Cognac yog lub muaj cawv muaj zog cov muaj zog tshaj plaws. Cognac yog tsim los ntawm ob chav distillation ntawm dawb cawv, ces lub distillate yog laus nyob rau hauv ntoo qhib tej kas tham. Kev tsim khoom ntawm cognac yog sib npaug nrog kev kos duab.
Cognac yog tsim nyob rau hauv Fabkis hauv cheeb tsam Poitou-Charente, lub nroog Cognac. Lawv loj hlob lub ntsiab brandy txiv hmap - uni blanc - uas matures maj mam, muaj siab acidity, high loo thiab tsis kam mus rau cov kab mob. Lwm yam ntxiv kuj tau siv hauv kev tsim khoom - colombar, montil thiab ntawv ci blanche, lawv muab tshuaj tsw qab thiab nplua nuj hauv cawv cov cawv, tab sis ntau nyuaj rau kev loj hlob.
Kev tsim khoom ntawm cov khoom cognacs tsis yog tsim kev cai lij choj nyob hauv Fabkis nkaus xwb, tab sis kuj tau ua patented thoob ntiaj teb. Lwm tus ntsuj plig uas tsis tsim hauv Charente tsis muaj txoj cai raug hu ua cognac.
Cov txheej txheem ntawm kev ua cognac muaj ob peb theem uas twb dhau los ua ib txwm: xaiv txiv quav ntswv nyoos, haus cov kua txiv, cawv txiv hmab, dej cawv, ua rau cov laus hauv cov thoob thiab sib xyaw cognacs kom nthuav cov pob paj.
Cov theem tseem ceeb ntawm kev tsim khoom cognac
1. Sau thiab nias ntawm cov txiv ntseej.
Cov txiv hmab yog cog ntawm qhov sib nrug li ntawm 3 m thiaj li hais tias txiv hmab tau txais nyiaj siab tshaj plaws hnub. Cov txiv hmab txiv ntoo tau sau qoob loo thaum ntxov Lub Kaum Hli thiab nias nrog kab rov tav kom tsis txhob puas cov noob thiab qaub cov kua txiv. Cov kua txiv zuaj yog fermented yam uas tsis muaj piam thaj ntxiv.
2. Distillation ntawm kua txiv.
Tom qab 3 lub lis piam, cawv dawb tau npaj tiav, nyob rau theem no dej haus muaj kwv yees li 8% cawv. Cov cawv yog xa mus rau ob chav distillation raws li tus txheej txheem patented Charentes. Raws li qhov tshwm sim, cognac cawv tshwm sim, uas yog xa rau kev laus.
3. Kev laus nyob hauv cov ntoo qhib.
Lub cawv cawv tau khaws cia hauv cov ntoo qhib hauv qhov cub ntawm qhov kub ntawm 15 ° rau ob txog tsib caug xyoo. Cov dej cawv nws poob qee qhov ntawm nws lub zog, thiab ntoo qhib ntoo muab cov xim haus thiab ib qho paj zoo nkauj. Cov tshuaj uas nqus dej ntawm cov ntoo qhib yog hu ua qhuav extract. Ua kom cognac, tej kas tham tau yog ua los ntawm ntoo qhib los ntawm Fabkis cov hav zoov Limousin thiab Tronze. Barrels los ntawm cov ntoo no yog ruaj thiab nyob rau tib lub sij hawm ntxeem tau thiab muaj ib tug txaus tus nqi ntawm tannins - tannins uas ua rau lub pob paj ntawm cognac.
Tom qab lub cognac ncav cuag kev paub tab, kev laus ua tiav, thiab cov dej haus yog nchuav rau hauv lub khob ntim, uas tiv thaiv kev sib cuag nrog huab cua thiab ntxiv kev txhim kho ntawm kev laus.
4. Cov dej haus sib tov.
Qhov kawg theem ntawm kev ua cognacs muaj nyob rau hauv kev sib tov ntawm cov dej qab zib sib txawv los tsim cov paj tshiab. Cov tiav qib siab kawm cov kos duab no tag nrho lawv lub neej, feem ntau yog qhov chaw ntawm tus tswv txoj kev lag luam kev txawj ntse tau txais txiaj ntsig.
