Poov hmoov nyob rau hauv cov txheej txheem ntawm kev ua noj ua haus nce hauv ntim, uas pom tau nrog qhov muag liab qab - nws nce hauv lub yias thiab tseem tuaj yeem "dhau mus" - mus dhau qhov txwv ntawm lub thawv ntim. Qhov laj thawj rau qhov nce siab hauv cov khob noom cookie ntau yog qhov kev ua ntawm cov poov xab hu ua fungi.
Txhawm rau npaj cov khob noom cookie yooj yim tshaj plaws (piv txwv, rau ci ncuav), koj xav tau cov khoom xyaw hauv qab no: hmoov nplej, dej, qab zib, ntsev thiab poov xab. Tag nrho cov no tau sib xyaw ua ke thiab muab tso rau hauv ib lub taub ntim rau ob peb teev hauv qhov chaw sov: lub khob noom cookie yuav tsum nce siab, txwv tsis pub lub khob cij yuav ua nyuaj thiab tsis qab, qhov no yog qhov poov xab pib ua haujlwm, lossis theej, poov xab fungi. Ib zaug hauv cov lus pom zoo rau lawv txoj kev loj hlob, lawv pib nce ntau. Fungi pub rau cov hmoov txhuv nplej siab hauv cov hmoov nplej thiab qab zib. Nyob rau tib lub sijhawm, cov pa roj carbon dioxide, dej cawv thiab ib tug lej ntawm cov organic sib txuas tawm - cov txheej txheem fermentation yuav siv sijhawm. Lub txiaj ntsig tsim tawm ntawm cov pa roj carbon dioxide tsim cov kab noj hniav hauv lub khob noom cookie - pores uas tshem tawm cov khob noom cookie. Qhov ntau qhov hws no, qhov ntau dua ntawm lub khob noom cookie nce ntau dua, nws nce nrawm dua. Thaum nws nce ntau, cov poov noj qee qhov ntawm lub khob noom cookie, tab sis tag nrho cov nqaij nruab nrab tsis txo vim qhov nce ntawm qhov ntim ntawm cov poov xab. Cov pa roj carbon dioxide uas muaj nyob hauv lub khob noom cookie yuav khiav tawm sab nraud, tab sis gluten, ib yam khoom tsim thaum cov hmoov txhuv nkag mus rau hauv dej, tiv thaiv nws los ua qhov no. Cov nplaum khov thiab muaj zog gluten cuab cov npuas ntawm carbon dioxide hauv lub khob noom cookie, ua rau lawv nyob rau txhua sab. Thiab lub khob noom cookie loj tuaj thiab nce ntau dua thiab nrawm dua. Txawm li cas los xij, cov txheej txheem fermentation maj mam poob nrog cov roj carbon dioxide ntau dhau. Yog li ntawd, lub khob noom cookie yog kneaded - maj mam tov. Nyob rau tib lub sijhawm, cov pa roj carbon ntau dhau tawm ntawm lub khob noom cookie, tab sis nws muaj cov pa oxygen ntau dua, uas ua rau cov poov xab txhim kho. Thaum kawg, lub khob noom cookie uas tau sawv los yog muab tso rau hauv qhov cub lossis qhov cub. Nyob rau hauv huab cua kub, gluten dries nce, nws elasticity txo. Thiab txhua lub npuas ntawm cov pa roj carbon dioxide tawg nws lub plhaub thiab mus dawb. Thiab cov kab noj hniav (lub qhov hws) nyob twj ywm, thiab cov ncuav ci ncuav tawm dhau los ua xoob, ntxeem tau, ua pa - txoj kev uas peb nyiam. Tsuas yog cov poov xab tuaj yeem muab qhov "nce" ntawm lub khob noom cookie, yog li ntawd, cov khoom ua los ntawm cov poov xab-free mov paj muaj qhov sib txawv kiag li saj thiab tsos, tsis muaj pom thiab airiness.
