Yaj yog cov nqaij uas ua tau zoo tshaj plaws nyiam kev hlub txog neeg thoob qab ntuj. Mos, muaj kua, tsw qab ntxiag, nws ua ke nrog ntau cov txuj lom thiab tshuaj ntsuab, haum rau txhua hom kev kho cua sov. Cov kua zaub, cov khaub noom, cov nqaij ci ci yog tsim los ntawm nws, cov nqaij yaj yog ci thiab kib, stewed thiab hau. Nov yog ntau yam nqaij uas siv tau yooj yim los npaj.
Yuav ua li cas xaiv yaj
Thaum muas cov menyuam yaj, zoo li lwm yam nqaij, ua ntej txhua yam, koj yuav tsum them sai sai rau cov tshuaj tsw qab. Qhov ua rau lub cev tsis hnov tsw ntawm tus menyuam yaj tshwm sim hauv cov nqaij ntawm cov tsiaj loj, cov txiv neej ua tus tsim, thiab yog tias lub cev nqaij daim tawv raug txiav tsis raug. Qhov tsis hnov tsw ntawm kev txiav zoo yog qab los, nrog sau ntawv ntawm cov nyom thiab mis thiab thiab tsis muaj qhov khaus ntawm mustiness, tsis muaj sourness thiab rancidity.
Cov lumps zoo tshaj plaws yog paj yeeb, nrog cov roj dawb thiab tawv, txawm tias zoo dua - marbled, nyob rau hauv uas cov rog txheej yog tusyees faib ntawm cov leeg nqaij. Tus tsiaj laus dua, qhov tsaus dua, uas txhais tau tias nws cov nqaij tau nruj dua.
Thiab, ntawm chav kawm, ntawm ib daim zoo tsis muaj "petrol" stains, tsis muaj cov roj rancid daj, tsis muaj qhov tsaus tsaus, qhia txog kev cia khoom tsis tsim nyog. Cov nqaij yog qhov ruaj, tsis txhob nplaum lossis ntub dhau.
Nws paub tias muaj kev txiav zoo tshaj plaws rau txhua hom kev kho cua sov. Yog li rau kev ua mov ci - tsis muaj kev poob siab - txhais ceg lossis caj dab lub xub pwg yog qhov zoo tagnrho. Nyob rau tib lub sijhawm, muaj subtleties ntawm no dhau - cov ceg muaj ntau hom nqaij fiber ntau thiab yog li yuav tsum muaj kev paub ntau dua hauv kev tuav, tab sis nrog txoj hauv kev nws hloov tawm cov ntxhiab thiab nrog lub ntsej muag kub. Nws yog qhov yooj yim dua los tsoo lub xub pwg hniav - nws yog fatter, nqaij yog ci tusyees, nws hloov tawm muaj kua thiab kev sib tw. Nqaij nrog pob txha yuav tsum tau siav ntev dua, nws nyuaj rau txiav nws hauv feem, tab sis nws yog ntau ntau tsw.
Lub xub pwg, brisket, ntaus nruas thiab caj dab yog qhov zoo rau roj thiab hau npau npau. Cov nqaij ntawm cov kev txiav no yog cov fibrous feem ntau, qee zaum txawm tias sinewy. Nqaij los ntawm tus ncej puab thiab caj dab, xub pwg thiab loin yog qhov haum rau muab ci lossis kib, ua kom nqaij minced. Kev cai sib xyaws yog menyuam yaj mov. Lub eeb, loin, xub pwg, lub ntsej muag yog txiav rau hauv cov chops.
Yaj Yaj yog muag ua chav ua chav, thiab muaj lub txias thiab txias. Cov dej khov rau kev txiav yuav tsum tau pw ua ntej rau hauv qab txee ntawm lub tub yees kom lawv yaj yaj. Cov nqaij tshiab tau tawm ib teev ua ntej npaj pib ua noj. Qhov npaj mutton yog ntxuav hauv qab cov dej ntws thiab ziab nrog cov ntawv so tes hauv chav ua noj.
Cov nqaij no zoo nrog rosemary, thyme, capers, mint lossis liab currant jelly, qij, txiv ntseej, anchovies, txiv qaub, qhiav, curry paste, kua thiab cov noob caraway. Ib sab zaub mov zoo yog qos yaj ywm, mov, ntsuab peas, caramelized zaub.
Shawarma nrog yaj
Ib qho khoom noj txawv thaum yav dhau los uas tau nrov thoob plaws ntiaj teb, shawarma, shwarma lossis shawarma yog ib txwm npaj nrog cov menyuam yaj. Yog tias koj ua shawarma qhob, koj yuav xav tsis thoob li cas qab, qab ntxiag thiab mos nws yuav ua tau. Koj yuav xav tau:
- 1 ½ - 2 kg ntawm yaj (lub xub pwg hniav ntawm cov pob txha);
- 4 lub taub hau ntawm dos;
- 2 ½ teaspoons ntawm ntsev rau hauv av ntsev;
- Teaspoon ntawm av dawb kua txob;
- 3 tbsp. spoons ntawm ib tug sib tov ntawm cov txuj lom ras el-khanut;
- Lub taub hau ntawm cov zaub qhwv dawb lossis xim liab;
- 1 txiv qaub;
- 30 g zaub txhwb qaib;
- 2 tbsp. dia roj zaub;
- 4 tbsp. tablespoons ntawm cov rog ntuj yogurt;
- 1 lub txiv maj phaub pom;
- 6 khoom qab zib.
Tev lub dos thiab ntxig yov 2 lub taub hau. Muab tso rau hauv lub tais ntawm cov zaub mov ua nrog rau 2 dia ntsev, ras el hanut seasoning, thiab kua txob dawb. Zom hauv mashed qos yaj ywm. Quav cov noob uas seem rau hauv ib nrab ib ncig thiab tso rau hauv qab ntawm ib lub tais ci. Maj mam nrog roj. Yaug thiab ua kom yaj yaj, tshiav nrog dos huv si thiab tso rau hauv pwm. Ua noj hauv qhov cub preheated rau 240 ° C rau li 30 feeb. Thaum cov nqaij yog browned, ncuav ib co dej rhaub rau hauv cov pwm thiab npog nrog lub hau lossis ntawv ci. Txo cov cua sov kom txog 200 ° C thiab ua noj nqaij rau lwm teev. Tshem lub hau, ncuav hauv ntau cov dej rhaub, txo cov cua sov kom txog 180 ° C thiab simmer rau lwm teev. Rov ua qhov txheej txheem, tab sis txo qis dua cua sov. Tom qab 3 ½ teev, tus menyuam yaj yuav ua mos muag yog li nws yuav pib txhaws cov pob txha los ntawm nws tus kheej. Tshem tawm los ntawm qhov cub, tawm rau 15-10 feeb, tom qab ntawd txiav rau hauv daim.
Finely chop lub cabbage, sprinkle nrog ntsev, nyem qhov kua txiv los ntawm txiv qaub. Co lub zaub qhwv kom ntau dua cov kua txiv tawm hauv nws. Lub caij nrog roj zaub thiab ntxiv parsley. Do. Tev qhov pomegranate thiab muab cov noob tso rau hauv lub xam lav.
Tso cov zaub qhwv, cov nqaij yaj thiab qee cov kua mis nyeem qaub rau ntawm txhua tus tortilla. Dov rau hauv shawarma thiab txaus siab rau qhov kev saj zoo.
Ras el-khanut seasoning yog qhov muaj npe nrov oriental spice mix. Nws muaj cov khoom xyaw hauv cov hauv qab no:
- 3 cinnamon sticks;
- 1 nutmeg;
- 3 qhuav sawv buds;
- 3 txoj hlua ntawm matsis;
- Teaspoon ntawm anise;
- 3 lub thawv ntawm turmeric;
- ib de ntawm cayenne kua txob;
- ½ teaspoon qhuav lavender;
- 1 teaspoon ntawm av dawb kua txob;
- 2 cm ntawm qaug galangal;
- 1 rab diav av qej hauv paus;
- 2 daim ntaub qhwv pawg;
- 6 peas ntawm allspice;
- 5 thawv ntawm cardamom;
- 1 tbsp. diav ntawm noob hnav noob.
Tshaj tawm cov txiv ntoo rau ntawm grater zoo, tsuav cloves, ntxiv cov seem uas seem rau lub cij thiab zom rau hauv qhov sib tov sib xyaw.
Lamb stewed nyob rau hauv cov mis nyuj
Ua raws li daim ntawv qhia no-ib-qib-rau-theem rau kev sib tw nqaij hauv ib hom mis nyuj zoo. Koj tuaj yeem ua haujlwm nrog dog dig fluffy mashed qos yaj ywm lossis hau mov noj. Koj yuav xav tau:
- 3 kg yaj (lub xub pwg);
- 50 g butter;
- 1 tbsp. ib diav ntawm cov roj zaub;
- 2 liv ntawm cov nyuj cov mis cov roj cov ntsiab lus tsis pub tsawg dua 2.5%;
- 2 Bay nplooj;
- 1 lub taub hau ntawm dos;
- 6 caws ntawv;
- 2-3 sprigs ntawm thyme;
- ib de ntawm av nutmeg;
- ib kab txaij ntawm txiv kab ntxwv tev;
- ntsev thiab kua txob dub.
Txiav cov nqaij rau hauv 2 ½ - 3 cm ntsuas. Lub caij nrog ntsev thiab kua txob. Qhuav lub butter nyob rau hauv lub brazier thiab kib cov yaj kom txog thaum Golden xim av, hmoov av nrog hmoov yog tias qhov xav tau, tom qab ntawd cov kua ntses yuav tuab dua.
Ntxig cloves rau hauv lub taub hau ntawm cov dos. Ncuav mis rau hauv lub saucepan, ntxiv Bay nplooj ntoos, muab cov dos, thyme sprigs, txiv kab ntxwv zest, lub caij nrog nutmeg thiab ntsev. Nqa mus rau ib lub rhaub thiab ua noj rau 5 feeb. Lim thiab ncuav rau hauv lub lauj kaub ntawm nqaij. Simmer tshaj medium tshav kub rau txog ib teev los yog ntau dua, kom txog thaum cov nqaij yog li kev sib tw hais tias nws crumbles nyob rau hauv cov hniav ntawm rab rawg.
Yaj chops nrog txuj lom qos yaj ywm
Cov khaub thuas golden yaj txiav ua haujlwm zoo nrog cov qos yaj ywm xyaw. Qhov ua kom yuam kev nyob ntawm no yog nyob rau hauv qhov ntsim ntxiv - cov noob caraway, mint thiab cov txiv qaub txiv ntoo. Koj yuav xav tau:
- 8 tus me nyuam yaj;
- 1 ½ kg ntawm cov qos yaj ywm me me;
- 2 tbsp. diav ntawm txiv roj roj;
- 1 clove ntawm qej;
- 2 cov kaus poom salted txiv qaub;
- 1 teaspoon ntawm cumin noob;
- 50 g mint zaub ntsuab;
- ntsev thiab freshly av dub kua txob.
Ntxuav thiab tev qos yaj ywm zoo. Boil kom txog thaum kev sib tw, ntws dej. Nyob rau hauv ib lub lauj kaub kib, kub ib lub roj zaub roj, txiav cov txiv qaub coarsely, tsuav cov qij thiab muab tso ua ke nrog cov qos yaj ywm rau hauv lub lauj kaub, nphoo nrog cov noob caraway, nplawm thiab ua kom cov cua sov qis.
Rauv lwm qhov uas tsis yog kuab dua li kev ua haujlwm kub. Rub cov yaj chops nrog butter, lub caij nrog ntsev thiab kua txob. Ua noj rau 3 feeb ntawm txhua sab, yog tias koj nyiam noj nqaij kom zoo dua, ua kom ntev dua. Lub caij lub qos yaj ywm nrog tws mint thiab pab nrog chops.
Roasted lamb ribs nrog rosemary
Cov khoom noj zoo ntawm lub cev mus nrog lub Mediterranean tsw tsw zoo. Me txiv lws suav txiv lws suav yog qhov zoo ntxiv rau kev ua noj yooj yooj yim thiab lub siab. Noj:
- 3 tbsp. diav ntawm txiv roj roj;
- 8 tus menyuam yaj plaub;
- 1 kg ntawm me me cov qos yaj ywm;
- 4 sprigs ntawm rosemary;
- 4 cloves ntawm qej;
- 250 g txiv lws suav rau ntawm cov ceg ntoo;
- 1 tbsp. ib diav ntawm balsamic vinegar;
- ntsev thiab freshly av dub kua txob.
Rhaub ib nrab ntawm cov txiv ntseej roj nyob rau hauv lub qhov cub Dutch. Rub cov tav nrog ntsev thiab kua txob thiab kib kom txog thaum Golden xim av. Teem ib sab. Ntxiv cov roj ntxiv thiab kib cov tev thiab qhuav qos yaj ywm. Hloov ntawm cov tub ntxhais hluas qos yaj ywm, koj tuaj yeem siv cov qos yaj ywm ib txwm, tab sis koj yuav tsum txiav lawv mus ua tej daim. Ntxiv cov tev tev nyoos, rosemary, thiab sautéed nqaij.
Preheat qhov cub rau 200 C thiab ci cov pob tw rau 20 feeb. Tso cov txiv lws suav rau saum thiab nchuav txhua yam nrog balsamic vinegar. Ci rau lwm 5-7 feeb. Ua kub.
