Azerbaijani cuisine muaj cov yam ntxwv sib xws nrog Transcaucasian cuisines, thaum nyob rau lub hauv paus no nws tau tsim nws cov zaub mov thiab hom tsw, muab nws cov khoom qub. Cov zaub mov hauv lub teb chaws no tsom rau kev npaj zaub thiab nqaij nqaij. Cov kab ke noj zaub mov ntev ntev, kev sib xyaw ntawm cov nqaij thiab zaub sib xyaw ua ke muab rau hauv Azerbaijan zaub mov noj qub thiab tsis txawv txav.
Lub teb chaws cov qauv ntawm Azerbaijani zaub mov
Cov nqaij tseem ceeb hauv Azerbaijan yog mutton, thaum cov menyuam yaj nyiam dua. Veal thiab ntau yam kev ua si (partridges, quails, pheasants, thiab lwm yam) tseem tau siv heev. Feem ntau, lawv nyiam noj nqaij me me xwb, vim tias nws yog kev cai ua noj nws dhau ib qho hluav taws qhib. Cov saj ntawm nqaij yog ua ke nrog cov txiv qaub (cherry plum, pomegranate, dogwood): cornelian cherry muab cov tsw rau cov nqaij, cov txiv ntseej plum rau mutton, thiab pomegranate rau kev ua si.
Tsis zoo li Transcaucasian cuisines, Azerbaijani siv ntses, uas feem ntau siav ntawm grill lossis grill, ci nrog txiv ntoo lossis txiv hmab txiv ntoo. Tsis tas li, ntses yog npaj siv hom chav da dej. Azerbaijanis nyiam siv ntses liab.
Txiv hmab txiv ntoo, zaub, tshuaj ntsuab (tshwj xeeb tshaj yog ntsim tshuaj ntsuab) yog siv ua raw, muab hau thiab kib. Yuav luag ib nrab ntawm cov ntim ntawm ib qho zaub mov yog ua los ntawm zaub los yog tshuaj ntsuab. Thaum ua zaub ua zaub thiab nqaij tais, nqaij yog nqaij hau, yog li ntawd cov tais diav yog zaub porridge nrog nqaij gravy.
Qos yaj ywm feem ntau siv nyob rau hauv Azerbaijan cov zaub mov niaj hnub, tab sis kev lig kev cai no cov zaub tsis tau siv thiab raug hloov nrog txiv ntseej. Qee hom Azerbaijani Azerbaijani nqaij xyaw tau ua ke nrog lawv: roob (txiv hmab txiv ntoo), nar (pomegranate thiab nws cov kua txiv), sumakh (barberry), abgora (kua txiv kua txiv tom qab fermentation), thiab lwm yam.
Azerbaijanis feem ntau yog siv cov zaub rau sab saud (artichokes, asparagus, zaub qhwv, taum pauv, taum pauv), tsis tshua nyiam noj beets, radishes lossis carrots. Cov tshuaj ntsuab ntsim thiab ntxhiab, thiab zoo li txiv ntoo (hazelnuts, walnuts, almonds, thiab lwm yam) tau muaj nyob hauv kev hwm siab ntawm Azerbaijanis.
Nws yog txoj kev siv ntsuab dos, leeks, txiv qaub tshuaj, dill, qej li cov txuj lom rau cov nqaij kib nqaij. Thaum kib, butter siv. Cov nplaim paj ntoo tau siv los ua cov nroj tsuag uas muaj ntxhiab rau kev ua jams, phoov nqaij.
Cov zaubmov hauv tebchaws yog Azerbaijan, rau cov mov uas tau muab cais cais tawm ntawm cov khoom xyaw, tsis tas muab rau lawv txawm tias thaum noj mov. Cov mov yuav tsum tsis txhob tawg, rhaub, lossis ua nplaum. Los ua kom qab kawg Azerbaijan pilaf, tsuas yog hauv ntau hom qoob loo hauv zos yog siv. Nqaij, kev ua si lossis qe siv ua kev ntxiv.
Txhuv feem ntau tau txais kev sov me ntsis kom cov roj tsis txias hauv nws. Cov nqaij lossis cov nqaij-txiv hmab txiv ntoo feem tau ua haujlwm rau lwm lub tsej. Yog li, lub teb chaws tiag tiag pilaf ib txwm muaj peb ntu.
Noj cov tub ntxhais hluas cov nqaij, kev ua si, khoom noj siv mis, tshuaj ntsuab, zaub ua rau cov zaub mov hauv Azerbaijan noj qab nyob zoo thiab muaj kev noj qab haus huv. Tsis tas li, Azerbaijanis txwv lawv txoj kev ntsev noj. Nws yog qhov ib txwm ua rau cov nqaij tsis sib haum; lub saj tau muab nrog kev pab ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo.
Txoj cai noj su hauv Azerbaijan
Noj su hom ntev li 3 teev. Nws pib nrog appetizers (balyk nrog ntsuab dos, radishes, tshiab dib, uas tau noj nrog churek thiab ntxuav nrog hlau), thaum zaub uas tau txais kev pab tsis txiav. Tom qab ntawd cov txiv hmab txiv ntoo qaub (Cherry plum, txiv duaj) tau txais kev pab. Tom qab ntawd los tig los ntawm kua zaub - piti, kyufta-bozbash lossis dovgy.
Tom ntej no, cov chav kawm thib ob tau ua haujlwm: tom qab piti, nws yog qhov ib txwm ua haujlwm rau galya (leeg nqaij nrog dogwood) lossis dolma, qaib lossis pheasants ntawm qhov nti, tom qab dovga, yaj govurma yuav ua raws. Qhov thib ob cov chav kawm muaj nplua nuj nrog cov tshuaj ntsuab muaj txiaj ntsig.
Tom qab lub thib ob tuaj lub lem ntawm lub hom kawm loj - Azerbaijani pilaf. Yog tias yav dhau los tais diav nrog yaj, ces pilaf yuav tsum nrog tus noog. Thaum cov kua zaub muaj kev ua si, pilaf tau npaj nrog tshuaj ntsuab, txiv hmab txiv ntoo lossis qe.
Tom qab pilaf los ua khoom qab zib nyob rau hauv daim ntawv ntawm cov ntses ntawm raisins, apricots qhuav, kua txiv almonds lossis kua txiv pomegranate. Sherbet, halva, ncuav qab zib, kaymak nrog zib ntab tuaj yeem ua rau qab zib. Cov khoom noj qab zib yog nrog cov tshuaj yej, uas yog qaug cawv nrog ib pluas noj. Azerbaijanis nyiam tshuaj yej ntev uas muaj zog, uas lawv haus los ntawm cov nqaim-hlaws zoo li lub nkoj.
