Qhov zoo tshaj plaws balyk yog kev sib tw thiab muag muag, zoo li ntsev salmon, me ntsis pob tshab rau lub teeb, muaj xim liab thiab me ntsis tsw zoo li tshiab dib. Balyk - hauv Tatar txhais tau tias "ntses". Rau lub plab zom zaws zoo, lawv nqa cov ntses sturgeon loj, tab sis koj tuaj yeem nqa ob qho ntses ntses thiab ntses ntses. Qhov loj tshaj plaws yog tias cov ntses yuav tsum muaj oily thiab tsis muaj pob txha me. Lub thicker thiab fatter tus balyk, ntau dua qhov nws muaj nuj nqis. Lub sijhawm zoo tshaj plaws rau kev ua balyk yog lub caij nplooj ntoo hlav lig, thaum lub hnub twb ci ntsa iab, tab sis qhov kub tsis tau txog, thiab yoov loj heev tsis tau pib.
Nws yog qhov tsim nyog
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- Cov rog rog rog
- Coarse ntsev
- tsis iodized
- Saltpeter (1 gram rau txhua txhua phaus ntawm npaj ntses)
- Cov txuj lom rau saj (dub kua txob)
- allspice
- Bay nplooj
- carnation)
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Nqa cov rog rog rog, cais cov nqaj qaum nrog rau tus Tsov tus tw.
Ncuav dej npau npau dua lub lauj kaub tais diav rau salting thiab qhuav. Muab cov ntses tso rau hauv lub tais ua noj, ncuav nws nrog dej qab ntsev, ntsev thiab txuj lom kom lub nraub qaum tsis chwv ib qho los sis phab ntsa zaub mov. Yog tsis muaj kev ceev faj li no, ntses yuav mus phem. Cov ntses no tau khaws cia rau hauv ntsev li ntawm 9 txog 12 hnub. Qhov loj dua ntses, ntev nws yuav siv rau salting. Nyob rau hauv huab cua sov, lub sijhawm salting tseem nce ntxiv.
Kauj ruam 2
Thaum cov balyks zoo salted, co tawm cov ntsev ntau heev los ntawm lawv thiab tsau hauv dej rau 1-2 hnub. Dej yuav tsum tau muab rhaub lossis lim. Yuav muab tsau hauv cov kua ntsev me me. Tig lub backrests los ntawm lub sijhawm. Cov ntsev ntxiv yog muab rho tawm los ntawm cov ntses puv los ntawm soaking.
Kauj ruam 3
Tom qab ntawv, ua yeeb yam qias neeg kom hu nkauj. Qhov chaw uas cov tawv ntoo yuav tau qhuav yog qhov tseem ceeb heev. Nws yuav tsum tau muab cua zoo, qhuav, sov, tab sis tsis kub. Hauv cov hnub qub, balyks tau dai rau kom qhuav, khi rau lawv kom siab. Nyob rau thawj hnub, cov balyks tau qhuav hauv lub hnub ci ci, kom tus ntses yuav txeeb lub ntsej muag nrog av tuab. Qhov no yog theem tseem ceeb hauv kev npaj balyk. Yog hais tias ib daim tawv ntoo tsis ua nyob rau hauv 1-3 hnub, tom qab ntawd cov txheej txheem lwj yuav txav mus los.
Kauj ruam 4
Thaum kawg, lub balyks tau dai rau ua kom siav ib qhov twg hauv qab nplooj, hauv qhov chaw txias thiab tsaus. Qhov tseem ceeb tshaj plaws yog tias qhov kev tshem tawm rov qab yog qhov cua zoo los ntawm txhua sab. Balyk ripens tsis pub dhau 4-6 lub lis piam. Qhov kos npe ntawm ripeness yog pwm, uas npog nws sab nraud. Yog hais tias yam pwm ntawd tsis tshwm, tom qab ntawd cov balyk qab ntsev heev.
Tsawg dua balyk yog muaj kua, tab sis khaws cia phem dua. Qhov dej kom qhuav yog qhov hnyav dua, tab sis ntau npaum li cas uas muaj ntxhiab thiab tuaj yeem khaws cia rau qee lub sijhawm txawm tias tsis muaj tub yees.
