Soufflé yog cov zaub mov qab thiab huab cua ua los ntawm cov nkaub qe thiab lub khob thiav nrog ntxiv ntawm lwm cov khoom xyaw. Cov ntawv qhia rau lub ntiaj teb thawj soufflé tau tsim tawm hauv Fabkis. Tom qab, cov zaub mov xa mus thoob ntiaj teb thiab tau txais lub npe nrov.
Lub ntsiab tseem ceeb ntawm ib qho soufflé yog qe, ntxiv rau cov khoom lag luam tas, lawv tuaj yeem yog qab zib lossis txuag. Soufflé tsis yog qhov khoom noj qab zib nws tuaj yeem ua nrog cheese, zaub, lossis tsev cheese. Cov khoom noj qab zib soufflé feem ntau yog lub teeb, nthuav thiab qab ntxiag, thiab lub hauv paus ntsiab lus ntawm kev npaj yog yooj yim thiab ncaj. Ua cov zaub mov no hauv tsev tsis yog qhov nyuaj.
Muaj nta
- Soufflé feem ntau yog ua noj hauv qhov cub hauv qhov tshwj xeeb refractory ceramic phaj, qee zaum nws ua hauv dej da dej kom cov ntsiab lus ntawm daim ntawv yog tusyees rhuab. Nqa cov ntawv ci nrog lub siab siab, nchuav dej kub rau hauv nws kom nws mus txog nruab nrab ntawm qhov siab ntawm qhov soufflé pwm, thiab tom qab ntawd muab tso rau txhua qhov cub hauv qhov cub rau lub sijhawm.
- Thaum lub sijhawm ci, cov khoom qab zib sawv siab heev, tab sis tom qab nws tshem tawm los ntawm qhov cub, nws feem ntau poob tawm hauv ib nrab ib teev.
- Feem ntau, soufflés yog ci rau ntawm qhov kub ntawm 200-220 degrees Celsius rau 15-20 feeb. Yog tias lub tais ntim rau hauv daim ntawv loj, tom qab ntawd qhov ntsuas kub tuaj yeem txo mus rau 180 degrees Celsius. Qhov npaj txhij ntawm cov soufflé tuaj yeem soj ntsuam nrog lub txee ntoo lossis ntoo khaub ncaws.
- Rau soufflé, tsuas yog cov qe tshiab yuav tsum tau siv thiab ua tib zoo cais cov dawb ntawm lub yolk - qhov no yog qhov tsim nyog rau kev nplawm zoo ntawm thawj. Tsis tas li, cov protein yuav tsum zoo rau qhov txias, thiab cov tais diav yuav tsum huv thiab qhuav, tsis muaj qhov qis tshaj ntawm qhov muaj roj.
- Cov nplawm protein ntxiv rau ntxiv rau ntawm cov khoom xyaw hauv ob peb kis. Hauv qhov no, koj yuav tsum muab cov khoom xyaw sib xyaw kom zoo zoo thiaj li ua kom cov protein tsis poob tawm.
- Ua ntej ci, cov soufflé pwm yog cov roj nrog cov roj nyias txheej, thiab yog tias soufflé tsis qab zib, tom qab ntawd muab nphoo nrog cov nqaij grated lossis cov ncuav nplej rau hauv av.
Fabkis soufflé (daim ntawv qhia ua qauv)
Cov khoom xyaw:
- 5 qe
- 3/4 khob mis
- 1/4 khob suab thaj
- 3 tbsp. dia hmoov nplej
- 3 tbsp. dia butter
- 1 teaspoon vanilla qab zib
- ntsev rau ntawm qhov taub ntawm rab riam
Ua noj ua haus kauj ruam:
1. Muab cov butter tso rau hauv lub me me saucepan lossis saucepan, yaj dua li cov cua sov tsawg, ntxiv hmoov, ntsev thiab do. Cov mis nyuj kub sib cais. Tsis tas nres qhov nplawm, hliv rau hauv cov roj-hmoov sib tov. Tom qab ntawd ntxiv qab zib. Ua noj qhov ntau dhau li cua sov kom txog thaum tuab.
2. Ua tib zoo cais cov dawb los ntawm yolks. Zom cov nkaub qe thiab qab zib vanilla zoo nrog rab diav. Ntxiv ib qho kwj mus rau cov mis nyuj kub, thaum lub sij hawm nplawm cov khoom xyaw nrog ib qho spatula, txwv tsis pub lub nkaub qe yuav caws. Muab tso rau qhov txias li 15 feeb. Whisk cov nplawm kom huv si kom txog thaum ntxuav muag, ua tib zoo ntxiv rau cov khoom xyaw tshuav.
3. Noj cov zaub mov soufflé loj nrog cov ntim li ib thiab ib nrab litres, roj nws nrog roj txheej thiab maj mam nphoo nrog hmoov qab zib. Tso cov qe sib tov rau hauv pwm thiab qhov chaw hauv qhov cub preheated rau 180 degrees Celsius rau 35 feeb. Cov soufflé yog kub kub.
Cheese soufflé
Cov khoom xyaw:
- 6 qe
- 250 ml mis
- 150 g parmesan cheese
- 100 g butter
- 100 g hom hmoov nplej
- av nutmeg
- av kua txob liab kua txob
- ntsev kua txob
- grated cheese rau tuaj pwm
Ua noj ua haus nyob rau theem:
1. Muab cov parmesan rau ntawm grater zoo. Muab cov butter tso rau hauv ib lub lauj kaub ua kib thiab yaj dua li hluav taws tsawg. Ntxiv cov hmoov nplej nplej thiab kib hauv cov roj kom txog thaum Golden xim av.
2. Hauv feem, maj mam muab hliv tawm hauv cov mis, coj mus rau lub rhaub thiab ua noj li 2 feeb, nplawm qee zaus. Ntxiv Parmesan, yolks thiab txuj lom thaum nplawm. Whisk cov nplawm kom huv si rau hauv cov npliag ruaj ruaj, sib xyaw nrog cov tshij thiab mis mis.
3. Ua kom cov pwm cov dej qab zib tuaj nrog butter thiab nphoo nrog txhoov ntxiv, ntxiv rau cov ci ci soufflé. Ci hauv qhov cub ua kom sov li ntawm 200 degrees Celsius rau 20 feeb, kom txog thaum muaj cov xim kub zoo nkauj ntawm cov dej ntawm cov khoom qab ntsev.
Qhob noom xim kasfes soufflé
Cov khoom xyaw:
- 4 ntxhoo
- 200 ml mis
- 100 g tsaus chocolate
- 70 g suab thaj
- 35 g hom hmoov nplej
- 35 g butter
- 1 hnab ntawm vanilla qab zib
- de ib tug ntsev
Ua noj ua haus kauj ruam:
1. Txhaum cov chocolate thiab yaj nws hauv dej da dej. Yog tias koj tsis hnov zoo li da dej nrog lub da dej, koj tuaj yeem yaj chocolate hauv microwave. Txias rau cov ntsiab lus zoo heev, ntxiv ib taum ntsev thiab yeej mus txog rau thaum cov npaus dej ruaj khov. Qhuav butter nyob rau hauv ib lub me me frying lauj kaub los yog saucepan, ntxiv hmoov thiab qab zib, do, simmer me ntsis.
2. Ncuav mis nyuj rau hauv cov roj butter sib tov, nqa mus rau ntawm lub rhaub ntawm cov hluav taws kub tsawg, do tas li. Tshem lub saucepan los ntawm qhov cub thiab cia kom sib tov kom txias. Ntxiv cov qhob noom xim kasfes, maj mam ntxiv cov protein ua npuas ncauj, sib tov.
3. Tso rau hauv cov roj nplua nyeem (tins), tab sis tsis yog rau ntawm ntug heev, vim tias cov khoom qab zib sawv siab thaum lub sij hawm ci. Ci rau 20 feeb hauv qhov cub ntawm 180 degrees Celsius. Txau nrog hmoov qab zib ua ntej pab, kho nrog nplooj mint tshiab yog tias xav tau.
Almond soufflé
Cov khoom xyaw:
- 5 qe
- 1/2 khob mis
- 1/2 khob almonds
- 1/2 khob suab thaj
- 1 tbsp. ib diav ntawm cov hmoov nplej
- 1/2 tbsp. dia hmoov qab zib
1. Cais kom cov ntsiab dawb los ntawm qe. Zom cov nkaub thiab piam thaj nrog ib rab diav kom txog thaum tus, ntxiv hmoov nplej thiab muab sib tov. Fry lub almonds nyob rau hauv ib lub lauj kaub nrog qab zib, tsuav thiab ntxiv rau lub yolk loj. Sov cov mis nyuj thiab hliv rau hauv cov kua-almond-yolk sib tov.
2. Muab qhov sib tov sib xyaw ntawm qhov cub tshaj li tsawg tshav kub, ua noj kom txog thaum tuab, nco ntsoov ua kom do los ntawm ib lub sijhawm. Yeej cov nplai dawb ntawm qhov tsis tshua muaj siab ceev hauv qhov sib xyaw hauv qhov chaw huv thiab tsis muaj roj. Ntxiv cov txiaj ntsig npaus rau hauv nkaub qe thiab almonds.
3. Ua rau me me cov tais diav ua noj nrog roj, koj tuaj yeem siv cov pwm me me. Nthuav tawm qhov loj. Ci ntawm 190 degrees Celsius hauv qhov cub kom txog thaum siav (kwv yees li 15-20 feeb, nyob ntawm seb cov pwm ntawd loj npaum li cas). Kev tuaj yeem kuaj xyuas nrog rab phom ntoo lossis tawv ntoo.
Txiv ntoo soufflé nrog chocolate sauce
Cov khoom xyaw:
- 6 qe
- 500 ml mis nyuj
- 250 g suab thaj
- 75 g walnuts
- vanilla qab zib
- txiv qaub kua txiv
- 100 g chocolate
- 2 tbsp. ស្លាបព្រា ntawm dej
- 1 tbsp. ib nrab ntawm butter
Ua noj ua haus kauj ruam:
1. Rau soufflé, noj kua qab zib los ntawm 2 diav. dia suab thaj, tib cov dej thiab ib qho me me ntawm txiv qaub kua txiv. Ncuav lub syrup rau hauv soufflé zaub mov thiab cia kom txias.
2. Muab cov mis nyuj, vanilla thiab txhoov xyaw, nqa sib tov rau lub rwj. Tom qab ntawd tshem tawm los ntawm tshav kub. Yeej qe nrog seem qab zib, ncuav hauv mis. Sib tov qhov loj thiab muab tso rau hauv pwm.
3. Nqa cov ntawv ci nrog lub siab, sau nws nrog dej kub kom nws nce mus txog ib nrab qhov siab ntawm ob sab ntawm cov zaub mov qab soufflé. Muab cov zaub mov tso rau hauv ib daim ntawv ci thiab ua noj hauv dej da dej hauv qhov cub preheated rau 180-190 degrees Celsius rau 50 feeb.
4. Npaj chocolate sauce, rau qhov no muab tag nrho cov khoom lag luam (dej, butter thiab chocolate) hauv saucepan thiab yaj hauv dej da dej kom txog thaum tus. Maj mam tshem tawm cov kua zaub ua tiav los ntawm cov pwm, ncuav dua cov kua ntses ua ntej ua haujlwm.
Soufflé nrog liqueur
Cov khoom xyaw:
- 7 nqaij qaib protein
- 5 nqaij qaib yolks
- 2 khob mis
- 150 g suab thaj
- 50 g butter
- 50 g hom hmoov nplej
- 1 rab diav cawv
Ua noj ua haus nyob rau theem:
1. Nqa cov mis tuaj rau hau. Qhuav lub butter nyob rau hauv saucepan los yog hauv ib lub lauj kaub frying, ntxiv hmoov, do, simmer me ntsis kom txog thaum Golden xim av. Ntxiv rau mis. Ntxiv cov nkaub qe ib qho zuj zus, tsis txhob hnov qab zawm ib zaug.
2. Yeej cov nplai kom txog thaum khov kho, ua npuas dej kom ruaj khov rau hauv lub tais huv si, ua tib zoo kom tsis txhob khom, ntxiv rau mis-yolk sib tov. Ntxiv cawv.
3. Tso qhov loj hauv qhov ua zaub mov ci hauv cov tais ua noj, ci hauv qhov cub li 20-25 feeb. Tshem tawm ntawm qhov cub, ua tib zoo tshem tawm ntawm cov pwm, txias me ntsis ua ntej ua haujlwm.
Carrot soufflé
Cov khoom xyaw:
- 6 qe
- 6 Pcs. nruab nrab carrots
- 1/2 khob mis
- 1 khob grated Parmesan
- 1/4 khob hnyav qab zib
- 1 1/2 tbsp. dia hmoov nplej
- 1 1/2 tbsp. dia butter
- 1/2 teaspoon txhua cov txiv ntoo nutmeg thiab ntsev
Ua noj ua haus kauj ruam:
1. Tev lub carrots thiab txiav rau hauv 2 cm slices. Ncuav nrog dej, ntsev, nqa mus rau ib lub rhaub thiab ua noj kom txog thaum kev sib tw. Tom qab dej ntws, xuas cov zaub ntug hauv daim nrog rab los sis txho rau hauv cov zaub mov. Ncuav rau hauv ib nrab ntawm cov mis nyuj.
2. Sib tov cov mis uas tseem tshuav, butter, hmoov thiab qab zib, ntxiv ntsev thiab nutmeg, ntxiv cheese, do thiab muab tso rau qhov kub qis, ua kom tuab ntawm qhov sib tov ntawm lub qhov cub. Cia kom txias.
3. Cais cov hmoov dawb los ntawm yolks, yeej cov nplai dawb kom huv nrog tus tov kom txog thaum muaj cov pob zeb ruaj ruaj. Do lub mis-cheese sauce nrog cov zaub ntug hauv av kom huv, tom qab ntawd ntxiv yolks ib tus zuj zus, tom qab ntawd cov protein ua npuas ncauj.
4. Ua ntej cov roj zaub soufflé pwm nrog roj zaub, muab tso rau hauv txhua lub noob zaub ntug hauv av, tawm ib thiab ib nrab centimeters nyob saum. Ua noj hauv qhov cub hauv qhov dej da dej rau ib teev ntawm qhov kub txog 175 degrees Celsius.
