Muaj tseeb tiag connoisseurs thiab connoisseurs ntawm lub teeb npias paub tias cov dej haus no ua npuas yuav tsum yog xim daj, yuav luag pob tshab, thiab ib txwm qab ntxiag rau saj. Malt tsw yog tso cai, thiab pom tau zoo heev, tab sis lwm cov impurities yuav tsum tsis tuaj. Muaj ntau cov zaub mov txawv rau kev ua teeb pom kev hauv tsev lub teeb npias, txhua qhov esthete yuav pom ib yam dab tsi ntxim nyiam rau nws tus kheej.
Npias ntawm ntau hom, tastes thiab hom tam sim no tuaj yeem yuav tsis muaj teeb meem hauv txhua lub tsev muag khoom lossis chaw muag khoom dog dig ze ntawm tsev. Txawm li cas los xij, cov dej haus hauv tsev, ua raws li tag nrho cov kev cai ntawm lub qub zaub mov noj hauv lub zos, tsis tuaj yeem piv nrog lub khw ib. Ua nws nyob hauv tsev tsis yog qhov nyuaj, tshwj xeeb tshaj yog yog tias tus tswv tsev thrifty muaj hops, malt, qab zib, brewer cov poov xab, sijhawm txaus noj dawb.
Cov khoom lag luam dab tsi xav tau
Muaj ntau ntau nthuav, yooj yim thiab tsis yog-zoo zaub mov txawv ntawm yuav ua li cas brew tiag tiag lub teeb npias nyob rau hauv tsev. Cov zaub mov txawv muaj cov khoom xyaw zoo thiab cov khoom lag luam.
- Malta. Cov no yog cov txhauv cov nplej txhauv uas ua raws li lub ntuj lim thaum ua noj. Zoo malt yuav tsum yog xim dawb nrog lub qab ntxiag. Tsis tas li ntawd, barley yuav tsum tsis txhob tog hauv dej, nyob hauv husks tsis muaj zog. Nws yog pre-av.
- Plhaw. Muaj ob hom - iab thiab uas muaj ntxhiab. Ua raws li cov tsiaj ntawv sib ntxiv ntxiv rau hauv daim ntawv qhia, npias tiav lawm yuav yog lub teeb thiab ntxhiab, lossis plhaw, nrog qhov tsis hnov tsw. Cones yuav tsum tau kuaj xyuas zoo ua ntej siv, xaiv tsuas yog cov xim liab thiab xim daj.
- Poov. Nws raug nquahu kom siv cov cawv poov xab ua cov dej npias hauv tsev, tab sis yog tias lawv tsis nyob ntawm tes, zoo tib yam, cov ua neej nyob yuav ua. Cov kev xaiv tseem ceeb yog qhov zoo thiab tshiab, txwv tsis pub cov saj thiab xwm yeem yuav txawv ntawm kev cia siab tiag tiag rau cov dej haus.
- Dej. Koj xav tau lub qhov dej huv lossis lim ib qho, hauv nws qhov tsis muaj, koj tuaj yeem siv cov chilled siav los ntawm tus kais, tab sis qhov no tsis yog qhov kev xaiv zoo tshaj plaws.
- Qab zib. Nws ntxiv yog qhov tsim nyog rau cov txheej txheem carbonation. Granulated qab zib ua rau npias npaus denser thiab txhim kho txoj kev saj ntawm cov haus tiav. Qee zaum qee cov piam thaj yuav hloov nrog zib ntab, yog tias xav tau los ntawm daim ntawv qhia xaiv. Feem ntau, tsuas yog 8 g suab thaj yog nchuav rau hauv 1 liter ntawm npias.
Tag nrho cov khoom lag luam yooj yim no tau yooj yim hauv lub tsev muag khoom, thiab cov hops tuaj yeem sau qoob loo hauv lub vaj thiab ziab rau tom qab. Nws tseem yuav tsum tau nco ntsoov tias rau kev npaj ntawm qab lub teeb npias, malt yuav tsum yog tom qab ziab kom qhuav, thiab cov taum nrog lub ci ci lossis ziab hauv qhov cub yog siv rau kev haus cov dej haus dub.
Cov khoom siv yuav tsum ua noj
Muaj ntau txoj hauv kev los npaj lub teeb dej haus nrog qhov muaj txiaj ntsig zoo, malt aroma, thiab cov lus tso ua npuas zoo hauv tsev. Txawm li cas los xij, nyob rau hauv txhua rooj plaub, cov cuab yeej ua noj thiab khoom siv tshwj xeeb yuav xav tau.
- Lub laujkaub loj uas ntim tau li 25-30 litres, nws tseem zoo dua yog tias nws muaj lub kais dej ntws rau hauv qab, zoo li lub thawv ntim roj.
- Lub raj mis iav loj los yog thawv rau lub fermentation ntawm npias yav tom ntej.
- Tus pas ntsuas kub hauv chav ua noj yooj yim rau kev ntsuas kub.
- Ib daim ntawm cov tuab tuab txog 5 meters ntev.
- Cov raj mis ua los ntawm iav lossis yas, kom koj tuaj yeem hliv npias tiav tom qab.
- Ib qho nkhaus nkhaus nyias nyias rau kev tshem kua tawm ntawm qhov txo mus.
- Lub raj tooj liab tshwj xeeb (chiller) rau cov cua txias ua tiav wort lossis tank, phiab nrog dej txias.
- Yog tias qhov xav tau, tus ntsuas dej ntsuas uas ntsuas qhov ntom ntawm cov haus.
Daim ntawv qhia classic
Cov lus qhia ib kauj ruam zuj zus thiab to taub zoo rau kev ua lub teeb npias ua rau tsis muaj peev xwm tsis zoo los nug cov lus nug txawm hais tias cov neeg pib tshiab hauv kev lag luam no. Txawm li cas los xij, txhua theem yuav tsum tau ua tib zoo saib, siv cov khoom xyaw zoo xwb, cov khoom siv xav tau. Txhua lub lauj kaub tais diav yuav tsum huv kom cov microbes tsis nkag mus rau hauv wort, tig nws tsis ua dej haus, tab sis mus rau hauv ib qho kua qab los ntxuav.
Yuav npaj li cas:
- 32 liv ntawm lim dej lossis lub caij nplooj ntoo hlav;
- 5 kg ntawm barley malt (pre-germinated thiab milled);
- 45 g plhaw cones;
- 25 g dej haus cov poov xab;
- 250 g suab thaj.
Yuav ua cas thiaj
- Ncuav 25 liv dej rau hauv lub saucepan (ntsuas nrog hwj los yog peb-liter, litre thoob). Tshav kub txog 80 °.
- Poob rau hauv av malt, muab tso rau hauv ib lub hnab ntawm tuab daim ntaub nyias los yog canvas, mus rau hauv qab.
- Cia ntawm qhov kub ntawm 65-72 ° rau ib teev thiab ib nrab, txo lossis ntxiv roj yog tias tsim nyog. Ntawm cov nqi cua sov no, malt saccharification yuav tshwm sim.
- Tom qab lub sijhawm tau teev tseg lawm, nqa cov kub ntawm cov kua hauv lub lauj kaub rau 80 ° dua rau 5 feeb, tom qab ntawd ua tib zoo tshem lub hnab ntim ntawm malt, yaug hauv seem 7 liv dej.
- Ncuav cov kua uas ua rau hauv wort.
- Nqa cov ntsiab lus ntawm lub lauj kaub rau ib lub rhaub, tshem tawm cov npaus, ncuav hauv 15 g ntawm hops.
- Boil rau ib nrab ib teev, ntxiv lwm 15 g ntawm hops.
- Ua noj rau lwm 50 feeb, ncuav tawm qhov seem ntawm lub plhaw paj, npau npau ntev li 15 feeb.
- Sim ua kom tiav lub wort txias hauv dej da dej kom ntev li 20-25 feeb.
- Lim cov kua roj txias dua peb zaug los ntawm txheej ntawm daim ntaub nyias nyias.
- Dilute brewer cov poov xab raws li cov lus qhia ntawm pob, do nws hauv wort nrog rab diav ntoo.
- Tso qhov kev daws teeb meem rau hauv lub thawv ntim rau ib lub limtiam lossis ntev dua nyob rau hauv qhov chaw tsaus, nruab dej ntim dej, tawm mus rau qhov chaw ferment ntawm 18-22 ° sab hauv tsev.
- Kev sib sau hnyav yuav tau nyob hauv 3-4 hnub nrog kev tso tawm cov npuas los ntawm lub tshuab xa khoom, vim tias cov npias yuav ua ntau lighter.
- Yog tias cov npuas tsis ua haujlwm tawm hauv ib hnub, fermentation tiav lawm. Tam sim no koj yuav tsum pib txheej txheem ntawm carbonization ntawm npias nrog qab zib.
- Ncuav dej haus rau hauv cov fwj uas tsis muaj menyuam, ntim, ntxiv 8 g ntawm granulated qab zib rau txhua liter ntawm npias.
- Maj mam muab cov dej txig rau hauv lub raj mis los ntawm qhov nqaim hose thiaj li tsis muaj kev ua kom poob qis.
- Nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum tau hliv rau hauv cov thawv tsaus, tawm hauv 2-3 cm khoob ntawm caj dab, tom qab ntawd zawm lub hau.
- Rau txoj kev ua theem nrab fermentation, koj yuav tsum tau tshem lub hwj ntxiv rau 2-3 lub lis piam hauv qhov tsaus nti hauv chav ua noj. Tom qab ib lim piam, cov ntim khoom yuav tsum muab co.
- Thaum lub teeb npias tau npaj txhij, nws yuav tsum muab cia rau hauv lub tub yees.
Koj yuav tau txais txog 23-24 litres ntawm lub teeb ua npuas dej haus nrog lub qab ntxiag thiab lub teeb ci zoo siab, kwv yees li 4-5% lub zog. Lub hwj kaw tau tuaj yeem khaws cia tau ntev txog rau lub hlis, qhib - tsis pub ntev tshaj ob hnub.
Rye malt thiab zib ntab
Cov txheej txheem ua ntu zus los ntawm kev ua lub teeb npias los ntawm rye malt yuav muab cov dej haus zoo nkauj zoo nkauj tooj liab-txiv kab ntxwv. Nyob rau tib lub sijhawm, kev faib ua feem ntawm rye malt yog txo rau 50%, hloov tus so nrog cov nplej los yog malt malt. Nws yog txwv tsis pub ci nplej, txwv tsis pub koj yuav tsis tau txais lub teeb, tab sis npias tsaus. Hops thiab zib ntab fermented nrog poov yuav ntxiv ib qho kev cia siab rau cov dej haus.
Yuav npaj li cas:
- 3 khob siav rye malt sib xyaw nrog nplej malt
- 2 khob ntawm kua zib ntab;
- 100 g hops;
- 1, 5 khaws cov poov xab;
- ib tug piam thaj qab zib;
- 10 liv ntawm dej kub npau npau.
Yuav ua cas thiaj
- Zom pluaj nrog malt, hloov mus rau ib lub hnab linen.
- Muab cov poov xab ua ke nrog qab zib, teem ib pliag cia rau kev sib cuam tshuam.
- Hloov zib ntab mus rau hauv lub lauj kaub loj.
- Rhaub ib lub samovar lossis dej hauv saucepan nrog siv.
- Dai ib lub hnab nrog malt thiab plhaw huab hwm coj ntawm tus kais, ncuav dej hla nws mus rau hauv ib lub taub ntim nrog zib ntab. Do cov ncauj lus ntawm lub hnab ntim rau lub sijhawm no nrog daim diav ntoo.
- Do hauv cov kua-zib malt daws, txias, sib tov nrog cov poov xab.
- Tos kom txog thaum cov av poob mus rau hauv qab, ua tib zoo hliv cov kua rau hauv lub hwj.
- Txheeb 4 hnub hauv qhov chaw tsaus.
On qhob cij nrog zib suab thaj thiab raisins
Cov npias hauv tsev feem ntau hu ua "Velvet" rau nws qhov muag muag, tsw qab, ib hom qab ntxiag tom qab, lub teeb nyob rau hauv lub taub hau. Nws tsis yog qhov nyuaj rau nws rhaub, tab sis nws yog qhov zoo siab los haus nws, tshwj xeeb yog tias nws txias rau qhov mob uas xav tau ua ntej sib sau ua phooj ywg Cov khoom xyaw xws li zib ntab, cinnamon, raisins thiab zib mu ntxiv ntxiv kev nyaum rau cov cawv qis.
Yuav npaj li cas:
- 12 kg rye malt;
- 1, 2 kg nplej malt;
- 4.8 kg ntawm khob cij dub;
- 100 g npias lub poov xab;
- 1 g cinnamon;
- 1 kg ntawm zib suab thaj;
- 200 g ntawm zib ntab;
- 600 g raisins;
- 140 g hops;
- dej.
Yuav ua cas thiaj
- Crumble tus qhob cij qhuav ua tej daim me me.
- Scald lub hops nrog rhaub dej.
- Sib tov tag nrho cov khoom xyaw tshwj tsis yog dej.
- Ncuav nrog dej kom tau txais kua, mushy huab hwm coj.
- Sau ntawv cia rau ferment rau 6 teev.
- Ncuav rau hauv 26 liv ntawm cov dej hau lossis lim. Cork hauv ntim.
- Insist sov so rau ib hnub.
- Tso cov kua, ntxiv lwm 6 liv dej rau nws, cia sawv ntsug li 6 teev.
- Ntws tsis txhob ua kom loog, muab do, lam fwj, cork.
- Tso kom mus rau lub rwj rau ib thiab ib nrab rau ob lub lis piam thaum txias.
Txhawm rau kom haus dej haus cawv nrog lub plhaw siab kom tig los thawj zaug, koj yuav tsum ua ntu zus los ua txhua qib ntawm daim ntawv qhia, ua kom koj txhais tes, tais ntxuav, thiab siv cov khoom xyaw zoo xwb.
