Nqaij thiab pob txha noj mov yog cov khoom qhuav uas muaj cov protein ntau thiab ntxhia pob zeb hauv av. Nws siv raws li kev ntxiv rau hauv kev pub ua kom pab txhawb kev loj hlob ntawm cov tsiaj, ntxiv dag zog rau cov leeg nqaij.
Dab tsi yog nqaij thiab pob txha noj
Nqaij thiab pob txha pob txha yog lub teeb xim av lossis tsaus xim av. Cov khoom muaj ib qho tshwj xeeb thiab tsis hnov tsw qab ntxhiab tsw rau txhua tus. Nws yog siv los ua kev pub ntxiv rau nyuj, ruminants me me thiab nqaij qaib. Nws qhov kev siv tso cai rau koj sib npaug ntawm kev noj zaub mov ntawm cov tsiaj thiab nce yug tsiaj.
Cov khoom lag luam muaj ntau cov vitamins thiab ntxhia sib xyaw. Nqaij thiab pob txha noj mov yog cov nplua nuj hauv cov hauv paus ntsiab lus xws li:
- phosphorus;
- calcium;
- poov tshuaj;
- nitrogen.
Cov khoom ntim muaj protein ntau, muaj cov amino acids tseem ceeb. Hmoov nplej tseem muaj roj. Cov khoom zom zaws tau muab faib ua 3 chav kawm nyob ntawm nws cov ntsiab lus rog. Qhov qis dua ntawm cov roj hauv cov hmoov nplej, ntau dua nws cov khoom zoo. Ib yam khoom uas muaj cov rog tsawg yog muaj cov protein ntau, cov vitamins thiab tau khaws cia zoo dua. Cov rog hmoov feem ntau tig rancid sai sai.
Thaum muas, koj yuav tsum tau them sai sai rau lwm cov paib. Cov xim ntawm hmoov nplej zoo yog sib xws thiab tsaus xim heev. Yuav tsum tsis txhob muaj kev suav loj nyob hauv cov khoom siv hmoov. Cov xim daj daj qhia qhov zoo tsawg ntawm cov hmoov nplej thiab cov ntsiab lus zoo ntawm zuaj cov plaub hauv nws. Qhov tsis hnov tsw yuav tsum hais kom ntxaws, tab sis tsis yog pob lossis lwj.
Cov hmoov nplej zoo muaj cov khoom xyaw nyob hauv cov qib hauv qab no:
- protein (30-50%);
- rog (13-20% nyob ntawm qib);
- tshauv (26-28%);
- dej (tsis ntau tshaj 7%).
Cov khoom zoo tau tswj hwm los ntawm GOST 17536-82. Txhua cov ntaub ntawv hais txog cov sib xyaw ua ke ntawm hmoov nplej yuav tsum tau hais tawm ntawm pob.
Nqaij nqaij thiab pob txha ua li cas?
Nqaij thiab pob txha noj zaub mov yog tsim los ntawm cov nqaij ua cov khib nyiab. Rau nws cov chaw tsim khoom, koj tuaj yeem siv cov seem ntawm cov nqaij uas tsis haum rau noj, carcasses ntawm cov tsiaj tuag, sab hauv ntawm cov nyuj thiab cov tsiaj me, pob txha pov tseg. Yog tias cov nqaij thiab cov pob txha ntawm cov tsiaj tuag tau siv los ua cov hmoov nplej, cov khoom siv raw yuav tsum kuaj ua ntej. Thaum tus tsiaj lub cev tsis huv, nws muab pov tseg. Xws li cov khoom lag luam tsis tuaj yeem siv rau cov khoom noj txawm tias tom qab ua tiav tob.
Siv tshuab ua cov khoom nyoos ua rau cov txheej txheem nyuaj heev thiab muaj cov hauv qab no:
- cov nqaij ntim ntau lawm, cov pob zeb yog hau hauv lub rhaub loj thiab txias rau 25 ° C;
- cov rog tau raug nplua thiab qhuav;
- lub hmoov yog sieved los ntawm ib sab cib;
- hmoov nplej tau tsav los ntawm kev sib nqus sib cais txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txheeb xyuas thiab nqus cov hlau tsis zoo;
- hmoov nplej yog kho nrog antioxidants;
- Cov khoom tiav tiav yog ntim hauv hnab lossis pob khoom.
Cov txheej txheem ntau lawm yuav tsum tau siv cov cuab yeej kim thiab qhov chaw muaj khoom lag luam loj. Kev tsim tawm ntawm cov khoom tiav yog 25-30%, nyob ntawm seb hom khoom siv raw li cas. Tias yog vim li cas nqaij thiab pob txha noj mov tsis yog khoom pheej yig.
Cov hmoov nplej yuav muaj cov impurities, tab sis yuav tsum tsis pub muaj ntau dua 150-200 grams ib tuj cov khoom. Tshaj dhau qhov ntsuas no ua rau pom cov khoom lag luam tsis zoo. Cov tuam ntxhab niaj hnub tsim cov hmoov nplej nrog ntau yam ntxiv uas ua kom nws cov zaub mov muaj txiaj ntsig.
Ntau lub tuam txhab tsim cov khoom nyoos ua ntej ua tiav. Qhov no tso cai rau lawv kom tau txais cov khoom noj cais thiab cov khoom siv tshuab nrog cov nqi sib txawv. Yog tias tus tsiaj ntawm cov tsiaj hla ua ntej ntawm cov khoom siv, cov hmoov nplej hloov tawm ua kom tsis muaj rog dhau. Cov pob txha noj zaub mov muaj ntau cov tshuaj sib tov. Nws yog siv los ua kev ntxiv rau kev pub mis, yog tias nws tsim nyog los ua kom cov leeg cov leeg ntawm cev kom zoo.
Nws puas muaj peev xwm ua kom hmoov nplej hauv tsev
Nws yog qhov nyuaj, tab sis ua tau, los npaj nqaij thiab pob txha noj mov ntawm koj tus kheej yam tsis siv cuab yeej tshwj xeeb. Ua ntej, cov ntaub ntawv raw yuav tsum muab faib ua cov nqaij thiab pob txha. Nqaij yuav tsum tau ua tiav los ntawm cov pob txha.
Cov pob txha yuav tsum tau tsoo, muab tso rau hauv cov hlau thaiv thiab muab txo qis rau hauv hluav taws. Ib zaug hlawv, lawv dhau los ua nkig thiab tuaj yeem tsoo tau yooj yim. Koj tuaj yeem qhwv lawv hauv ib daig ntaub thiab sib tsoo lawv nrog rab rauj.
Cov nqaij yuav tsum tau muab hau rau hauv ib kettle, txhoov, ua kom huv thiab rov qab. Tom ntej no, koj tuaj yeem ua ke nrog cov nqaij thiab pob txha noj mov thiab maj mam muab qhov sib tov los cais cov loj loj. Xws li cov khoom siv hauv tsev tsuas yog siv tau ua tsob ntoo cog lossis rau kev siv tswv yim xwb.
Hmoov ntawv thov
Daim ntawv thov lub ntsiab ntawm cov nqaij thiab pob txha noj yog qhov kev noj haus ntxiv rau kev pub mis. Nws nce ntxiv ntawm cov zaub mov muaj txiaj ntsig ntawm cov khoom noj pub ntxiv thiab pab cawm lawv. Cov tsiaj thiab cov noog tau txais cov tshuaj no tau loj hlob sai thiab tsis tshua muaj mob. Cov khoom pab txhawb rau qhov ib txwm ua ntawm cov metabolism hauv lub cev nqaij qaib, me thiab nyuj. Cov kws kho tsiaj tshwj xeeb pom zoo muab hmoov nplej rau tsiaj thaum lub sijhawm lactation, tom qab muaj mob.
Npua tau muab hmoov nplej nyob rau hauv qhov ntau li ntawm 7-10% ntawm tag nrho cov khoom noj pub. Tsiaj nyob rau hauv cov ntaub ntawv no nce hnyav zoo. Cov hmoov nplej tau pom zoo rau kev pub cov sows thiab cov npua me me, maj mam nce phaus.
Txog kev pub mis nyuj, nws raug nquahu kom siv cov hmoov nplej uas tau tsim los ntawm nqaij thiab pob txha ntawm npua thiab noog. Thaum suav nrog kev noj zaub mov ntawm cov khoom muaj cov nqaij thiab cov pob txha ntawm cov nyuj, lawv tuaj yeem txhim kho cov kev mob tsis zoo xws li spongiform encephalopathy. Nyuj yog cov nroj tsuag thiab muaj ntau hla kev ntxiv. Cov neeg ua liaj ua teb sib xyaw ua ke hmoov nplej rau lawv ib txwm noj. Tus nqi niaj hnub ntawm hmoov nplej rau ib tus neeg laus tsis ntau tshaj 20 grams.
Nqaij thiab pob txha noj kuj tau ntxiv rau noog noj. Hauv kev tso qaib, qhov sib ntxiv ntawm cov khoom hauv cov khoom noj kom nce qe ntau lawm thiab tso cai qee qhov kev txuag nyiaj rau ntawm kev pub noj. Tab sis nws yog tsis yooj yim sua kom ntxiv cov hmoov nplej rau cov noog nyob rau hauv ntau npaum li 7% ntawm tag nrho cov ntim ntawm cov nplawm. Hauv qhov no, nws yog qhov tseem ceeb heev uas yuav tsum tau siv tsuas yog ua kom zoo hmoov. Cov lag luam tsis zoo muaj kauv ntxiv rau lawv cov khoom. Nws tsis tsim nyog. Cov hmoov nplej zoo li no tsis muaj txiaj ntsig, tab sis nws siv tau cuam tshuam tsis zoo rau kev noj qab haus huv ntawm cov tsiaj.
Tam sim no, xws li cov khoom lag luam yuav luag tsis tau siv rau kev pub rau cov dev noj. Nws tuaj yeem qee qhov hloov cov khoom noj, tab sis kom ntau dua nyob rau hauv thiaj li yuav txuag cov khoom lag luam tseem ceeb.
Nqaij thiab pob txha noj mov yog siv ua chiv. Ib qho khoom lag luam twg haum rau cov laj thawj no. Nws yog tswvcuab rau hauv av hauv nws daim ntawv dawb huv lossis preliminarily diluted hauv dej. Nws muaj ntau ntawm nitrogen, phosphorus, thiab xws li cov chiv tau pom zoo kom siv rau lub caij nplooj zeeg. Thaum tu txhua hom ntawm cov nroj tsuag, koj yuav tsum tau kev coj ua los ntawm kev pom zoo los ntawm cov kws tshaj lij thiab siv cov hmoov nplej rau hauv av hauv qee yam. Tsis zoo li ntau cov chiv, cov khoom no muaj kev nyab xeeb rau cov qoob loo zaub thiab nws txoj kev siv tsis ua rau kev txuam nrog cov teeb meem tsis zoo hauv cov zaub.
Yuav ua li cas khaws hmoov nplej
Nqaij thiab pob txha noj zaub mov muaj ntau ntawm cov protein thiab muaj roj, yog li nws yuav tsum khaws cia kom zoo. Nws raug nquahu kom nws nyob hauv qhov chaw huv, muaj cua zoo thiab nyiam dua tsaus ntuj. Kev tswj qhov kub thiab txias kuj tseem ceeb, tab sis tsis tas yuav khaws cov hmoov nplej rau qhov chaw txias. Qhov tshwj xeeb tshaj yog tsis pub ua kom muaj qhov kub thiab txias hauv chav sov kom siab tshaj +25 ° C.
Dej thiab lub hnub ci ncaj qha tsis tso cai rau ntawm lub hnab nrog hmoov. Yog tias txhua yam xwm txheej tau tshwm sim, cov khoom lag luam tuaj yeem khaws txog li 1 xyoos. Lub txee lub neej yog nyob ntawm cov khoom lag luam, nws cov ntsiab lus rog, cov ntsiab lus noo. Cov neeg tsim khoom tuaj yeem tsim sijhawm sib txawv ntawm cov hnub sib txawv rau ntau hom hmoov nplej.
Yog hais tias qhov tsis hnov tsw los yog xim ntawm cov khoom tau hloov lossis lub txee lub neej tau tas sij hawm, hmoov nplej yuav tsum tau muab pov tseg. Nws yog qhov txaus ntshai los siv nws rau pub lub hom phiaj, vim cov rog tuaj yeem tso cov tshuaj lom neeg lub cev thaum ua kom lub cev qhuav. Qee qhov xwm txheej, nws raug tso cai siv cov khoom lag luam xws li chiv.
