Ntses hauv Leningrad style yog classic ntawm Soviet kev ua noj. Muaj ob peb daim ntawv qhia xaiv, feem ntau yog cov tais ua noj hauv qhov cub, tab sis cov kev xaiv yooj yim cuam tshuam nrog kib hauv lub lauj kaub.
Ua noj nuances
Ntses nyob rau hauv Leningrad style yog qhov kev xaiv nthuav dav rau kev noj hmo hauv tsev ib txwm ua thiab muaj kev lom zem zoo nkauj. Ib qho khoom noj tau npaj zoo tsis yog tsuas yog qab, nws zoo nyob rau hauv cov duab. Nws yog tsim nyog xav tias cov khoom noj yog cov khoom noj muaj txiaj ntsig, vim tias feem ntau ntawm cov khoom ua tau muab kib ua ntej sib txuas. Ci hauv qhov cub thiab ntxiv ntsuab zaub xas lav thiab zaub rau txhua qhov kev pabcuam yuav pab txo cov calories. Cov tsiaj muaj sib txawv, 3 yam nyob tsis hloov: ntses, qos yaj ywm, dos.
Cov ntses dawb yog qhov tsim nyog rau kev ua noj: cod, hake, pike perch, halibut, pollock, hiav txwv ntses bass thaj tsam. Nws yog qhov zoo dua los xaiv cov tsiaj txhu nrog cov pob txha tsawg kawg thiab tsis muaj rog ntau. Nws yog qhov yooj yim los siv cov khoom ua kom npaj-ua, muab ua kom txias lossis khov. Nws yog qhov zoo dua rau kib ntses hauv cov roj ua kom zoo zoo, ua kom sov nws zoo hauv lub lauj kaub tob.
Qhov txiaj ntsig zoo ntawm cov tais yog qhov ceev ntawm kev npaj. Yog tias siv cov tshuaj fillet npaj txhij, txhua cov txheej txheem yuav siv sijhawm tsis ntau tshaj 15 feeb. Lub peculiarity ntawm daim ntawv qhia yog faib ua noj ua haus. Cov ntses no tau kib thiab muab nrog lub hau garnish: toasted qos voj, ci hauv plawv dos txiav. Ci ci zaub thiab zaub ntsuab yog ib qho zoo ntxiv. Cov zaub mov yuav dai kom zoo nkauj nrog grated cheese, nceb, qab zib.
Ntses nyob rau hauv Leningrad style hauv lub lauj kaub
Ib qho kev xaiv qub thiab nrawm heev, zoo meej rau qhov noj hmo high-calorie ntev. Lub garnish yog npaj nyias, cov zaub mov yog noj scalding kub, ncaj qha los ntawm lub lauj kaub, nws tsis pom zoo kom rov rhaub nws. Crispy caramelized dos yuav pab ua kom cov ntses ntau dua li qab, koj yuav tsum tsis txhob txuag nws ntawm nws ntau.
Cov khoom xyaw:
- 200 g ntses ntses dawb puv;
- 1 dos loj;
- 2 cov qos yaj ywm;
- nplej hmoov nplej rau breading;
- 30 ml ntawm caw dawb dawb;
- muaj ntxhiab tsw zaub roj;
- ntsev;
- freshly av dub kua txob;
- qab zib;
- cov tshuaj ntsuab tshiab (zaub txhwb qaib, zaub qhwv, zaub qhwv).
Txiav lub fillet rau hauv 2-3 daim, nyob ntawm seb tus ntses loj npaum li cas. Qhuav lawv nrog daim ntawv so tes, ntsev thiab kua txob. Ncuav hmoov nplej rau hauv ib lub phaj tob thiab dov txhua daim kom nws ci tus ntses. Boil tev cov qos yaj ywm hauv cov dej qab ntsev, txias.
Thaum tshav kub kub roj zaub rau hauv ib lub lauj kaub tob frying. Fry txhua daim kom txog thaum xim av xim av, tig nrog ntoo lossis silicone spatula. Tsis txhob npog lub lauj kaub nrog lub hau, txwv tsis pub lub crust yuav tsis crispy.
Tev lub dos, txiav mus rau hauv nyias nyias zoo nkauj ib ncig. Sprinkle lawv nrog caw dawb, maj mam sprinkle nrog qab zib thiab hmoov, do. Fry nyob rau hauv ib tug nyias muaj nyias ib rab keej nyob rau hauv roj kub kom txog thaum Golden xim av. Muab cov dos tso rau hauv ib lub phaj, txiav cov qos yaj ywm rau hauv cov nplais thiab maj mam xim av hauv tib lub pob ci.
Muab ob peb lub voj ntawm cov qos yaj ywm tso rau ntawm cov phaj, muab cov kib ntawm kib tso rau ntawm lawv, nphoo nrog cov dos thiab cov nqaij ntsuab hauv lub cev kom zoo. Pab nrog cov khob cij dawb thiab ib khob dawb dawb caw.
Ntses nyob rau hauv qhov cub: ib qho kev xaiv nyuaj
Leningrad-style ntses ci hauv qhov cub yog nqaij heev. Nws yog dai kom zoo nkauj nrog cov garnishing nyuaj, thiab cov tshuaj ntsuab muaj ntxhiab muab lub ntxiag tsw qab.
Cov khoom xyaw:
- 600 g tawv nqaij ntses dawb;
- 250 g qos yaj ywm;
- 7 lub nceb loj (tuaj yeem hloov nrog oyster nceb);
- 150 g ib nrab-tawv tshij;
- 2 nruab nrab dos;
- 5 tbsp. l. nplej hmoov nplej;
- refined zaub roj rau kib;
- ntsev;
- freshly av dub kua txob;
- ntsim tshuaj ntsuab (rosemary, thyme, cumin).
Tev cov ntses, yaug, tshem cov pob txha, txiav cov nqaij ntses rau hauv qhov chaw. Sib tov hmoov nplej nrog ntsev thiab kua txob, lo nqaij ntses hauv breadcrumbs. Ua kom sov ib qho me me ntawm cov roj hauv ib qho txuj ci thiab kib hauv cov ntawv npaj rau ob sab kom txog thaum nkig. Hloov nws mus rau lwm lub tais.
Ntxiv roj rau hauv lub lauj kaub thiab coj mus rau ib lub npau npau. Tev lub qos yaj ywm, txiav rau hauv kab los yog voj, yaug nrog dej txias thiab plws qhuav nrog daim phuam. Thaum nplawm, kib lub qos yaj ywm kom txog thaum kev sib tw, lub caij nrog ntsev, nphoo nrog kua txob mus saj.
Tso cov qos yaj ywm, kib cov nceb txiav mus rau hauv cov yas muaj nyias hauv lub lauj kaub. Yog tias cov nceb tseem tsawg, lawv tuaj yeem kho kom tsis tu ncua. Thaum ci, nws yog ib qho tseem ceeb kom paub meej tias cov nceb yuav tsis hlawv.
Xuas roj nqus dej rau pwm nrog cov roj zaub. Tso cov qos yaj ywm tso rau hauv qab, tso cov ntses kib thiab nceb rau saum. Muab cov cheese rau ntawm daim ntxhib co thiab npog lub tais nrog nws ntau.
Preheat qhov cub rau 180 degrees, muab lub tais rau thiab ci li 20-25 feeb. Yog hais tias lub cheese pib kub, koj tuaj yeem npog cov zaub mov nrog ntawv ci thiab txav nws mus rau thaj chaw qis ntawm qhov cub. Txhawm rau tsim cov kaub puab zoo nkauj, koj tuaj yeem tig rau lub ntsej muag ci rau ob peb feeb ua ntej tshem cov pwm ntawm qhov cub.
Leningrad-style ntses dos yog kib nyias, lawv yuav tsum crispy thiab qhuav. Tev lub dos, txiav rau hauv txawm tias, tsis dhau suav lub nplhaib. Ncuav lawv mus rau hauv ib lub hnab yas nrog me ntsis hmoov thiab co zoo kom lub hau ntsaws ntsiag to ib txwm duav nrog lo ci. Koj tuaj yeem ntxiv me ntsis ntsev thiab hmoov qab zib rau cov hmoov nplej.
Rhaub zaub roj hauv ib lub lauj kaub frying, ntxiv cov dos thiab sai sai kib nws, nplawm qee zaum nrog cov npliag taws. Thaum cov ntiv nplhaib yog browned, muab lawv tso rau ntawm daim ntawv phuam thiab cia cov roj ntau dhau kom ntub rau hauv.
Npaj cov ntses nrog cov qos yaj ywm thiab nceb ntawm cov paib rhaub kom cov khaubncaws sab nraud povtseg tseem nyob. Ib qho ua haujlwm yog 1-2 daim ntawm fillet, nyob ntawm qhov qab los noj mov ntawm tus eater. Kho txhua lub phaj nrog thyme thiab rosemary sprigs thiab nphoo nrog cov noob caraway. Dai dav dav nrog kub, toasted dos thiab pab tam sim.
