Nyob rau hauv Lavxias, sauerkraut yog ib txwm muab cov qoob loo thaum lub caij nplooj zeeg-caij ntuj no. Crispy, ntxhiab sauerkraut hnub no tseem yog huab tais ntawm lub rooj noj mov thiab txhua hnub: yooj yim, tsis muaj tshuaj ntxiv, lossis sauerkraut nrog cov carrots lossis beets, muaj kuab heev, nrog cov qij dos thiab roj sunflower. Thiab muaj pes tsawg lub tais koj tuaj yeem ua los ntawm sauerkraut! Qhov no yog kua zaub kua zaub, thiab Ukrainian borscht, thiab Polish bigos, Czech stewed sauerkraut nrog nqaij nqaij, ncuav qab zib, thiab pies, thiab dumplings, thiab dumplings, thiab zaub xam lav, thiab ntau ntxiv.
Cov txiaj ntsig thiab kev puas tsuaj ntawm sauerkraut
Vim li cas cov zaub qhwv muaj txiv thiaj li ntxim nyiam? Ntxiv nrog rau nws cov saj zoo, sauerkraut muaj ntau yam khoom muaj txiaj ntsig, ua nws tsis tsuas yog txais tos tus qhua ntawm lub rooj, tab sis kuj yog kws kho mob. Txij li lub sijhawm puag thaum ub, sauerkraut tau muaj txiaj ntsig rau nws lub peev xwm los ntxiv dag zog rau lub cev tiv thaiv ntau yam kab mob thiab mob khaub thuas, uas yog vim muaj cov ntsiab lus siab ntawm sauerkraut (vitamin C).
Tsis tas li ntawd, fermented cabbage muaj ntau qhov ntau ntawm cov tseem ceeb B6 thiab B9. Tsis tas li, sauerkraut muaj qhov tsis tshua muaj txiaj ntsig uas txhawb nqa kev tsim kho tshiab ntawm lub plab cov ntaub so ntswg, uas yog, nws muaj cov cuab yeej los tiv thaiv thiab kho lub plab thiab duodenal mob.
Sauerkraut tseem muaj micro-macroelements uas tsim nyog rau tib neeg lub neej: cov no yog cov magnesium thiab iodine, phosphorus thiab zinc, hlau thiab calcium, thiab lwm yam. Nws yog qhov muaj protein ntau, thiab pyridoxine (vitamin B6) uas muaj nyob hauv cov khoom no txhawb cov txheej txheem tawg ntawm cov protein, ua zaub pob yog cov khoom noj tau yooj yim. Ua ke nrog cov vitamin B9 (folic acid), pyridoxine pab ua kom cov ntshav roj hauv cov ntshav sib luag. Thiab ua ke nrog lub peev xwm ntawm sauerkraut txhawm rau txhim kho kev ua haujlwm ntawm lub plab zom mov vim nws cov ntsiab lus muaj fiber ntau, ua kom huv cov ntshav, ua kom cov haujlwm ntawm cov txiav, nrog qhov tsis tshua muaj cov hmoov txhuv nplej siab thiab qabzib, qhov no ua rau sauerkraut cov khoom uas tsis yog tsuas yog tsis muaj teeb meem, tab sis kuj qhia rau siv txhua hnub los ntawm tib neeg. kev txom nyem los ntawm ntshav qab zib mellitus.
Kuj, sauerkraut yog qhov muaj txiaj ntsig rau lwm qhov kev ua rau endocrine - kev rog dhau. Qhov tseeb yog hais tias cov zaub qhwv dawb muaj uas paub txog nws cov cuab yeej los tiv thaiv qhov tsim ntawm cov roj ntsha nyiaj, thaiv qhov cuam tshuam ntawm cov carbohydrates nkag mus rau hauv lub cev. Tab sis cov tshuaj no, alas, tsis tuaj yeem tawm tsam cov nyiaj ua rog rog uas twb muaj lawm. Tsis tas li, hydroxymalonic acid yog rhuav tshem thaum kho cov cua sov, yog li sauerkraut zoo noj nyoos rau tshwj kom hnyav.
Txawm hais tias sauerkraut indisputably muaj txiaj ntsig zoo rau kev noj qab haus huv, siv nws rau hauv ntau ntau rau cov tib neeg kev txom nyem los ntawm kev mob plab nrog lub siab acidity thiab lub plab thiab duodenal mob rau lub sijhawm ua rau tsis zoo, rau cov poj niam cev xeeb tub thiab lactating, zoo li rau cov neeg mob uas tau phais mob. nyob rau hauv cov plab hnyuv plab hnyuv plab zom mov, raws li kev siv sij hawm ntau dhau los ntawm sauerkraut provokes plab hnyuv fermentation, flatulence, kub siab thiab reflux.
Yuav ua li cas ua noj sauerkraut
Qhov yooj yim txoj kev ua noj yog thinly hlais cov zaub qhwv dawb yog muab tso rau hauv lub khob lossis txheej thauv ntim, thawm khov heev, thiab hliv nrog dej txias. Tseg lub khob rau hauv qhov chaw tsaus, thiab sov so li 3-4 hnub. Tom qab ntawd, lub thawv ntim nrog zaub qhwv tuaj yeem muab tso rau hauv tub yees.
Yuav kom ceev cov txheej txheem fermentation, lub rooj ntsev yog siv. Lawv ua nws li no: finely chop dawb zaub qhwv, nphoo nrog ntsev me ntsis thiab txhuam nws nrog koj txhais tes. Tom qab ntawd, nws tau muab tso rau hauv lub khob lossis enamel zaub mov, nchuav nrog dej txias thiab tawm mus rau hauv qhov chaw tsaus, sov so rau 1-2 hnub. Nws yuav tsum nco ntsoov tias zaub qhwv, zoo li ntau lwm cov khoom lag luam, nws yog qhov zoo dua tsis ntxiv ntsev ntau dua li kev lav dhau, vim tias cov txiaj ntsig ntawm cov zaub qhwv zoo li no yuav nug.
Dab tsi ua noj los ntawm sauerkraut
Cov zaub mov no siv sijhawm ntev loo los ua noj thiab ntev ntev nws ua mov noj, qab qab nws tau los. Txhawm rau npaj bigos hauv Polish, koj xav tau tshiab thiab sauerkraut hauv cov khoom noj kom saj, qhuav lossis nceb tshiab, nqaij tshiab thiab haus ntawm ntau yam hauv paus, dos, carrots thiab muab tshuaj soob, nrog rau cov roj zaub lossis roj. Ua ntej tshaj, muab cov roj butter los yog roj ci tso rau hauv lub cauldron lossis stewpan, stew cov nqaij tshiab txiav rau hauv cov ntawv me me, ntxiv cov nqaij uas haus luam yeeb los txiav ua tej daim me me, noj ib nyuag me me, ntxiv cov dos thiab carrots txiav ua tej daim, nyias hlais cov zaub qhwv tshiab, nceb Cov. Koj tuaj yeem ntxiv me ntsis dej hauv cov txheej txheem, yog tias tsim nyog. Simmer kom txog thaum muag muag, ntxiv sauerkraut thiab lws suav muab tshuaj txhuam, ntsev, txuj lom, qab zib kom saj, sib xyaw kom huv, ntxiv dej yog tias tsim nyog, npog thiab simmer, tshem lub hau los ntawm lub sijhawm rau lub sijhawm thiab do, ntxiv dej, yog tias tsim nyog. Simmer rau 2 rau 12 teev.
Xws li cov dumplings yog ib txwm muaj zaub mov ntawm Ural cuisine. Txhawm rau npaj dumplings, noj ib feem ntawm lub khob noom cookie raws li koj nyiam hauv daim ntawv qhia, sauerkraut thiab nceb. Fry zaub qhwv, sib xyaw nrog nceb lossis kib nceb, ntxiv ntsev thiab txuj lom kom saj. Dumplings npaj rau hauv txoj kev niaj zaus: duab puab thiab ua noj. Koj tuaj yeem kib dumplings nyoos, tso rau hauv lub lauj kaub, ncuav me ntsis hauv dej thiab simmer hauv qhov cub.
Peb noj ib feem ntawm poov mov paj raws li koj nyiam daim ntawv qhia, sauerkraut, koj tuaj yeem ib nrab nrog zaub qhwv tshiab, xaiv cov lws suav muab tshuaj txhuam, carrots, nceb. Thaum lub khob noom cookie tuaj txog, sim cov zaub qhwv tshiab kom txog thaum mos mos (yog tias xav tau, nrog carrots grated on coarse grater thiab tws nceb), ntxiv sauerkraut, yog tias xav tau, lws suav muab tshuaj txhuam thiab simmer kom txog thaum kev sib tw. Faib cov khob noom cookie ua ob ntu, ib qho yog me ntsis loj dua li lwm qhov. Peb yob tawm feem ntau ntawm lub khob noom cookie rau hauv ib txheej, muab tso rau hauv pwm, saum cov txhaws, npog nrog ob feem ntawm lub khob noom cookie, dov mus rau ib txheej, txig cov npoo nrog pigtail. Los yog peb txua khoom pies. Peb ci ntawm qhov kub ntawm 200 degrees rau li ib nrab ib teev.
Rau ua noj cov zaub mov no, peb noj sauerkraut hauv ib nrab nrog tshiab, beets, carrots, dos, qos yaj ywm, taum taum, ntsev qab sawb, lws suav muab tshuaj txhuam, zaub roj thiab qej. Cov roj tshav kub hauv lub cauldron, muab cov dos thiab carrots txiav rau hauv ib daim hlab, cov zaub qhwv tshiab, tsuav qos yaj ywm, simmer kom txog thaum ib nrab siav. Cais kom npau npau lossis ci cov beets hauv tev. Ntxiv sauerkraut rau lub cauldron thiab simmer kom txog thaum muag muag, ntxiv me ntsis dej yog tias tsim nyog. Ntxiv cov taum, sau cov zaub mov npaj nrog dej kub, nqa mus rau ib lub rhaub thiab rhaub li 5 feeb. Tev lub beets, tshiav rau ntawm coarse grater, ntxiv lws suav muab tshuaj txhuam, ntsev, txuj lom, qab zib kom saj. Ntxiv qhov sib tov no rau cov zaub kua zaub. Ntxiv cov lard pounded nrog qej thiab tshem tawm los ntawm tshav kub. Cia borscht brew li 10 feeb, tab sis koj tsis tuaj yeem npog nrog lub hau thaum cov zaub mov kub, vim tias borscht yuav yeej plam xim.
