Tam sim no, muaj ntau ntau ntawm cov haujlwm TV uas tau mob siab rau kev ua noj ua haus. Lawv sib txawv hauv ntau txoj kev. Piv txwv, qee qhov kev qhia piav qhia txog subtleties thiab nuances ntawm kev npaj khoom noj, thaum lwm tus qhia cov zaub mov noj kom raug lossis cov ncauj ke tam sim no hauv kev ua noj. Ntawm tag nrho cov kev pabcuam no, ib tus tuaj yeem tiv thaiv tawm ntawm qhov kev pab cuam "Lazerson Cov Ntsiab Cai" hauv ib qeb cais, vim muaj ntau qhov sib txawv ntawm cov txheej txheem ua noj ua haus nyob rau hauv nws. Qhov no yog vim li cas qhov kev pab no muaj ib qho loj tom qab ntawm tus kiv cua thiab tus neeg thuam. Txhua ntu ntawm cov programme nyiam ntau cov kiv cua nrog nws cov novelty thiab originality ntawm mus kom ze rau txoj cai lees paub feem ntau ntawm kev ua noj ntau yam tais diav.
Me ntsis txog tus sau
Ilya Isaakovich Lazerson yog ib tus kws ua zaub mov hauv ntiaj teb, tus tswv ntawm ntau lub xov tooj cua thiab TV hauv xov tooj cua Lav Xias tshaj tawm, tus kws sau ntau tshaj li ib puas tus neeg ua zaub mov noj.
Nrog nws txoj kev xav, nws feem ntau yog txhawb nqa kev noj haus tsis yog kws yog tshuaj noj, tab sis tus thawj xibfwb. Qhov no yog qhov ua rau nws txawv ntawm lwm tus kws ua zaub mov noj. Nws cov hauv paus ntsiab lus muaj ntau yam kev sib xyaw ua ke, cov khoom siv rau kev ua noj thiab ua zaub mov tiav. Txhua lub hauv paus ntsiab lus no tau los ntawm nws los ntawm kev xyaum ua ntau xyoo hauv kev ua noj ua haus, thiab dhau ntawm nws tus kheej kev sim. Piv txwv, muaj qee lub hauv paus ntsiab lus rau salting ntses nyob hauv tsev, rau kev npaj cov dos rau ntau cov tais diav, rau kev npaj cov tais diav los ntawm Suav zaub mov, thiab lwm yam. Tus kws ua zaub mov muaj nws tus kheej tsim qauv rau txhua lub tais. Txawm rau qhov zoo li no yooj yim tais li kib qos yaj ywm.
Ilya Lazerson yog tus kws sau ntau yam ntawv ua zaub mov noj, yog li nws cov qauv yuav pab tau zoo rau txhua tus niam tsev. Nws qhov kev tshawb xav yuav pab saib ua noj los ntawm ntau cov ces kaum, tej zaum yav tas los tsis paub.
Cov hauv paus ntsiab lus thiab cov lus qhia ntawm Lazerson kev xav
Tus kws sau ntawv lub tswv yim yog ua raws nws qhov tseeb uas nws tsis kam ua raws li tus kheej hauv daim ntawv qhia. Hauv nws lub tswv yim, tsis tas yuav tsum muaj kev qhia tseeb txog kev siv tshuaj lossis ib feem ntawm ib qho khoom xyaw. Koj yuav tsum ua raws li koj txoj kev xav thiab kev xav paub thaum ua noj. Xws li lub tswv yim muaj txhua txoj cai los ua muaj. Piv txwv li, tib lub tais uas tau npaj los ntawm cov kws ua zaub mov txawv yuav txawv. Los ntawm qhov no peb tuaj yeem xaus tias txhua tus kws ua zaub mov xav li nws tus kheej - uas tus ua noj zaub mov tau nyob ze rau nws txoj kev nyiam thiab tswj hwm kom muaj kev xav ntau dua, qhov kawg tshwm sim ua kom muaj kev vam meej dua.
Nws kuj tseem muaj qee cov hauv paus ntsiab lus ntsig txog cov tais diav tshwj xeeb thiab cov hau kev ntawm kev npaj lawv.
Cutlets
Nws paub tias cutlets yog ib qho yooj yim npaj tau zaub mov uas cov niam tsev tuaj yeem ua. Tab sis txhua tus niam tsev muaj nws daim ntawv qhia nws tus kheej thiab nws tus qauv ua noj ua haus. Lazerson cov hauv paus ntsiab lus tsis tau taw qhia txog qhov sib npaug thiab cov sib npaug ntawm cov khoom noj, tab sis tsuas yog muab tswv yim txog kev yuav ua li cas thiaj li muaj cov tsw zoo tshaj plaws.
Hauv kev npaj ntawm cutlets, tus tswv tau tsim plaub lub ntsiab cai.
- Rau yav tom ntej minced nqaij, siv cov nqaij ntawm cov qauv nruj dua, uas yog, fillet lossis tenderloin yuav tsis ua haujlwm.
- Cov ntsiab lus khob cij tsis pub tshaj 40%. Ntxiv mus, lub khob cij yuav tsum tau ntsuas twb tau tsau thiab zuaj tawm. Ib qho tseem ceeb nuance: lub khob cij yuav tsum tau soaked hauv dej. Tus kws sau ntseeg tias mis nyuj thiab qab zib yuav tsis muab tshwj xeeb rau lub tais.
- Ua ntej sculpting khoom, koj yuav tsum nplawm cov nqaij minced. Txawm hais tias qhov kev ntxias no tsis yog yam tshiab rau cov niam tsev. Qhov no yuav tsum ua tiav txhawm rau khob qhov cua kom dhau thiab kom cov cutlets tuav lawv cov duab thaum kib.
- Tsawg tus neeg paub, tab sis tus kws sau tawm tswv yim ntxiv cov dej ntxiv rau cov nqaij minced, txawm hais tias cov khoom lag luam ib nrab yuav dhau los ua ntub thiab cov cutlets yuav poob sib nrug. Txawm li cas los xij, cov kws ua zaub mov uas paub txog yuav paub ntau dua.
Marinovka nqaij kebab
Cov txheej txheem no suav hais tias yog ib qho ntawm cov nyiam tshaj plaws rau txhua tus neeg. Hauv qhov program "Lanzerson Cov Ntsiab Cai", uas mob siab rau qib kev npaj ua ntej ua noj kebabs, ob lub hauv paus ntsiab lus tau thov, nrog rau qee qhov kev teev hawm thiab txuj lom rau cov nqaij marinade.
Ib qho ntawm cov qauv ntawm marinating nqaij yog qhov tsis muaj acid, yuav nws vinegar los yog kua txiv qaub, lossis kua txiv ntawm lwm cov txiv hmab txiv ntoo. Tus kws ua zaub mov pom zoo kom marinating cov nqaij siv cov dos puree, uas tuaj yeem ua nrog rab thiab ua raws caij nyoog thiab diluted hauv dej. Nws tsis muaj teeb meem uas cov txuj lom tau npaj rau ntxiv rau marinade. Nws yog ib qho tseem ceeb kom ntxiv cov roj zaub nrog rau lub mustard. Qhov kawg tivthaiv yog qhov tsim nyog rau nqaij nyuj, thiab roj rau qhov nkag mus zoo tshaj plaws ntawm cov txuj lom uas muaj ntxhiab. Cov nqaij yog salted thaum ci kom tiv thaiv tau ntxov. Tag nrho lwm cov ntsiab lus rau cov nqaij marinating zoo ib yam li cov hau kev paub - nws yog marinated rau ob peb teev, thiab nws yog qhov zoo dua cia nws nyob hmo ntuj.
Quav qaib luam yeeb
Tus tswv zoo kuj tseem muaj cov ntsiab cai ntawm kev ua noj ua haus rau hom Georgian nto moo - nqaij qaib haus luam yeeb. Cov hauv paus ntsiab lus muaj raws li nram no. Nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum coj ib tug qaib, tsis yog tus qaib broiler, uas yog, nws qhov hnyav yuav tsum tsis pub tshaj ib nrab ib kilo lossis me ntsis ntxiv. Tag nrho cov pob qij txha txuas ntawm cov noog yuav tsum tau muab tshem tawm kom txaus yog tias qaib tau coj los ncaj. Cov noog yuav tsum tau marinated nyob rau hauv cov roj zaub nrog ntxiv ntawm txiv qaub kua txiv rau tsawg kawg ob teev. Cov nqaij qaib yog kib nrog butter xyaw nrog zaub, pre-grated qej thiab chili.
Mashed qos yaj ywm
Lub hauv paus ntsiab lus ntawm maestro ntawm kev ua noj nyob rau hauv kev sib raug zoo rau kev npaj ntawm mashed qos yaj ywm tsis ntau sib txawv ntawm cov paub feem ntau. Cov qos yaj ywm yuav tsum tau nchuav nrog cov dej txias, thiab lawv yuav tsum muaj ntsev tsuas yog tom qab npau npau. Ua ntej yuav ntxiv mis nyuj, nws yuav tsum muab rhaub. Cov qos yaj ywm no yuav tsum tau nplawm nrog lub nqus dej, thiab tsis nrog lub tshuab ci lossis lwm yam grinder.
Kev noj pizza
Hauv txoj kev ntawm kev ua noj ib qho khoom noj Italian, txhua txoj haujlwm ntawm tus kws ua zaub mov ua haujlwm ntau dua thiab cuam tshuam rau ob qho tib si lub khob noom cookie thiab txhaws thiab cov txheej txheem ua noj.
Lub khob noom cookie ua lub hauv paus rau kev npaj pizza noj qab nyob zoo yuav tsum muaj dej xwb, hmoov nplej, poov xab thiab roj. Tsuas yog cov txiv roj roj nkaus xwb yuav tsum muab ntxiv. Cov xaj yuav tsum muaj cai pom zoo li hauv qab no: ib feem ntawm dej, peb ntu ntawm hmoov. Tus so ntawm cov khoom xyaw yog xaiv tau. Lub ncuav yuav tsum sib kis dua lub khob noom cookie, tsis nchuav dua. Qhov txhaws yuav tsum muab tso rau ntau kom lub khob noom cookie pom, thiab cov cheese tau muab nchuav kom ntau qhov txhaws tau pom. Pizza yuav tsum tau ci rau tsib feeb ntawm qhov siab tshaj plaws.
Lwm lub hauv paus ntsiab lus ntawm Ilya Lazerson nyob rau hauv kev sib raug zoo rau pizza: nws yuav tsum ob qho tib si sai thiab noj sai.
Mayonnaise hauv tsev
Cov ntsiab cai tseem ceeb ntawm tus kws ua zaub mov hauv kev npaj mayonnaise yog li hauv qab no.
Rau mayonnaise, nws yog ib qho tseem ceeb heev uas lub yolks yog whipped ua ntej, thiab qhov ntom tuaj yeem hloov nrog kev pab ntawm roj.
Ua kom mayonnaise, koj yuav tsum noj peb lub qe qaib, uas yuav tsum tau ntxuav ua ntej. Cov qe nteg rau ntawm daim ntawv so thiab sab laug los zaum ib ntus thaum muaj chav nyob.
Cov khoom xyaw uas yuav tsum tau ua rau mayonnaise ua rau yuav tsum nyob ntawm tib qho kub, li mayonnaise yog emulsion. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, mustard ua hauj lwm pab raws li cov stabilizer uas tiv thaiv cov khoom los ntawm stratifying thaum cia. Nws yog ib qho tsim nyog los cais cov yolks ntawm cov ntsiab muag. Qhov no tuaj yeem ua peb yam:
- Lub qe tawg rau hauv lub taub. Nrog kev pab ntawm ib lub raj mis khoob, lub yolk yog kos rau hauv lub caj dab thiab tom qab ntawd pauv mus rau hauv phaj.
- Tom qab tawg lub qe, lub yolk yog nchuav los ntawm ib nrab ntawm lub plhaub mus rau lwm qhov kom txog thaum tag nrho cov protein tau ua kom muaj dej ntws tawm. Nyob rau hauv txoj kev no, nws yog qhov ua tau kom puas rau yolk nrog ntug ntawm cov qe.
- Lub qe tawg thiab hliv rau hauv xib teg ntawm txhais tes. Cov dawb yuav tsum mus los ntawm cov ntiv tes, tab sis lub nkaub yuav tsum nyob.
Yeej lub nkaub qe kom huv si ua ntej muab cov roj. Tom qab ntawd, ib qho zaub qhwv, ntsev thiab qab zib ntxiv rau lub tais tov, dua, txhua yam yog nplawm ua ke.
Cov nkaub yuav tsum muaj oxygenated txaus kom tov zoo dua nrog roj. Cov roj yuav tsum tau muab hliv rau hauv feem hauv qhov kwj. Cov roj ntau yog ntxiv, cov thicker thiab denser lub mayonnaise yuav. Yog li ntawd, koj tuaj yeem sim ua nrog tuab ntawm mayonnaise.
Citric acid yog ntxiv raws li cov kauj ruam kawg. Ua li no, lub txiv qaub yog dov ntawm lub rooj tsavxwm. Qhov no yuav muag lub txiv qaub thiab ua kua txiv ntau. Cov kua txiv yog nyem rau hauv qhov loj, tom qab uas sib tov yuav tsum sib. Yeej lub mayonnaise dua thiab tshem tawm kom txias.
