Cov ntsev ua kua ntsev yog lub zog ua kom txias. Ntxiv mus, nws yog suav hais tias, yog vim nws muaj kev sib raug zoo nrog yuav luag txhua yam dej cawv, tshwj tsis yog cov qab zib tshaj plaws. Tsawg kawg yog ib zaug koj yuav tsum sim sim ua kom lub qab ntsev koj tus kheej. Nws yuav pheej yig dua rau lub hnab nyiaj, thiab tus ntses nws tus kheej yuav muaj kev noj qab haus huv dua.
Puas muaj lub ntses salmon
Yog tias koj pib saib hauv lub khw muag khoom ntses uas muaj npe "salmon", tej zaum koj yuav tsis pom nws. Qhov tseeb yog tias peb raug siv los hu cov ntses los ntawm tsev neeg salmon ntawd txoj kev. Cov neeg tsim khoom lag luam qhia ib hom tsiaj tshwj xeeb ntawm daim ntawv lo.
Salmonids suav nrog:
- caj dab;
- salmon;
- liab salmon;
- paug;
- liab salmon;
- coho salmon, thiab lwm yam.
Hauv qab cov npe no salmon tuaj yeem pom hauv cov khw. Nov tsuas yog ib feem me me ntawm cov sawv cev ntawm tsev neeg salmon. Tag nrho cov ntawm lawv tau sib koom ua ke los ntawm cov nqaij liab uas muaj kev saj zoo.
Vim li cas nws zoo dua rau pickle salmon koj tus kheej
Hauv cov khw muag khoom, cov ntsev salmon feem ntau yog muag hauv lub tshuab nqus tsev. Txawm li cas los xij, qhov no tsis tuaj yeem lav cov khoom zoo. Raws li txoj cai, pob muaj liab ntses los ntawm Norway lossis Faroe Islands tuaj. Zoo li zoo nkauj tab sis tsa hauv kev poob cev qhev. Tias yog vim li cas nws cov nqaij yog softer, tab sis ntau rog. Thiab hauv kev saj, nws yog qhov qis dua rau qus Far Eastern sockeye lossis Murmansk salmon. Qhov deb tshaj ntawm qaum ntses nyob, lub qab qab nws.
Cov kua ntses salmon hauv tsev tau lees tias yuav tsum siv cov khoom lag luam zoo, tsis muaj kev tiv thaiv thiab ua pa taws, uas cov neeg tsim khoom nyiam nyiam ua txhaum. Qee qhov ntawm lawv siv salting raws li ib txoj hauv kev los ua cuav ntses uas tsis yog thawj zaug tshiab.
Uas salmon xaiv rau pickling
Txog kev ua salting hauv tsev, koj tuaj yeem nqa yuav luag txhua tus ntses liab. Cov kev xaiv zoo tshaj plaws yog salmon, trout, sockeye salmon, coho salmon thiab chum salmon. Tus ntses salmon siv nyiaj feem ntau kuj haum. Tsuas yog nws qhov tsos yog qhov nthuav tshaj plaws ntawm tag nrho cov salmonids. Paj yeeb salmon nqaij yog grey es tsis liab, thiab yog qhov phem tshaj plaws hauv kev khaws nws cov duab thaum hlais.
Coob tus neeg nyiam yuav cov ntses chilled carcasses rau salting. Koj tuaj yeem siv khoom noj khov kom khov. Feem ntau yuav ua, chilled ntses - nyob rau hauv tsis ntev los no, zoo li qub khov. Cov neeg npau taws feem ntau ua kom khov rau ntawm lub nkoj tam sim ntawd, vim tias lawv tuaj yeem nyob ntawm hiav txwv tau ob peb hnub lossis ntau vas thiv.
Sim mus yuav cov ntses hauv tsev rau salting. Raws li tau hais los saum toj no, hauv tebchaws Russia txog tam sim no cov tsiaj txhu sib txawv ntawm salmonids tsis yog kev loj hlob zoo ib yam li hauv Norway, yog li, kev pheej hmoo ntawm kev khiav mus rau "tsev cog khoom" ntses ntawm kev siv me me yuav luag txo rau xoom.
Yuav ua li cas txiav kom haum salmon rau pickling
Txoj kev nqaij ntses yog kab tias tsuas yog rho tawm hauv tsev salting ntawm cov ntses liab. Qhov kev ua no tsis zoo, tab sis nws tsuas yog siv 20-25 feeb.
Nws yog qhov yooj yim dua los txiav cov ntses tsis nrog rab riam, tab sis nrog txiab. Sim tsis txhob rhuav tshem cov zaub mov kom meej, txwv tsis pub nws yuav nyuaj rau ua haujlwm nrog.
Ua ntej tshaj, yaug cov ntses hauv qab dej ntws. Txiav lub taub hau, yog tias muaj, thiab tus Tsov tus tw.
Yog tias tus ntses tsis txhim kho, ua kom lub plab hauv plab thiab tshem cov quav. Siv riam los yog cov cuab yeej tshwj xeeb los ntxuav cov nplai. Koj tsis tas yuav ua qhov no. Txawm li cas los xij, yog tias muaj ntau cov nplai, ces nws yog qhov zoo dua rau nws tshem tawm. Yaug cov ntses dua hauv qab dej ntws.
Txiav daim tawv nqaij rau ntawm Ridge, mus ncig ntawm ob lossis ib sab nkaus xwb. Cais cov nqaj, ncav qhov nqaj qaum, thiab tom qab ntawd ua tib zoo tev cov nqaij los tom qab los ntawm cov pob txha.
Txiav lub fins los ntawm peritoneum. Tig lub cev tuag rau kom cov pob txha nyob rau sab saum toj thiab ib feem yuav tsum tau sib cais yog nyob rau hauv qab. Cais cov nqaij ntawm cov pob tw, thiab tom qab ntawd los ntawm Tail caj dab. Nws yog qhov yooj yim dua los ua qhov no nrog rab riam ntev-ntev.
Yog tias muaj cov nplaum nyob sab hauv, nco ntsoov tshem lawv. Lawv feem ntau tawm tuaj nrog tus tav. Txiav tawm tis ntses los ntawm sab tom qab thiab hauv qab ntawm Tail.
Siv ib rab riam txhawm rau cais lub ruv kom lwm qhov ntawm ib nrab ntawm cov ntses. Nws tseem zoo dua los pib rau saum toj thiab tom qab ntawd tshem tawm cov pob tw.
Qhov tshwm sim ntawm cov txheej txheem yuav yog ob lub khuav ntawm cov ntses liab puv. Cov nqaij mos tshaj plaws thiab qhia tau zoo tshaj yog nyob ze rau lub taub hau. Nws yog qhov zoo dua los siv nws rau salting.
Ntev npaum li cas nws coj mus rau salmon salmon
Salting liab ntses siv sijhawm tsuas yog 8-10 teev. Hauv qhov no, nws yuav tig los ua ntsev me ntsis. Txawm li cas los xij, cov kws kho mob huv pom zoo kom nce lub sij hawm salting tsawg kawg ob zaug. Cov kab mob tawv nqaij yuav nyob hauv cov nqaij ntses, tshwj xeeb yog tias nws nyob hauv dej tshiab. Nws yog qhov zoo dua los ua si nws muaj kev nyab xeeb thiab ntev lub sijhawm salting tsawg kawg txog li ib hnub. Cov ntses salmon yuav muaj ntsev dua, tab sis muaj kev nyab xeeb dua.
Yog tias koj xav nres qhov salting, tsuas yog muab cov kua ntses thiab txiav ua tej daim. Nws tsis yog yuav tsum tau so, tshwj xeeb yog soak, raws li ntau yam.
sau ntawv
Ntawm tsis muaj qhov tseem ceeb me me yog qhov chaw uas ntses yuav sawv thaum salting. Nws xav tau kev cai txias, nrog rau qhov kub tsis txias tshaj 2 ° C. Nws txias txaus txog ntua rau khov. Qhov kev xaiv zoo tshaj plaws yog qhov thiaj li hu ua chaw tshiab rau hauv lub tub yees. Txawm li cas los xij, tsis yog txhua tus muaj lawv. Yog li, xaiv qhov chaw txias tshaj plaws hauv tsev, tab sis nrog huab cua zoo. Yog tias koj tawm cov ntses nyob hauv ib chav uas feem ntau nws txog 20 ° C, nws tuaj yeem pib mus rau hauv qhov chaw tawm.
Nyob hauv tsev, siv cov ntsev ua kua ntsev tuaj yeem khaws cia tsis pub ntev tshaj 4-5 hnub. Nyob ntawm seb qhov chaw txias npaum li cas thiab seb koj txhais tes ntxuav thaum koj noj nws.
Yuav ua li cas pickle salmon: daim ntawv qhia classic
- 2 tbsp. l. Sahara;
- 1 tbsp. l. ntsev.
- Sib tov qab zib thiab ntsev. Yog tias koj raug txwv nyob rau hauv lub sijhawm mus rau 5-7 teev, siv cov ntsev ntsev rau hauv av, thiab ua ntej "khiav" cov suab thaj los ntawm rab kom tawg nws. Txwv tsis pub, salmon tsuas yuav tsis muaj sij hawm rau ntsev kom zoo nyob rau hauv xws li luv luv.
- Ntxiv cov txuj lom rau ntsev thiab suab thaj yog tias xav tau, tab sis qhov no yuav twb tau tawm ntawm daim ntawv qhia classic. Bay nplooj, qej, peppercorns yuav ua. Dill nyob rau hauv kev sib raug zoo nrog salmon. Txawm li cas los xij, qhov no yog txhua yam ntawm kev saj, tsis yog txhua tus nyiam muaj cov pa tsw phem, txawm tias muaj qab ntxiag.
- Txau cov dej sib tov dua cov ntses ntses. Yog tias koj xav kom cov ntses salmon muaj ntau dua kev sib tw, txhuam nws nrog roj zaub uas tsis tau ua haujlwm ua ntej salting.
- Muab cov fillets tso rau hauv ib lub tais nrog daim tawv nqaij rau saum. Npog cov tais diav nrog lub hau lossis zaj duab xis. Yog tias cov fillets yog tuab, muab qhov hnyav tso rau saum toj kom ua noj zoo dua thiab sai dua. Tom qab ob peb teev, ntses yuav pib ua kua txiv, hauv nws yuav ua ntsev tom qab.
Thaum muab kev pab, to top nrog txiv qaub wedges thiab sprinkle nrog freshly hauv av dub kua txob.
Yuav ua li cas ua noj me ntsis maj mam salted salmon txoj kev Swedish
Cov ntawv qhia no tau nthuav vim tias cov khoom xyaw nrog vodka. Ua ke nrog dill, nws muab salmon ntsim thiab nplua nuj tsw.
- 2 tbsp. l. ntxhib hiav txwv ntsev;
- 1 tbsp. l. Sahara;
- 2 tbsp. l. vodka;
- freshly av dub kua txob rau saj;
- 1/2 pawg tshiab dill
- Sib tov qab zib, ntsev thiab kua txob. Cov yav tas yuav tsum tau yuav freshly hauv av. Yog tias koj tsis muaj lub grinder, zom cov kua txob hauv cov tshuaj khib lossis mash mallet.
- Faib cov fillet rau hauv ob lub halves thiab nchuav lub vodka tshaj li ntawm cov pulp sab. Koj tsis tas yuav hliv cawv rau koj cov tawv nqaij.
- RUB ob leeg fillet halves nrog tov ntawm ntsev, qab zib thiab kua txob. Muab ib qho tso rau hauv ib lub tais, tso ob peb dill twigs rau saum toj thiab npog nrog lwm ib nrab.
- Qhwv cov ntses hauv qhwv cov yas thiab muab tso rau qhov chaw txias rau 18-24 teev. Thaum lub sijhawm no, tig cov fillets ob peb zaug.
Ua ntej pab, txiav cov ntses liab rau hauv daim nyias nyias thiab hliv dua cov marinade uas tau tsim thaum txoj kev salting. Koj tuaj yeem ntxiv cov kua ntses mustard rau cov ntses. Ua kom nws, tsuas yog sib tov Dijon mustard nrog txiv ntseej roj, zib ntab thiab roj tws.
Qhov zoo tshaj plaws sab zaub mov rau xws li ntses yog boiled qos yaj ywm.
