim ntawv tshwj xeeb. Nqaij qaib hauv av siab yog txhaws zoo rau pies, pancakes, nws tuaj yeem ntxiv kua txiv ntxiv rau cov hnyuv ntxwm hauv tsev. Yog tias koj tsuas yog kib lub siab ua haujlwm hauv butter, ntxiv me ntsis cawv lossis cognac thiab tshuaj ntsuab, nws tuaj yeem yog khoom noj txom ncauj rau ci lossis ua ib feem ntawm zaub xam lav sov. Daim siab skewers yog nrov nyob rau hauv ntau cov cuisines. Stewed nrog zaub, hauv lws suav ntses lossis qaub qab zib, daim siab tuaj yeem dhau los ua lub siab ob chav kawm.
Nqaij qaib nplooj siab yog cov khoom lwj. Nws tuaj yeem muab cia hauv tub yees rau tsis pub dhau 2-3 hnub.
Nqaij qaib daim siab qhia
Ib qho ntawm txoj kev yooj yim tshaj plaws los ua noj nqaij qaib daim siab yog muab kib nrog dos. Lub siab yuav tsum tau ua ntej yaug, tev los ntawm zaj duab xis, daim siab loj - qaib cov txwv, Goose, cov os - txiav rau hauv ntau daim, muab tso rau hauv ib lub tais thiab ncuav dua mis nyuj. Rau 500 grams daim siab, koj yuav xav tau txog 300 ml ntawm mis. Thaum lub siab yog nyob rau hauv cov mis, tsuav 2-3 nruab nrab dos hau thiab kib nrog roj me me kom txog thaum zoo nkauj golden xim av, nplawm qee zaus. Thaum cov dos loj ua tiav, muab lawv tso tawm ntawm skillet rau hauv ib lub tais cais. Ncuav ib co roj ntxiv rau hauv rab pias. Tsuav ib daim siab tso rau hauv cov hmoov nplej thiab muab kib kom txog thaum qab. Lub caij nrog ntsev, ntxiv cov dos, do thiab pab nrog cov qos yaj ywm los yog ua nplej ntev.
Lub siab ua kom zoo yog xim av rau sab nraud thiab daj ntseg liab ntawm sab hauv.
Ib qho txawv txawv, ntxhiab thiab txaus siab tais yog ua los ntawm daim siab nrog nplej zom. Koj yuav xav tau:
- 50 grams butter unsalted;
- 1 me me dos, txiav rau hauv cov me me me;
- 400 grams ntawm nqaij qaib siab;
- 30 gram ntawm cov hmoov qhuav ua porcini;
- 50 ml ntawm caw dawb dawb;
- 1 tablespoon lws suav muab tshuaj txhuam;
- 300 grams tagliatelle nplej zom;
- 50 gram ntawm cov hmoov av zoo Parmesan;
- ntsev thiab freshly hauv av dub kua txob.
Txau cov tawv dawb hauv dej npau li 20 feeb, ntws cov kua thiab qhuav cov nceb, txiav ua tej daim. Npaj koj lub siab. Qhuav lub butter nyob rau hauv ib qho txuj ci, ntxiv cov dos thiab kib, nplawm qee zaum, txog li 5-7 feeb. Ua noj tagliatelle. Ntxiv rau daim siab, do thiab kib rau lwm 3-4 feeb, ntxiv cov nceb, lws suav muab tshuaj thiab caw, lub caij nrog ntsev thiab kua txob. Ntws cov nplej zom, ntxiv kab mob siab thiab nplawm. Pab sprinkled nrog grated cheese tshaj txhua feem.
