Tsawg tus neeg paub tias lub npe muaj txiaj ntsig rau txhua hom ntawm cov txiv lws suav niaj hnub no - ketchup - tsis tau txhais tau tias muaj cov txiv lws suav hauv nws. Thiab tsev neeg nyob nrog lub caij muaj npe no yog Suav.
Yog tias peb yuav tau ua kev tsis txaus siab txog ketchup, hauv cov txiv hmab txiv ntoo puree ua ib qho loj, ces cov txiv lws suav cov khoom lag luam tseem yuav tsum tau raug thuam. Tom qab tag nrho, ib qho ntawm cov khoom lag luam niaj hnub nrov tshaj plaws - ketchup yog Ameslikas nqaij ntses thiab ntsev ua kua ntses.
Puas yog ketchup tau tsim tawm ntawm Suav lossis Cov Neeg Malaysia?
Cov kws tshawb fawb tau sib cav hais tias cov lus Askiv, uas niaj hnub no los tuav txoj haujlwm ua ib txoj hauv kev ntawm kev sib txuas lus thoob ntiaj teb, tau to taub ntau dua 500 lwm yam lus. Feem ntau ntawm qhov tsis meej pem no tau tshwm sim los ntawm kev lag luam thiab kev npaj siab los ntawm Askiv los nthuav lawv cov khoom ntiag tug. Nws paub tias nyob hauv Nrab Hnub nyoog, cov lus lag luam Malay lus, Pidgin, tau muaj ntau nyob rau sab hnub tuaj Is Nrias teb thiab sab qab teb sab hnub poob Malaysia.
Cov tub luam los ntawm Western Tebchaws Europe sim ua lawv txoj hauv kev los ntawm txhua txoj kev, vim tias muaj ntau cov txuj lom, suav nrog cov kua txob dub, tau sib npaug rau cov txiaj ntsig thoob ntiaj teb. Ua ntej, cov Arabs, Dutch, Portugal, thiab tom qab ntawd, nyob rau xyoo pua 18, thiab Askiv tau txhob txwm ua rau cov tub luam Indian ntawm lawv cov "tidbit". Ob peb lub pov txwv tau dhau los ua cov khoom ntiag tug hauv tebchaws Askiv, uas yog Singapore thiab Penang. Yog li ntawd, nws tsis yog qhov xav tsis thoob tias ntau lo lus ntawm lub hom lus Malay tsis nkag ncaj qha lus Askiv, tab sis dhau ntawm cov lus Dutch thiab Portuguese.
Cov kws hais lus pom zoo tias lus Askiv ketchup yog keeb kwm ntawm lub Malay kechap, uas feem ntau yuav tau qiv los ntawm cov lus Suav, vim muaj ntau haiv neeg hais lus Suav nyob rau hauv thaj chaw ntawm niaj hnub Malaysia. Txawm tias ketchup tau mus rau Askiv los ntawm Malaysia lossis los ntawm Tuam Tshoj, ntawm thaj chaw uas cov tuam txhab British East India, tsim nyob rau xyoo 1600, kuj tau sim, tam sim no nyuaj tsim. Tab sis qhov tseeb hais tias Suav tau ua kua ntses hu ua koe-chiap lossis koe-tsiap rau txhiab xyoo yog qhov tseeb tiag.
Thawj ntu ntawm kev sib xyaw ua ke no tau muab txhais ua "salmon lossis salmon" (hauv lwm yam lus, ntses), thiab thib ob yog brine. Hauv daim ntawv qhia qub los ntawm 554, tsis muaj ib qho txuj lom uas tsis muaj ntsev ntau. Rau kev npaj ntses ntses, nws pom zoo kom tsis txhob txawm tias tus ntses nws tus kheej, tab sis nws cov insides: plab hnyuv, zais zis ntawm cov ntses daj (mullet, shark). Cov dej ntxhua ntxhua yuav tsum tau qab ntsev thiab tso rau hauv lub thawv kaw ntom ntom nyob rau hauv lub hnub rau 20 hnub. Thaum lub caij txias, ua noj siv peb zaug ntev dua.
Kev hloov pauv zoo ntawm cov ntses ntses ua kua rau hauv lws suav
Txawm li cas los xij, thaum lub teb chaws Askiv saj cov khoom ketchup txawv teb chaws, nws twb muaj ntau feem ntxiv: anchovies, qwj ntses, cov txuj lom kub. Tab sis nws tseem tau npaj los ntawm fermentation. Txhawm rau ntxiv cov legumes, txiv ntseej, nceb thiab txawm tias npias rau ketchup twb tau tsim los ntawm cov neeg Askiv lawv tus kheej, uas tau pib npaj cov kua ntses no hauv lawv lub tebchaws. Ntxiv mus, tag nrho cov khoom lag luam kawg tshem tawm cov ntses los ntawm cov muaj pes tsawg leeg suav daws. Hauv ib lo lus, tsuas yog lub npe seem ntawm cov ntses ntses. Yog li ketchup yuav muaj nyob rau hauv daim ntawv no rau ntau pua xyoo ntxiv, yog tias tom qab 200 xyoo lawv tsis tau xav txog ntxiv cov txiv lws suav rau nws.
Thawj luam tawm rau kev tshaj tawm cov txiv lws suav ketchup yog Mary Randolph phau ntawv ua zaub mov noj, luam tawm xyoo 1824. Hauv lub sijhawm thib ob ntawm xyoo pua 20, kev tsim cov txiv lws suav ketchup tau tsim kev lag luam hauv Tebchaws Asmeskas, tab sis nws cov khoom lag luam tau cuam tshuam nrog cov xwm txheej tsis huv. Tsis tas li ntawd, cov khoom tiav tiav tau lwj. Henry Heinz tswj kev hloov pauv qhov teeb meem no thaum xyoo 1876, uas pib siv tus qauv ntawm cov tshuab nqus tsis muaj cua sov hauv kev tsim cov txiv lws suav ketchup. Raws li qhov tshwm sim, ketchup tuab yuav kav ntev dua nyob rau hauv chav tsev kub.
Niaj hnub no, ntau lub chaw tsim khoom ntxiv cov hmoov txhuv nplej siab, hmoov nplej, pos hniav los yog pectin rau qhov tuab zoo sib xws, thiab nrog rau lws suav muab tshuaj txhuam, lawv siv cov kua, beet lossis plum puree. Hmoov tsis, nws tsis tuaj yeem ua yam tsis muaj dyes, thickeners thiab preservatives ntawm qhov tsis zoo li ib txwm muaj. Txawm nyob hauv ketchup tshwj xeeb, kev qhia tawm ntawm kev muab tshuaj lws suav tsuas yog 40%, thiab hauv chav kawm kev lag luam nws yog 15%. Raws li ib feem ntawm ketchup niaj hnub, kev siv cov txhoov zaub ntxaij, tshuaj ntsuab thiab cov txuj lom kub hauv av tau tso cai.
