Azerbaijani cuisine tau tsim nyob hauv qab ntawm kev coj, kev ntseeg thiab thaj chaw ntawm lub xeev. Nws yog qhov txawv txav los ntawm tus naj npawb ntawm yaj lub tais, zaub tshiab, tshuaj ntsuab thiab txiv hmab txiv ntoo, nrog rau cov ntsim thiab tshuaj tsw qab uas tau txais los ntawm kev siv ntau cov txuj lom.
Dolma yog ib qho ntawm cov tsoos Azerbaijani nqaij tais. Los npaj nws, koj yuav tsum tau: 500 g ntawm minced mutton, 200 g ntawm txiv hmap nplooj, 100 g ntawm cov mov nplej, cov dos, cov mint tshiab thiab zaub txhwb qaib, ib tug pinch ntawm thyme, zaub si thiab txiv roj roj.
Rau qhov npaj ntawm dolma, txiv hmap nplooj, yav dhau los seasoned nyob rau hauv brine, tseem siv.
Ncuav dej npau npau dhau nplooj thiab tawm mus txog ib teev. Tom qab ntawd lawv coj nws tawm thiab qhuav nws ntawm phuam, tab sis tsis txhob ncuav tawm dej. Minced nqaij yog tov nrog mov, dos, zaub txhwb qaib thiab mint. Ntsev, kua txob thiab thyme ntxiv. Sib tov txhua yam zoo. Tom qab ntawd ib feem ntawm qhov npaj sib tov tau kis rau ntawm nplooj txiv kab ntxwv, dov thiab muab tso rau hauv lub saucepan.
Thaum hauv qab ntawm lub lauj kaub yog ua tiav npog nrog qaws hauv ib txheej, ntsev lawv me ntsis thiab npog nrog ib lub plhaw inverted kom lawv tsis xaub thaum lub sijhawm ua noj. Tom qab ntawd ncuav nyob rau hauv zaub broth tov nrog dej sab laug los ntawm soaking txiv hmab nplooj. Cov kua yuav tsum tau npog cov qaws. Tso rau ntawm hluav taws, nqa mus rau lub rwj, npog thiab simmer tshaj tsawg cua sov rau txog ib nrab ib teev. Tso cov nqaij dolma tiav rau hauv ib lub lauj kaub tais diav, nphoo nrog roj txiv roj thiab nphoo nrog kua txiv qaub ua ntej ua haujlwm.
Qee zaum Dolma tau txais kev pabcuam nrog cov ntses dawb hauv Azerbaijan, uas tuaj yeem tsim los ntawm cov kua mis nyeem qaub, cilantro, dill thiab qej.
Lwm tus ua noj ua haus hauv Azerbaijan zoo li lub dumplings Lavxias thiab hu ua dushbara. Rau nws cov kev npaj, cov pob txha yaj nrog pulp siv. Minced nqaij yog npaj los ntawm tom kawg, thiab kua zaub yog npaj los ntawm cov pob txha, nyob rau hauv uas cov zaub mov yuav ua noj. Lub khob noom uas tsis xyaw uas tau ci tau muab hlais tawm hauv ib txheej nyias nyias, los ntawm qhov uas daim 1, 5 los ntawm 1, 5 cm raug txiav tawm. Minced yaj, dos thiab txuj lom muab tso rau hauv lawv. Tom qab ntawd cov npoo txuas nrog tib txoj hauv kev raws li rau dumplings Lavxias. Dushbara yog siav hauv qab ntsev nplua nuj rau 5 feeb, thiab ua haujlwm nrog cilantro, mint thiab cawv txiv hmab vinegar.
Dovga - kua zaub kua mis uas nquag tau npaj rau lub rooj noj mov zoo nkauj hauv Azerbaijan. Rau nws cov kev npaj, lawv siv cov kua mis nyeem lossis kua mis nyeem qaub, nqaij yaj rau ntawm pob txha, chickpeas, hmoov, ntau yam tshuaj ntsuab thiab txuj lom. Matsoni xyaw nrog hmoov nplej thiab kua zaub rau qhov zoo sib xws ntawm kefir, muab tso rau hauv hluav taws thiab coj mus rau lub rhaub, nco ntsoov tias cov sib xyaw tsis txhuam. Tom qab ntawd chickpeas soaked thiab boiled kom txog thaum ib nrab siav, nqaij yaj thiab dos meatballs yog ntxiv rau nws. Mov kuj tseem ntxiv tau txuas. Txhua tus tau hau kom txog thaum kev sib tw, ntsev thiab kua txob. Thaum xaus, ntxiv nplua tws zaub: dill, zaub txhwb qaib, cilantro lossis sorrel. Dovga tuaj yeem siv tau ob qho tib si kub thiab txias.
Ntawm cov khoom qab zib nyob rau hauv Azerbaijan, ncuav qab zib nrog shaker bora filling yog tshwj xeeb tshaj yog nrov. Rau nws cov kev npaj koj xav tau: 500 g ntawm hmoov, 2 tbsp. dia qaub cream, 100 ml ntawm mis nyuj, 100 g ntawm butter, 5 qe, ib lub hnab ntawm poov, ntsev. Lub txhaws yuav tsum muaj txiv ntoo hauv qhov nyiaj 300 g, 250 g suab thaj thiab ib lub hnab ntawm vanillin.
Ua ntej, lub khob noom cookie yog tsim, uas yuav tsum tau "so" ua ntej ua noj rau tsawg kawg ib teev. Tom qab ntawd cov pob yog tsim los ntawm nws, dov mus rau hauv ib lub ncuav mog qab zib, hauv nruab nrab ntawm uas txhaws ntawm qhov sib tov ntawm cov txiv ntoo, qab zib thiab vanilla. Cov npoo ntawm cov ncuav mog qab zib yog qhwv zoo li ntawm cov pies, thiab cov qauv sib txawv yog ua rau ob sab nrog cov khoom siv tshwj xeeb. Lub borax shaker tau ci rau txog 20 feeb ntawm qhov kub txog 180 ° C.
