Txawm hais tias muaj cov kaus poom ntses ntau nyob hauv khw muag khoom, ntau tus niam tsev nyiam ua ntses cov kaus poom ntawm lawv tus kheej. Txoj kev no yooj yim, taug kev yog ntev - lub sij hawm kom tsis muaj menyuam rau cov kaus poom ntses thaj tsam li ntawm 6 mus rau 10 teev.
Pickled ntses daim ntawv qhia
Yuav luag txhua hom ntses tshiab thiab salted ntses yuav tau marinated. Ua ntej marinating cov ntses tshiab, nws pom zoo kom ntsev nws kom nws yog qhov zoo rau cov zaub mov, thaum ntsev cov ntses, ntawm qhov tsis sib xws, yuav tsum tau demineralized thiab tsuas yog tom qab ntawd marinated.
Txhawm rau ua ntses cov kaus poom ntawm cov ntses kib hauv tsev, koj yuav tsum ua cov khoom lag luam hauv qab no:
- 2-3 kg ntawm ntses;
- 5 liv dej;
- 60 g granulated qab zib;
- 3 g allspice;
- 2 g ntawm carnation buds;
- 2 g ntawm peppercorns dub;
- 3 g coriander;
- 100 ml ntawm 9% lub rooj vinegar;
- 40 g ntsev.
Ntses npaj rau pickling (tshiab los yog salted), yog tias xav tau, tuaj yeem npaj ua ntej.
Tom qab ntawd muab ib cov sauce sauce ntawm cov dej txias rau hauv hluav taws thiab coj mus rau ib lub rhaub. Tom qab ntawd, yaj ntsev thiab qab zib hauv dej, thiab khi cov txuj lom (cloves, coriander, allspice thiab dub peppercorns) hauv ntaub so ntswg los yog ib daim ntawv huv huv thiab muab tso rau hauv saucepan nrog dej thiab rhaub rau 20-30 feeb. 10 feeb ua ntej thaum kawg, ncuav nyob rau hauv vinegar.
Tom qab ntawd tshem tawm cov marinade siav los ntawm tshav kub thiab tub yees. Muab cov ntses uas tau npaj rau hauv nws thiab khaws cia rau ntawd 3-4 teev. Tom qab ntawd, ua tib zoo ntes cov ntses thiab muab tso rau hauv qhov chaw huv si, qhuav. Cov ntses ntses tuaj yeem txau nrog ntau qhov av rau hauv pem teb kom saj (dub thiab allspice, cinnamon, coriander, qhiav). Koj tseem tuaj yeem hloov khaubncaws sab nraud povtseg ntawm ntses nrog nplooj nplooj thiab anise noob (cov txuj lom no yuav tsum tau noj kom tsawg, tsuas yog ua kom tsw qab xwb).
Lim lub marinade los ntawm daim ntaub lim dej thiab ncuav cov ntses npaj. Tom qab ntawd kaw lub rhawv nrog lub hau thiab khw hauv qhov chaw txias, tsaus. Lub tsev cellar tau zoo tshaj plaws rau qhov no.
Daim ntawv qhia rau cov kaus poom hauv cov ntses lws suav
Txhawm rau npaj cov ntses kaus poom hauv tsev hauv lws suav rau 4 ib nrab-ib lub rhawv zeb, koj yuav xav tau:
- 2 ½ kg ntawm cov ntses tshiab (pike perch, asp, mackerel lossis horse mackerel);
- 300 g dos;
- 2 kg ntawm txiv lws suav;
- 4 lub paj ntoo;
- 4 Bay nplooj;
- 4 allspice peas;
- 4-5 st. l. granulated qab zib;
- 1 tbsp. l. ntsev;
- 4-5 st. l. 6% vinegar;
- 150 ml ntawm cov roj zaub.
Plab ntses npaj rau cov kaus poom zaub mov, tshem cov hau, tw thiab fins. Ntxuav cov ntses ntses, txiav cov loj rau hauv daim (cov me tuaj yeem khaws tau tag nrho). Tom qab ntawd yaug cov ntses kom huv si, qhuav nrog ib daim ntawv so tes thiab nphoo nrog ntxhib ntsev ntawm tus nqi ntawm ib tablespoon ntawm ntsev rau ib phaus ntses. Khaws cov ntses rau li 30 feeb, tom qab ntawd yob hauv cov hmoov nplej thiab kib rau txhua sab hauv lub lauj kaub kib hauv zaub roj.
Tom qab ntawd ntawj txias rau cov ntses rau ib nrab ib teev. Tso rau hauv huv si, qhuav rhawv thiab sab saum toj nrog kub lws suav sauce. Los npaj nws, tev cov dos, txiav mus rau hauv ib nrab ib ncig thiab kib kom txog thaum Golden xim av hauv cov roj zaub. Ntxuav cov txiv lws suav uas tau ntxuav los ntawm sab cib, grater lossis mince. Tom qab ntawd hloov mus rau ib lub lauj kaub enamel, muab tso rau hauv hluav taws, muab kib dos thiab cov txuj lom (Bay nplooj, allspice, cloves), ntxiv ntsev, qab zib thiab vinegar. Nqa cov kua zaub kom npau npau. Sau lub rhawv nrog cov ntses thiab lws suav ntses 2 centimeters nyob hauv qab ntawm caj dab.
Tom qab ntawd muab ib txoj hlua hlau tso rau hauv qab ntawm ib lub thoob loj thiab muab lub rhawv tso rau saum nws. Ua tib zoo muab cov dej rhaub kom kub txog 70 ° C (nws yuav tsum yog 3-4 centimeters hauv qab ntawm caj dab sab saum toj). Npog lub lauj kaub nrog lub hau, muab hluav taws thiab cua sov lub rhaub rau li 50 feeb, tom qab ntawd npog txhua lub hau nrog lub hau thiab ua kom tsis huv rau 6 teev. Tom qab ntawd, yam tsis tau muab tshem tawm los ntawm lub lauj kaub thiab tsis tas muab lub hau, txias cov kaus poom thiab dov lawv.
